棒骨汤怎么做
制作美味的棒骨汤并不难。首先，选择新鲜的牛骨或猪骨，确保骨头质地坚硬。接下来，将骨头清洗干净，放入大锅中。加入足够的水，使骨头完全浸没。可以根据口味喜好添加姜片、大葱段和大蒜瓣增添香味。轻轻烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖。此时，你可以加入一些料酒提味。在慢炖的过程中，可以根据个人口味加入胡椒、盐等调味品。炖煮的时间可以根据骨头的种类和大小而定，通常需要2-3小时，直到汤汁浓郁，骨髓融入其中。最后，根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，继续炖煮至蔬菜熟烂入味。最后调整盐巴和胡椒的份量，即可享用美味可口的棒骨汤。
炖骨头汤，最忌直接下锅炖，教你饭店不外传的秘方，汤鲜肉烂好喝
今天要跟大家分享一道大骨头汤的做法，这样的大骨头汤做出来之后，汤汁乳白，非常鲜美，而且大骨头上面的肉软烂又好吃。这道大骨头汤做出来之后可以闻到浓浓的骨头香和萝卜香味，原汁原味，非常营养，大人小孩都可以喝，不仅营养解馋，还可以补钙补锌。如果家里的孩子正在长身体，这样的大骨头汤绝对非常适合他。一起来看一下大骨头汤的具体烹饪步骤吧。
【大骨头汤】
【制作食材】大骨头，干面粉，葱，姜，料酒，食用油，胡萝卜，枸杞，食盐
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是大骨头汤，汤汁喝起来原汁原味，大骨头吃起来软烂好吃，非常营养。咱们接下来就一块准备一下大骨头汤的烹饪食材吧。先准备适量的大骨头，接着咱们再准备适量的干面粉，干面粉可以稍微多一点，然后准备一大块生姜，1~2根小葱，适量的食用油，一根胡萝卜，一小把枸杞，适量的食用盐就可以了。这些大骨头汤的烹饪食材全部准备好了之后咱们就可以开始大骨头汤的烹饪了。
2、先把咱们准备好的大骨头取出来，将它放到一个大盆中，然后咱们在大骨头的表面撒上一些干面粉，接着倒入清水，将其清洗一遍，面粉能够吸附脏东西。倒入清水并将它们洗好之后咱们把面粉水倒掉，接着再一次倒入清水，将骨头清洗一遍，这样清洗出来的骨头就非常干净了。
3、将洗净的骨头取出沥干水分放入锅中，然后切上一点姜片，再切上一点葱段放进去，生姜不要全放进去了，要留下一小部分。接下来咱们向锅中加入适量的清水，再加上一点料酒。很多人焯水的时候都是水开后下锅，但是这样并不正确，因为血水遇热之后容易凝固出不来。
4、冷水下锅煮，血水就会慢慢出来。接下来咱们开大火将锅内的水煮开，10分钟以后血沫就已经全部被煮出来了，咱们把表面的浮沫全部打出来，浮沫打出来以后开大火再煮5分钟。
5、接下来咱们将骨头捞出来放到凉水中过一遍，用手洗去表面的浮沫和碎渣，洗好以后把脏水倒掉。起锅烧油，放点姜片摩擦一下，这样不会粘锅，接着把骨头放进去煎至表面焦黄，骨头煎过以后炖出来的汤汁会更加浓白。
6、骨头煎好之后咱们再向锅中倒入适量的开水，用大火煮15分钟。炖骨头汤一定要用开水，这样才能够使汤汁变得奶白。15分钟以后汤汁变浓白后咱们就可以关火了，然后将它们倒入到电饭煲中，小火慢炖一个小时。一个小时以后打开锅盖放入萝卜块，加上一点枸杞食盐，调一下味，然后盖上盖子继续焖炖10分钟，10分钟看一下汤汁，已经变得非常浓白了，美味的大骨头汤就炖好了。
【小贴士】
1、骨头用油煎一下可以使汤汁更白。
2、炖大骨头汤的时候一定要用开水，这样也可以使汤汁变得特别浓白。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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冬至后喝骨棒汤，大厨说关键2步做对只要2种调料，汤鲜味美好吃
汤汁奶白的骨棒汤：随着冬至过去，天气也逐渐进入了真正寒冷。这些天和天气一样寒冷的还有大连人的心情。是啊一年三次疫情都没有放过这座海滨城市，想来也让每个大连人觉得懊恼。作为外来人的小编也和大连人一同经历了后两次的疫情。看着肉食店里抢购猪肉的人们，还真是有些揪心。房东抢购了很多棒子骨，我不解的问为什么，她说没抢到排骨，不过这棒子骨用来熬汤，营养和味道都不会比排骨差的。说着房东还神秘的笑着说我煮的棒子骨，汤汁奶白，特别香浓。
猪骨汤：猪骨汤关键要做得汤汁奶白，还没有腥味。其实这也不需要很多香料来掩盖腥味和提香。只要很好的去除其自带的腥味就好。
食材准备：
猪骨棒1根，葱，姜，花椒，八角，料酒，盐，鸡精。
制作方法：
步骤1.
先将猪棒骨用冷水清洗干净。然后用砍刀的刀背在棒骨中间对应着敲两个小口，再用力将棒骨敲断。
步骤2.
猪骨棒冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，大火将汤汁烧开，将棒骨中的血沫焯煮出来。再从锅中取出，用清水冲洗干净，备用。
步骤3.
另外起锅，在锅中倒入足量的清水，大火将水烧开，然后将焯煮好的骨棒放入锅中，加入葱，姜，花椒，八角继续大火将汤汁烧开转成小火炖煮1小时后，汤汁开始变成奶白。空碗中加葱花，盐，鸡精倒入煮好的汤汁调味出锅。
这样一份汤鲜味美的骨头汤就做好了。营养丰富，一点腥味也没有。
关键2个步骤去除腥味，肉质鲜嫩：
1.冷水下锅，去除腥味：骨棒要冷水下锅，随着温度的升高血水会被慢慢逼出，然后将骨棒清洗干净。这样可以有效的去除骨棒中的腥味物质。
2.开水煮骨头口感鲜嫩多汁：骨棒经过冷水焯煮后腥味物质别清理干净，再开水下锅炖煮，开水下锅炖煮可以将骨棒外层的蛋白质迅速熟化，将棒骨中的汤汁封在食材中，这样炖煮出的棒骨口感鲜嫩不柴。
选择新鲜的棒骨是美味的开始：
1.选择颜色鲜艳气味微腥的，棒骨的断口处，骨髓呈粉红色，证明血放得很干净，猪骨头上的肉呈粉红色或红色，汁水很少。正常的棒骨味道和新鲜的猪肉一样没有异味。微微有些肉本身的腥味。
2.血色暗红，表面粘手的不要选，棒骨上的肉要有弹性，用手按一下可以很快恢复原状的说明棒骨很新鲜，否则颜色暗红，说明血没放干净或是不新鲜了。用手摸一下，感觉粘手的就不要购买了，说明骨棒已经不新鲜了。
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