醪糟发红是怎么回事
醪糟发红可能是由于其中的红曲霉发酵引起的自然现象。红曲霉是一种产生红色素的微生物，常被用于传统食品发酵过程中，如米酒、黄酒等。在醪糟中，红曲霉的作用可能导致发酵液呈现红色。这一变化通常是正常的发酵过程的结果，也可以赋予醪糟独特的风味和颜色。红曲霉的存在有助于调节发酵液的 pH 值，并影响其中的化学成分，同时也能产生一些有益的物质。总体而言，醪糟发红是发酵中的一种正常现象，通常不会对食品的品质和安全性造成不良影响。在制作和消费过程中，注意卫生和发酵条件的控制是确保最终产品质量的关键。
美女必学！生津活血甜酒酿的做法步骤
我们湖南叫这个甜酒，在武汉读书的时候叫米酒，有地方又叫甜酒酿，各地叫法不同但做法大体相同的，可以煮熟成甜酒煮蛋，或酒酿小丸子。我比较喜欢不煮，直接勺子舀来吃，每次都一大碗。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 糯米1000g 甜酒酒曲4g 凉开水适量 美女必学！生津活血甜酒酿的做法步骤1. 糯米提前两小时泡泡，蒸熟，晾凉。
2. 酒曲捏碎待用。
3. 熟糯米慢慢添凉水，捏散。
4. 看，这是添入凉水的糯米，水当当的。抹平。
5. 中间挖个小洞。
6. 洞洞里继续添水，水加得多多，酒也会出的多多哒
7. 捏碎的酒曲均匀的撒在表面，留三分之一酒曲，倒在洞里。
8. 如果室温刚刚好二十多三十度，那就盖上盖子做等出酒了。如果天气冷，我家通常会裹上厚被子，上下各一个暖水袋保温，一般两到三天也能出酒，非常香甜。
9. 成品
小贴士米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处。啰嗦几句:蒸糯米的锅子接触糯米的地方尽量保证无油，用热水多洗几次，不然做出的甜酒酿容易发红，颜色特别奇怪。另外，48小时出酒后，室温过高比如北方有暖气的亲，就要把米酒挪到冰箱里保存了，不然米酒会一直发酵很容易变老。我有次就吃了这样的酒酿吃醉了，睡了一下午。
用烧酒设备酿米酒时长白毛是怎么回事，还能吃吗？
用烧酒设备做大米白酒或甜酒酿时，有时表面会长一层白毛，这样后影响后期的发酵吗？这样的酒到底能不能喝？请随雅大烧酒设备酿酒师一起去看看！
雅大烤酒设备酿酒师现场指导
相信很多朋友都见过乳豆腐的制作过程：
将白豆腐切入正方形的小块，放入一个竹制的容器中，放入谷仓中或用棉被包起来，几天后，上面就长了一层白毛，这时加入白酒、食盐等腌起来，然后放入陶坛中，1个月左右就可以吃了。
在玉米、高粱、小麦等固态酒培菌糖化过程中，糖化好的标准是表面长满白色的菌丝，有甜味微酸，底层有少量糖液。
糖化好的玉米
其实，米酒发酵时长出白毛，跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的，都是根霉菌惹的禍（根霉菌的菌丝）。
雅大酒曲中除酵母菌之外，还有根霉菌、产香菌等等，其中的根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的繁殖过于旺盛，就会导致米酒表面面长出一层白毛，它们不影响米酒的正常发酵。
在发酵过程中，我不想米酒的表面长太多白毛，那我们应该怎么办呢？
1、在酿造过程中减少氧气的进入。
根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。
因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。
前几天半密封发酵
2、表面撒一层酒曲容易长白毛。
用大型烧酒设备发酵米酒的过程中，为保证发酵进行的彻底，拌好酒曲后，我们会留一点点酒曲撒在表面，这样子米酒的表面就容易长白毛。
如果你酿的是大米白酒是完全可行的，但如果你做的是甜酒酿，建议表面就不要再撒酒曲了，影响美观，给消费者的感觉也不太好。
大米酒在发酵过程中，如果发酵管理不当，还有可能长出其它颜色的菌丝，比如红色的或绿色的菌丝，那就是坏了，不能再食用了。
发酵失败
那大米在发酵过程中长毛变质到底是什么原因引起的？请随雅大烧酒设备酿酒师去看看！
1、长时间暴露空气中没有将盖子盖好，空气中的细菌沾附繁殖。
2、盛酒的容器本身没有高温杀菌消毒。
给容器清洗干净并消毒
3、沾染了油盐生水或勺酒时用的勺子不干净。
发酵过程中，因为温度的关系及容器不清洁及拌药过程中用了不清洁的工具，都会导致发酵时长黑毛或米粒发红等等，做米酒时若发酵环境干净卫生清洁，做出来的酒会完好并香甜醇厚，反之，大米酒则会还以“颜色”。
下曲搅拌时工具要先清洁
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