如何做鱼好吃又简单
当谈到简单又美味的鱼料理,烤鱼是个不错的选择。选用新鲜的鱼,如鲈鱼、鳕鱼或鲑鱼,然后按以下步骤操作:1. 准备鱼: 清洗鱼,确保鱼干净并去鳞。保持鱼身干燥,用厨房纸巾擦干。2. 调味: 切几道切口在鱼身上,让调味料更好地渗透。使用橄榄油或植物油,涂抹在鱼的表面,然后撒上盐、胡椒和喜欢的香料,如迷迭香、柠檬皮屑或蒜末。3. 预热烤箱: 预热烤箱至大约200°C。4. 烤制: 将鱼放在烤盘上,可以在鱼身上放一些柠檬片。烤制时间会因鱼的大小而异,但一般来说,每厚度2.5厘米需要烤约10-15分钟。当鱼肉变熟且易分离时,即可取出。5. 上桌: 可以加一些新鲜的香草、柠檬汁或橄榄油作为装饰和调味。这种简单的烤鱼风味鲜美,保留了鱼本身的鲜美口感,而且准备过程也相对容易。
厨师长教你鱼肉的好吃做法,鱼片洁白滑嫩,吃一次,美味忘不了
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今天为大家分享一道麻辣爽口的家常下饭菜“水煮鱼片”的做法,水煮鱼片是一道色香味俱全的川渝传统名菜,相传水煮鱼片是在水煮牛肉、水煮肉片的基础上创制出的一道菜,经过后来人不断地创新与改良,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。下面就为大家详细的分享一下,在家我们应该如何做出好吃又美味的水煮鱼来,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【水煮鱼片】
1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼,把刀背把鱼拍晕,剪去鱼鳍刮掉鱼鳞,用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿,把鱼身上的血水和黏液刷洗干净,黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。
2.然后把鱼头剁下来从中间劈开,再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。
3.接着我们把鱼肉处理一下,紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉,把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水,然后冲洗干净剔除鱼刺,把鱼刺剁成段,鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片,鱼片尽量薄一些,更容易煮熟口感细嫩。
4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍,充分去除血渍后挤干水分腌一下,加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜,料酒5克去腥用手抓拌2分钟,让鱼片吸收料汁入味,然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟,这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。
5.15分钟后我们把鱼片取出来,往里面打入一个蛋清,让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感,抓拌至鱼片比较黏手,放入一小撮淀粉继续拌匀,让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。
6.接着我们准备辅料,黄瓜两根去除两端后,先划成长条再切成段放入盘中垫底,生姜切成片,小葱头洗干净切成段,大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。
7.下面我们把鱼骨煎一下,锅内烧油,油温五成热时放入姜片煸炒一会,把生姜的香味煸出来,再放入鱼骨开小火煸炒3分钟,这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂,一会炖出来的汤会更加浓白,鱼骨煸香、煸成金黄色时,沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟,一定不能加凉水,容易使蛋白质凝固,炖出来的汤不够浓白。10分钟以后,把鱼汤倒出来,筛出里面的残渣备用。
8.锅内加入适量的菜籽油,放入葱段和蒜末,再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒,开小火爆出香味,加入豆瓣酱15克,炒出豆瓣酱的香味和颜色。
然后把鱼汤倒入锅中,加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料,沿锅边淋入一点料酒去腥,开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。
9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净,先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片,鱼片比较薄不能久煮 容易变老,大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。
把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁,撒上剩余的蒜末,放上干辣椒和青花椒,然后浇上200度的热油激出香味,再撒上白芝麻和葱花美味即成。
技术要点:
1.黑鱼身上的黏液比较腥,一定要冲洗干净。
2.鱼片尽量片的薄一些,更容易煮熟、口感鲜嫩。
3.鱼骨煎香以后一定要加开水、用大火炖煮,这样鱼汤才会更加的奶白鲜香。
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年夜饭鱼肉好吃做法,淋2个鸡蛋,教你老做法,比烤鱼简单好吃
快要过年了,家家户户都在忙着张罗年夜饭。年夜饭不仅要好吃好看,还要有美好的寓意。今天和大家分享一下鱼的做法,寓意年年有余,比烤鱼简单,又特别好吃。我家年年做,家人客人都特别爱吃。爱吃鱼的可以试一下哦。
1、首先准备一条鱼,我用的是罗非鱼,用草鱼、鲤鱼等也可以。去掉鱼鳞、内脏,切成鱼块,处理干净鱼肚子上的黑膜,黑膜非常腥,一定要处理干净,再洗净血水,控干水分。
2、准备1到2个鸡蛋,打入碗中,用筷子充分搅散,再淋到鱼身上。
3、加入盐、葱、姜、适量的淀粉,玉米淀粉、小麦淀粉等都可以。我做的口味比较清淡,也可以根据个人喜好进行调味。
4、下手抓均匀,抓到鸡蛋淀粉糊黏糊糊的,鱼块上可以挂上一次糊即可,再腌制10分钟。
5、趁着腌鱼的时间准备喜欢的配菜,我准备的是冬瓜、洋葱,切好备用。像火锅涮菜一样,多准备几样,喜好吃什么菜就准备什么菜。
6、起锅,放入少许食用油,油热,把鱼块放进去,中火煎至鱼块表面金黄,再盛出备用。
7、另起锅热油,加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜,炸出香味。口味重的,还可以加一勺豆瓣酱炒出红油。
8、放入冬瓜块,加入生抽、老抽,翻炒1分钟左右,再加入清水和冬瓜持平。大火烧开后把煎好的鱼块摆在冬瓜上,盖上锅盖中火焖10分钟。
9、时间到后,撒上葱花、香菜、少许香油即可开吃。如果家里有电锅的,还可以边吃边煮,边放入喜欢的配菜,像火锅一样,天再冷也不怕鱼凉了。做法比烤鱼简单,少油健康,鱼肉鲜嫩入味,非常好吃。爱吃鱼的朋友可以试一下哦。