鲈鱼和海鲈鱼
鲈鱼和海鲈鱼都是受欢迎的食材，它们属于不同的鱼类，但有一些相似之处。鲈鱼是一种淡水鱼，通常生活在河流和湖泊中。它们有优美的银色鳞片和美味的肉质，是许多菜肴的主要成分，特别是在法国料理中常见。海鲈鱼，又称欧洲鲈鱼，是生活在海洋中的鱼类，通常是盐水鱼。它们也有美味的肉质，是海鲜餐厅中的一道佳肴。与鲈鱼不同，海鲈鱼通常具有较大的体型和鳞片。无论是鲈鱼还是海鲈鱼，它们都有嫩滑的肉质和美味的口感，适合各种烹饪方法，如烤、蒸、煎等。它们也富含蛋白质和健康的脂肪，是一种营养丰富的食材。无论您是喜欢淡水鱼还是海水鱼，鲈鱼和海鲈鱼都是美味的选择，可在各种菜肴中享用。
买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏
鱼肉的肉质细嫩、营养丰富，而且脂肪含量很低，所以非常受人们的青睐，新鲜的鱼肉无论是清蒸还是红烧都非常美味，一口下去，就是其他肉类比不了的那种嫩滑鲜香。
在各种鱼类中，鲈鱼是我们家最常吃的一种，因为鲈鱼没有肌间小刺、而且是蒜瓣肉，最关键的还是价格便宜，20块钱就能买一斤。相信生活中很多朋友也都喜欢吃鲈鱼，但你知道吗？鲈鱼还有河鲈鱼和海鲈鱼之分，虽然只有一字之差，但口感和味道却要差上不少。
小编之前也不懂海鲈鱼和河鲈鱼的区别，为此还专门和卖水产的老板请教了一下。下面小编就和大家一起聊聊关于购买鲈鱼的一些问题。
海鲈鱼和河鲈鱼的区别海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，因为被捕上岸以后不易存活，所以市面上的海鲈鱼大多都是冰鲜的，有少数鲜活的海鲈鱼价格则比较贵。
而河鲈鱼是淡水鲈鱼，大多都是人工养殖的，在超市、水产市场里售卖的鲜活鲈鱼，一般都是淡水鲈鱼。
外观不同
海鲈鱼的外观一般是白色或者黑色，而河鲈鱼的外观是淡淡的青色或者黄色；除了颜色的不同，两种鱼的体型也不太一样，相对来说，海鲈鱼的体型更加修长一些，而河鲈鱼的体型则偏胖。
味道不同
河鲈鱼可以说是淡水鱼中味道比较鲜美的一款，几乎没有什么腥味；而冰鲜的海鲈鱼腥味要稍微重一些，肉质相比于鲜活的河鲈鱼来说也要差一些。
所以，我们在选购鲈鱼时，首选鲜活的海鲈鱼，其次选择鲜活的河鲈鱼，最后才选冰鲜的海鲈鱼。
买鲈鱼时，选大还是选小？很多朋友在选购鲈鱼的时候，都喜欢买个头大的鲈鱼，认为这样的鲈鱼肉更多，更好吃，其实，并不是这样的。不管是什么鱼，都有它最适合食用的体重，鲈鱼也一样，一般来说，600克左右的鲈鱼味道最为鲜美，这个大小的鲈鱼生长周期刚好，鱼肉又肥又美，蒸好以后夹一筷子，全是蒜瓣肉；而那些体重偏大的鲈鱼，不仅肉质偏老，而且味道也不够鲜美。
所以，我们在选购鲈鱼时，尽量选择600克左右的鲈鱼。
接下来咱们再说说如何辨别鲈鱼的新鲜程度。
一、看鱼眼
我们在买鲈鱼时，首先要看鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼眼睛是清澈透亮的，而如果鲈鱼的新鲜度不够，它的鱼眼就会变得浑浊、发暗。
二、看鱼尾
除了鱼眼，还可以看鲈鱼的尾巴，鱼尾是鱼身上最主要的活动器官，但它也非常脆弱，一旦受伤了，鱼尾的颜色就会发红，变红后的鱼尾特别容易产生交叉感染，所以在选购鲈鱼时，一定要看清楚的鲈鱼的尾巴是否有发红的迹象。
最后为大家分享一道清蒸鲈鱼的做法。
【清蒸鲈鱼】1、买回来的鲈鱼，我们用刀子把表面的鳞片和黏液去除干净，然后开腹取出里面的脏东西，用清水多冲洗两遍。
2、在鱼身上划刀口，然后刷上一层花生油，锁住鱼肉中的水分和鲜味。
3、在盘底铺上葱段和姜丝，然后放上鲈鱼‘蒸锅水开后把鲈鱼上锅，大火蒸8分钟左右，关火再焖2分钟。
4、把鲈鱼取出，倒掉盘底的脏水，然后换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝、姜丝，然后淋一圈蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。
吃鲈鱼，要懂“海鲈”和“河鲈”的区别，差别不少，建议仔细了解
«««———【前言】———»»»
金秋九月，正是吃鱼鲜的好时候，鱼肉高蛋白低脂肪，吃起来也不容易上火很适合干燥的秋天。而在众多鱼的品种里，鲈鱼是很多人的心头好，连许多诗人们都从不吝啬于对其的夸赞。鲈鱼的肉质鲜嫩细腻，营养价值也高，而且腥味小刺少好烹调，老少皆宜。
鲈鱼鲜美好吃，但在购买时也要多费一番心思，因为这鲈鱼也并非条条都一样，它既有“河鲈”和“海鲈”之分，也有优劣好坏之分。尤其是河鲈和海鲈，它们两者间的差别一点也不小，口感及适合的烹饪方式大有不同，一定要搞清楚再买才不吃亏。
详细分享一下河鲈和海鲈间的差别以及区分方法，并教大家如何挑选到高品质的鲈鱼，建议仔细了解，之后别再买错了。
一、河鲈和海鲈有何差别河鲈：也就是指淡水鲈鱼，主要生活成长于江河与湖泊之中，也有很多是人工养殖的。河鲈和许多淡水鱼不同，它们对其生长环境要求很高，在无污染、水质清爽的环境里才更容易存活，主要以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈并没有较大的土腥味，肉质也更洁白肥嫩，味道鲜美还刺少。
河鲈的腥味小，也就更适合清蒸、清炖等简单的烹饪方式，保留其原汁原味，更好的感受其肉质的鲜甜细嫩。
海鲈：属于海洋鱼类，主要分布于西太平洋和印度洋一带的海域，像我国的黄海、渤海皆生长有海鲈，它一般栖息于近海，到了冬季则会到较深的海域去越冬。
海鲈因生长于海洋之中，所以它也有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些，也就不太适合清蒸着来吃，而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴，能遮盖其腥味大、肉质不细腻的小缺点。
不过，海鲈也有其优点，就是在其未受海水污染的影响下，它所含的微量元素要比河鲈更高一些，油脂也更为优质，不饱和脂肪酸的含量较高。
1、售卖方式
生长在淡水中的河鲈适应能力很强，在将其捕捞上岸后，只需用清水养着就能存活，因此在超市或是菜市场中，看到鲈鱼是放在水缸、鱼盆里自由游动养着卖的，那一定是河鲈。
而海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，所以要用冰保存保鲜，若是看到鲈鱼被摆放在冰块上进行售卖，那八成卖的都是海鲈鱼，也正是因为冰鲜的原因，海鲈的肉质会有些柴，并随着保存时间的增长腥味也随之增大。
2、看体型
河鲈和海鲈在体型上有着明显的差距，河鲈的游动速度是很快的，活动量大，所以野生河鲈一般身形修长，但个头不是特别大，多数每条在一两斤左右。
海鲈则要比河鲈的性格凶猛很多，能捕食的鱼虾也更多，所以个头也更大一些，体型呈粗长，基本每条都在三斤以上。
3、看鱼鳞
河鲈的鱼鳞相对偏小，摸起来也很光滑，鱼身呈现出的颜色为黄褐色，鱼鳞上也没有黑色斑点。
海鲈则分为白鲈鱼和黑鲈鱼两种，白鲈鱼颜色为上青下白，而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点，像是披一层小黑纱，而黑鲈鱼也有黑斑点，但因其鱼身颜色本身呈深黑而不太明显，海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些，摸着也粗糙些。
1、肚子大的不买
在购买鲈鱼时，遇到肚子特别大的最好不要买，因为这样的“大肚鲈鱼”基本都是人工养殖的，喂食量大，活动空间小运动少，就会使其肚子处肥大，这样的买回家吃会发现它的肉质不够鲜美紧实。
而野生的鲈鱼，因为需要自己捕食，外加活动量大，不会出现肚子特别大的情况，即使吃的再多也是全身都圆润很匀称，吃起来肉质也是紧致的，没太多脂肪。
2、鱼眼浑浊的不买
不管买什么鱼都要记得看鱼眼，鲈鱼自然也包含在内，若鲈鱼的眼睛看起来是黑白分明、清澈而透亮的，那说明是新鲜的鲈鱼，买回家做也不会有太大的腥气，入口也会更鲜嫩。若鱼眼已经变得浑浊发暗，那则证明鱼已经放了许久，新鲜度下降了。
3、鱼尾发红的不买
除了要看鱼眼外，还要再多看一眼鲈鱼的鱼尾处，鱼尾是鱼活动的关键器官，同时它也比较脆弱，若是受了伤就会变红，很容易感染上细菌，就不太适合食用了，所以一定要记得看鱼尾是否有发红的现象。
所需食材：鲈鱼、葱、姜、红椒、白酒、蒸鱼豉油
第一步：鲈鱼处理清洗干净，沿鱼脊背两侧改刀，将鱼头和鱼身连接处两侧均斜切延长开口，让鱼能立于盘中。
第二步：切姜片、姜丝、葱丝、葱段、红椒丝，用葱姜加白酒涂抹鱼身，再将鱼背的开口处塞入姜片和葱段，鱼身刷上一遍食用油，盘底放姜片、葱段，将鱼立在盘中。
第三步：蒸锅接水大火烧开上汽，把鱼放入蒸锅里，大火蒸八分钟，蒸好后关火再焖两分钟再取出。
第四步：倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，夹出葱姜，放上切好的葱姜丝和红椒丝，烧热油淋在上面即可。
——老井说——最近的海洋受到了污染，对海洋中的鱼虾等生物也可能会产生影响，所以河鲈相比海鲈食用的安全度更高，学会区分两者的区别，尽量挑选河鲈鱼做着吃，这样也更放心一些不至于有所担心。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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