熬鸡汤需要焯水么
当你煮鸡汤时，焯水有助于去除鸡肉表面的杂质和血水，有助于净化汤的口感。这个步骤还能让汤更清澈，味道更纯正。焯水的过程是将鸡肉放入沸水中，煮一小段时间后取出，倒掉水，然后再用清水开始烹饪。焯水可以提高汤的品质，但如果你更喜欢浓厚的味道，也可以跳过这个步骤。
炖鸡汤要不要焯水？汤鲜肉美的炖鸡方法来啦
秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
#1
减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。
#2
补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
#3
改善气色
对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
#小贴士
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色，这是比较粗略的判断方法。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些方法也有很好的去腥效果——
#1
技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
#2
技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
#3
技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
#4
技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
#炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
#1
宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
#2
冷水下锅
炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
#3
火候猜大猜小
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
#4
放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今晚就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧！
养生中国综合自中国中医药报、高质量生活家。
炖鸡汤，到底需要焯水吗？牢记3点技巧，鸡汤鲜香味美不油腻
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“炖鸡汤”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖鸡汤是否要焯水？牢记这3点小技巧，鸡汤鲜香味美不油腻炖鸡汤，搭配红枣、虫草花、山药等，鸡汤的口感好、营养易于被人体所吸收，炖鸡汤的时候很多人因为没有用对方法，从而使得汤油腻，而且还会有腥味，其实不管是怎么搭配，对于是否需要焯水这一点都是要掌握好的，我炖鸡汤多年了，也总结了经验，所以炖好的鸡汤口感才特别好，美食便需要分享，我将炖鸡汤的小技巧分享给大家，你也能做出好喝鲜香无腥味的鸡汤，比在饭店买的还要更好喝，喜欢喝鸡汤的朋友们，在家就能喝到饭店的味道，不用总是出去买。
备用食材：鸡半只，山药1根，食盐少许，红枣5个，生姜3片；
制作过程：第一步，半只鸡处理干净了，剁成块，冷水下锅，待水烧开后，继续煮2分钟，将锅面上的浮沫撇干净，焯好水的鸡肉捞出后需要用温水冲洗下；
第二步，控下水，放入砂锅中，加上比较多的水，大火烧开，将鸡油撇掉，小火慢炖，同时在锅中放入几片生姜，山药一根，戴上手套削去皮；
第三步，山药切成滚刀块，红枣事先用温水浸泡下，皮泡软了可以轻松洗干净，最好去掉红枣核，待鸡汤炖了差不多40多分钟的时间，放入山药；
第四步，同时将红枣也放入，继续煮多半个小时，鸡汤基本上也就煮好了，这个时候根据个人的口味加上盐调味，继续煮几分钟让汤入味；
第五步，鸡汤煮好后，关火，将做好的鸡汤盛出在碗中，趁热喝，喝不完的可以下一顿再热一下继续喝。
小编总结：相信大家看完食谱后也能发现，这炖鸡汤的方法其实并不难，而且用这个方法做也并不输饭店买的，掌握好了方法，不管怎么搭配都好喝，这一碗山药鸡汤便是我家常做的，尤其是冷天的时候来一碗，身上暖、胃里暖，浑身都舒服，这款山药鸡汤，有菜有肉还有汤，其中用到的都是特别健康的食材，干燥的季节喝也不用担心会上火，特别清淡健康，家里的大人和小孩喝好处多多，鸡肉的吃法非常多，炖鸡汤便是很经典的一种，不仅能享受美味，还能吸收营养，大家别错过了。
烹饪小技巧：1、炖鸡汤是需要焯水的，焯过水的鸡肉才可逼出血水，减少油腻，记得一定要冷水下锅焯水，很多人喜欢用泡水来代替，但个人不喜欢泡水，一方面是因为泡水所需的时间长，另一方面则是泡过水的肉香味会减轻许多；
2、炖鸡汤所需的时间比较长，所以记得要加足水，中途如果另外加水了，汤的口感和营养都会受到影响的，炖鸡汤的时候放几片生姜可以帮助去除腥味，无需添加其他的调味料；
3、山药不用太早下锅，不然会煮化了，煮鸡汤只需放点盐调味，无需添加鸡精或者是味精，本身的口感便很鲜，食盐在出锅前再放，别放太早了，不然会影响肉的口感。
掌握这3点，鸡肉嫩滑汤鲜香，如果你也认为这汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！