炖牛肉汤的做法
炖牛肉汤是一道美味而营养的家常菜。首先，选择新鲜的牛肉，最好是腱子肉或者肋骨附近的肉，切块备用。然后，准备一些蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、土豆等，切成适当大小的块。接下来，在锅中加入适量的清水，放入牛肉块，开高火烧沸后撇去浮沫，降至中小火。加入切好的蔬菜，调入适量的盐、生抽和胡椒粉，可以根据个人口味添加一些香料如八角、桂皮等。然后，盖上锅盖，让牛肉和蔬菜在中小火慢慢炖煮，直至牛肉变得酥烂，汤汁鲜美。整个过程大约需要1-2小时，可以根据需要适当延长炖煮时间。最后，尝一下汤的味道，根据个人口味再次调整调味品的量，即可享用一碗香喷喷的炖牛肉汤。
厨师长教你熬制家常牛肉汤，没有牛骨头，煮出的汤照样鲜美
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色, 它味道鲜美，肉爽口鲜嫩。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。下面就为大家分享一下，在家我们应该如何做出鲜醇清爽的牛肉汤，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常牛肉汤】
1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。
6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾。
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。
技术要点：
1.煮牛肉时只需要加几片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味。
2.激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大厨根据二十多年经验总结，分享市面上牛肉汤的配方和制作步骤
#我的花样生活#大家好，我是厨师王俊杰，今天抽个时间给大家分享一下现在街面上卖的牛肉汤的两种做法。因为在六年前，我在一家牛肉汤店里工作，他是加盟开封的一家牛肉汤，我们去学了一个星期左右，它的做法是甜汤的，也就是说原汤是淡口的，加的有碗底料。
市面上牛肉汤分为两种，一种是淮南牛肉汤。另一种就是洛阳牛肉汤，洛阳牛肉汤和开封牛肉汤是一个性质。淮南牛肉汤是咸口的。味道是调好的，直接盛出来就能喝，配的有发面饼。开封牛肉汤是淡口的，碗底要加入调料才可以喝，一般配的是饼丝。下边给大家详细分享一下各自的做法，供大家参考。
1:首先说下开封牛肉汤，其实它和羊肉汤的做法是差不多的。首先选用牛骨头，特别牛棒骨不能少，牛肉，牛肚，牛舌，牛杂等等，我当时学的时候，一个锅是骨头汤做底汤，另一个锅卤肉，卤肉这个锅就是做五香牛肉的卤汤，里边可以卤制任何牛身上的部位，（除了牛肠，牛百叶，单独卤制，因为卤完肠子的汤就不能在用了），香料比例是，八角十克，陈皮五克，桂皮十克，甘草十克，草果十克，丁香两克，花椒十克，小茴香十五克，香叶五克，所有香料下锅内焯水去除杂质，锅内加油下入葱姜香菜根以及香料炸香装在料包中，就可以卤制牛肉了，加入盐味精鸡精，不加任何酱油之类的，煮出来肉是原色，客人要多少就称多少，特别热牛肉和牛杂，吃起来特别的美味，吃完以后，可以把剩下的牛肉冲汤，当时熬的有一种碗底料，就是香辣酱，就是用牛油加入葱姜蒜沫炸香以后加入香辣酱熬制出香味，吃的时候加入碗底，吃的时候搅匀就可以了，有兴趣的的可以去以前我的视频看一下，好多客人还是喜欢加点盐味精辣椒油香菜，别的都不要，吃的时候配上一份饼丝，味道还不错，当时把我喝的天天牙疼，喝多了上火，这种做法一边卖肉一边卖汤，特别适合喝闲酒的客人，哪一桌都要吃上几百块钱，当然配的有各种凉菜和热菜，牛肉汤店和羊肉汤店一样，大部分以素菜为主。
当然还有一种就是肉和汤是一块炖的，就是甜汤的，牛肉牛杂提前切好，客人要啥称啥，然后冲汤，一般配有豆皮和粉条丸子。撒上香葱，蒜苗，香菜，美滴很，说着直流口水。
2:再说一下淮南牛肉汤的做法，当时我们县城有一家淮南牛肉汤开的最早，生意特别火爆，当时最便宜的是五块钱一碗儿，里边儿有粉条，豆皮儿，当然五块一碗的里边儿，不是牛肉。就是牛头切的薄薄的片儿。现在这家店干了有大概二十年了，生意一直火爆，我的老板当时开牛肉汤店，就是考察了好长时间，做了比较之后才决定去加盟的那家开封的牛肉汤，当时是花了五千块钱加盟费，味道比淮南牛肉汤要好喝。
淮南牛肉汤是咸口的，就是骨头和肉全是在一个锅里煮制，加入料包，肉煮熟以后提前切片，客人来了，称肉装碗，烫粉条和豆皮，在冲汤，配的有饼子来上一碗，也是美极了。
淮南牛肉汤的具体做法，牛骨头剁块，棒骨砍断，泡水最少两个小时左右，焯水去除血沫，捞出控水冲洗干净，锅内加入清水，下入焯过水的牛骨，放入泡过水的牛肉，大火滚开，撇去浮末，下入牛油适量增加香味，大概半个小时汤会发白，加入料包，(八角四十克，花椒二十克，桂皮十五克，丁香五克，草果二十克，肉蔻二十克，白芷十五克，小茴香二十克，香叶十克，甘草十克，良姜十克，自然三十克，陈皮十克，砂仁十克，木香十克，白寇十克，香砂二十克，白胡椒十克香附子五克）所有香料打碎，按着十斤汤加入三十克香料，用料包包住放入汤锅，加入香料之后，汤的颜色会变色，但是它的味道是美味的，因为香料有增香的效果。
淮南牛肉汤还是比较容易操作的，因为它的骨头和肉是一个锅内煮制的，牛肉牛杂都可以卤制，放凉以后提前切片，准备香菜，小葱花，牛油辣椒，烫点粉条豆皮，来两个饼子，吃着还是可以的。
我来说下我的感受，开封牛肉汤没有粉条啥的，就是肉和汤，淮南牛肉汤就是粉条和豆皮为主，上边漂着几片肉或者牛杂，说到牛肉汤和羊肉汤哪个好喝，哪个实惠，我会选择羊肉汤，牛肉汤不太实惠，里边加的豆皮粉条，肉很少，切的又薄，羊肉汤的肉是按斤称，我经常喝，总体感觉不如羊肉汤实惠，只是个人观点。
不管做哪种牛肉汤，都要把骨头和肉彻底泡水，才能去除它的异味，香料包尽量泡水以后使用，不能把汤的颜色染黑。今天就分享这些，可以关注评论转发收藏，我们互相学习。