怎样烧肉不柴不硬
当烹饪肉类时，保持肉质多汁和不柴硬的关键在于掌握烹饪时间和技巧。以下是几个方法：1. 选择适当的肉类： 选用带有一定脂肪的肉部，如肋眼牛排、带骨的肉或猪肉肩胛部，因为脂肪能够增添肉质的口感和润滑度。2. 腌制肉类： 使用腌料或腌制液，比如大蒜、酱油、柠檬汁、酒类或酱汁，让肉在其中浸泡一段时间。这能增添风味并使肉更多汁。3. 温和的烹饪： 选择烤、煎、炖或慢炖等方法。温和烹饪能够让肉质慢慢变得柔软，不易变硬。适当的温度和时间很关键，避免过高温度或过长时间的烹饪。4. 使用肉温计： 用肉温计确保肉类达到适当的温度，这样可以避免过度烹饪。牛肉通常在中等烧烤时达到中熟，猪肉则需要更高的温度。5. 休息时间： 在烹饪后，让肉类静置几分钟，这样可以让肉汁重新分布，使肉更多汁。记住，技巧和经验在烹饪过程中很重要。尝试不同的烹饪方式和配方，慢慢体会肉类的特点，你会找到最适合你口味的烹饪方式。
红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香
红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，五花肉能制作哪些美味菜肴？
第1个想到的一定是红烧肉，色泽红亮，酱气诱人，口感香甜软糯却肥而不腻，无论待客宴席，还是作为家常菜，都深得大众欢迎。
餐桌上只要有红烧肉，简单的配上白米饭，都是别样滋味。
烹饪的红烧肉能否达到美味诱人，取决于红烧肉的独特口感，而要做到软嫩香糯，肥而不腻就难倒众人，很多人怕红烧肉具有肉腥膻味，会提前焯水再焖炖，可五花肉经过焯水后，再通过长时间焖炖，肉感真的非常差，柴硬韧劲。
因此，红烧肉想要口感好，小鹿认为红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，本期教大家用一个简单方法代替焯水，不仅能除肉膻，还能让红烧肉成品肥而不腻，脆爽可口，爱吃红烧肉的朋友，不容错过哦。
［ 家常红烧肉 ］
［ 材料清单 ］：猪五花肉750克，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒，盐，冰糖，葱姜，香料(八角/草果/香叶/桂皮/山楂)
［ 烹饪步骤 ］：
1.五花肉先洗净浸泡水中30分钟，泡出血水再洗净，控水捞出后用厨房纸把水分吸干，因选用的是五花肉中的三五花，带有表皮，无需去皮将其切成均匀的长小块。
2.平底锅无需开火，直接倒入五花肉，开火后调小火，慢煸至五花肉滤出油脂，肉质部分开始发白后调整位置，将带皮的面向下贴锅底，煎得猪外皮微黄焦色，即可关火，控油铲出备用。
3.把猪油倒掉，重新热锅倒油，凉油状态放香料煸炒出香，再下葱姜煸炒出香后铲出碗中备用，留下底油，调入料酒和冰糖进锅，小火炒糖色，融化后倒入五花肉块，再沿锅边淋入2~3勺料酒，快速炒匀直到料酒彻底挥发。
4.倒入铲出的香料混炒2~3分钟，调入老抽、生抽上色，倒入抹过五花肉的热水量，大火烧沸后，丢入3~5颗冰糖提鲜，盖上锅盖小火焖炖45~60分钟，到点后开锅添盐，拌匀后即可大火收汁，芡汁浓稠后即可关火，铲除摆盘品尝。
［小鹿有话说］
红烧肉别焯水！很多人不懂，难怪肉感柴硬，教你一招，爽嫩肉香，这一招就是利用无油干煸代替焯水，此方法的好处，是让五花肉中多余的油脂能通过煎煸而滤出，轻松达到肥而不腻，口感软烂，瘦肉不柴糙口感。
运用此方法干煸后的五花肉块，还带有清脆口感，还把猪外皮汗腺破坏了，猪肉膻味也清除了，无异味大口吃肉才欢快。
关键五花肉没有经过焯水，口感不会发柴发硬。
［ 技巧总结 ］：
※焖炖五花肉的整个过程，除了收汁外，全程基本保持小火。
※焖炖时间无底，根据锅底残留汤汁而调整。
※煸炒五花肉时，只要色泽开始发白就需要摆正位置，以免煸炒过度而导致瘦肉部分回滚变柴硬。
※炒糖色时，要注意小火翻炒，以免炒焦让味感带有苦涩味。
※焖五花肉一定要添热开水，山楂一定要添加，有中和油腻和增肉香效果。
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你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法
你做的红烧肉口感柴，吃着腻，是冷水热水没用对，教你正确用法，红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，有的朋友在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，你只是冷水和热水没有用对，今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步骤做，你也可以在家做的一样好，口感不柴，颜色红亮，肥而不腻，入口即化，下面分享下做法，看看怎样正确使用冷水和热水。
材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法：
准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。
将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色
下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色
再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀
淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了，做红烧肉正确用冷水和热水你学会了吗
小贴士：做红烧肉焯水用冷水，炖肉用热水，大火烧开，小火慢炖，时间要长，盐要后放，熬糖色时要用冰糖，小火熬制，只要记住这几点，你就能做出色香味俱全的红烧肉。
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