羊肉加什么炖好吃
羊肉炖菜是一道美味的传统佳肴。为了让羊肉更加美味可口，你可以选择加入一些调味料和食材。首先，你可以加入姜片和葱段，它们能够中和羊肉的膻味。此外，大蒜也是一个不错的选择，它能够提升整体的香气。如果你喜欢一点点的麻辣味道，可以考虑放入一些花椒和辣椒。蔬菜方面，土豆、胡萝卜和洋葱都是不错的搭配，它们能够增添口感和甜味。此外，一些香料如八角、桂皮和丁香也可以提升菜肴的层次感。最后，别忘了适量的盐和酱油，根据个人口味进行调整。用慢火炖煮，让羊肉充分吸收调味料，肉质更加鲜嫩可口。希望你享受这道美味的羊肉炖菜！
人间美味！羊肉配上几种辅料堪称一绝 多吃不上火
俗话说“十里不同俗 百里不同味”。中华美食根据时令季节的变化，地域物产的不同，千百年来形成了巧妙的运用。
邀请来自北京中医药大学的王雪茜主任医师、广东省中医院的杨志敏主任医师、中国中医科学院的张雪亮主任医师、江苏省中医院的孙伟主任医师，四位中医专家来和大家分享冬季里如何吃出养生智慧？
冬天是最适宜补益的季节了。冬天吃什么最补益身体？估计10个人里边有9个人的回答是羊肉。宁夏的滩羊已经多次登上国宴，那滩羊究竟好在哪儿？众所周知，羊肉是有膻味的，有的人会接受不了，而盐池滩羊不腻不膻，是羊肉界的极品。羊肉不会有膻味的主要原因，第一是羊的品种，第二是水土。
羊肉的功效
中国中医科学院的张雪亮主任医师表示，冬季是最应该补阳的时候。羊肉的主要功效可以用四个字概括：补血益气。补血是指补精血、补阴血，益气是指益阳气、补阳气，所以羊肉是一个阴阳双补的东西。但它偏于补阳，同时还有补血的作用。羊肉是性温的，它入的是脾胃和肾经，所以对我们的脾阳、肾阳都能起到增强的作用。它的药性温中暖肾，所以对脾胃虚寒的人有好处。
当归生姜羊肉汤是张仲景《金匮要略》当中的一个名方。冬天用这个药膳名方来调理身体，对身体有什么样的好处？中国中医科学院的张雪亮主任医师表示，羊肉是温性的，提倡冬天多吃一些，可以温补阳气。为什么要配当归呢？中医有个规律，凡是阳虚的人，补阳的时候不要全用补阳的药，全阳的话人有可能会上火，搭配当归后就不易上火了。冬天如果阳虚的话，你的手脚不仅可能凉、冷，还会麻木。
羊腩煲的搭配
一碗羊腩煲真的是太让人有食欲了，它不光是炖煮的时间特别长，而且还放了一些调料，比如青蒜、炸支竹、生面等等。它的色泽特别好，想必里边会有一些秘料。广东省中医院的杨志敏主任医师表示，秘料主要跟中药相关，每家的羊腩煲配的酱可以不一样，但是这味中药肯定都会放，它跟羊腩煲特别搭配，它就是草果，具有温中散寒、消食化积的作用。在羊腩煲里面，除了草果还会放生姜，生姜要一大块去皮之后拍碎，然后直接整块地放到羊腩煲里面。草果跟生姜搭配，温中散寒的力就倍增了。
炖羊肉的时候放入一些豆制品，有什么样的好处呢？广东省中医院的杨志敏主任医师表示，豆浆在沸腾的时候，上面那层薄膜是豆类的蛋白精华，它的植物蛋白特别丰富。植物蛋白跟动物蛋白混合在一起产生香浓的味道，而且蛋白质非常丰富，对老人和小孩补钙、长身体都非常好。
涮羊肉有哪些讲究？
进入冬季后，来北方出差或者旅游时，当地的朋友一定会带您去涮锅子，因为这是北方人冬季里的最爱。北方人爱吃铜锅涮肉是沿袭了古时候游牧民族的饮食习惯，冬天为了暖身一定要吃涮羊肉。北京中医药大学的王雪茜主任医师表示，老北京吃涮羊肉，原来是霜降的时候一定要吃，因为这时天气寒冷，人们特别想吃羊肉温补。羊肉在中医里面是大温的，它不仅可以补阳气，还可以补益精血，中医称之为血肉有情之品。一般涮羊肉蘸的是二八酱，两分的花生酱加上八分的芝麻酱。花生酱特别香甜，芝麻酱又很润，从中医的角度看，对肺、脾、肾都可以补的。花生可以辛而润肺，可以疏脾，芝麻可以很好地滋肾固精，而且还可以和血润肠。芝麻酱里面钙的含量非常丰富，所以它能强壮骨骼和牙齿，对老年人有很好的补肾作用。
羊身上哪个部位的肉是最鲜嫩的？手切羊肉有四个黄金部分，第一个是大三叉，第二个是元宝肉，第三个是磨裆，第四个是黄瓜条，这四个部位的肉特别适合做涮肉。
羊肉和大葱搭配在一起，会不会达到一个强强联合的养生的效果？北京中医药大学的王雪茜主任医师表示，葱特别辣，它有特别好的辛辣味，是通阳的，而且葱还可以祛风散寒，可以疏利关节。羊肉把脾肾的阳气补起来，再靠葱把它通到体表去，所以全身就更加暖和，气血流行也更加通畅。
在进入到冬季之后，全国各个地方的人都很喜欢吃羊肉，当然江南也不例外。
羊肉中放入马蹄和甘蔗具有清火滋润的作用
连续几天都吃羊肉，会不会上火？江苏省中医院的孙伟主任医师表示，肯定会有人上火的，这个火往往是虚火，上火的朋友相对来讲可能是阴虚体质，大便会比较干，口也比较干，头发也会比较干枯。
烧羊肉的时候要放两种东西，即马蹄和甘蔗。马蹄和甘蔗都是甘寒的、甘凉的，有清火滋润的作用。阴阳协调，寒温搭配就不容易上火了。（来源《健康之路》）
羊肉与它们是“绝配”，滋补温和不上火，吃完浑身暖和，建议了解
#秋日生活打卡季#秋分后天气逐渐转寒，羊肉是滋补暖身的首选。 羊肉性温热，是“补元阳、益血气”的佳品。秋天适量吃一些羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃。
羊肉和它们是“绝配”，两者同食不仅可解决吃羊肉易上火的问题，还能做到营养互补，建议了解一下。
羊肉和萝卜羊肉和白萝卜是绝配，两者同食更互补！白萝卜味甘性凉，有去火的功效，能中和吃羊肉上火的问题；另外白萝卜含有膳食纤维，可促进消化，解决肠胃不好人群，吃羊肉不易消化的问题。
推荐做法：蘸汁羊肉
1.两斤羊肉切成大小均匀的小块；一个白萝卜去皮后切成滚刀块；再切一点姜片和小葱段备用。
2.起锅烧水，冷水将羊肉放入锅中焯水，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。
3.热锅凉油，然后把羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味。
4.然后倒入适量的清水，想喝汤的朋友可以多放一些水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。
5.调一个蘸料：碗中加入适量的蒜末、小米椒圈、少许食盐和白糖，再倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜和葱花搅拌均匀即可。
6.然后倒入萝卜，大火再炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克、胡椒粉2克、少许白糖调味搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了，在蘸料中倒入一点羊汤搅拌均匀即可，一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。
羊肉配胡萝卜也是黄金搭档，两者同食能养肝明目！胡萝卜含有大量β胡萝卜素，在人体中转化成维A可以呵护眼睛。它是一种脂溶性维生素，羊肉中的动物油脂能提高人体对胡萝卜素的吸收。
推荐做法：红焖羊肉
1.羊肉2斤切成2厘米左右的羊肉块；一根胡萝卜把外皮削干净，切成均匀的滚刀块；大葱斜刀切成片；生姜也切成片；准备两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。
2.锅内烧水，把羊肉冷水放入锅中，煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把羊肉倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.锅内烧油，倒入羊肉煸炒2分钟左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收紧以后，把葱姜等香料倒入锅中炒出料香味，加入一勺辣椒酱翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，沿锅边加入清水没过羊肉。
4.然后加入少许老抽、一勺食盐、少许胡椒粉，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
5.捞出锅中的香料不要，然后放入胡萝卜小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克，再勾入一点水淀粉转大火收汁，汤汁收浓均匀裹在羊肉表面时即可装盘，最后撒上香菜美味即成。
山药的营养价值很高，山药炖羊肉也是绝配！益气补虚、暖肾壮阳的羊肉与健脾除湿、益肺固肾的山药相配而成。
推荐做法：清炖羊排
1.一根胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块；山药削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，泡在清水中防止氧化；羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分地去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。用凉水羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.砂锅中加水，大火将水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩，放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
4.汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香。
5.然后把胡萝卜和山药，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精，然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟，再放入几粒枸杞，撒上香菜美味即成。
羊肉搭配豆腐能够很好地清热去火，主要得益于豆腐中的清热泻火，另外豆腐能缓解羊肉的膻味，从而让羊肉的口感变得更好，所以说羊肉和它也是绝配。
推荐做法：羊肉豆腐汤
1.准备羊肉500克；羊骨500克斩成段；一块生姜切成姜片；一根葱白切成段；再准备几片白芷、一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水。
3.起锅烧水，水开倒入焯过水的羊肉和羊骨，然后把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时，然后取出羊肉，盖上锅盖继续炖30分钟。
4.然后把晾凉的羊肉切成小块；一块老豆腐切成均匀厚片；几根小葱切成葱花，一小把洗净的香菜切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水加入少许食盐，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，美味即成。
（曹曹）
