炖排骨不柴小窍门
炖排骨，一道美味可口的家常菜。为了让排骨炖得更加鲜嫩可口，可以尝试以下小窍门。首先，选择新鲜的排骨，最好是带有一定肥瘦搭配的部位，这样炖出的汤汁更加丰富。其次，可以在炖排骨之前将排骨焯水，这样可以去除血水和杂质，使得炖出的汤更为清澈。加入一些调味料也是关键，比如姜片、葱段、料酒等，这些能够去腥增香，提升整体口感。炖的时间也要注意，可以选择用小火慢慢炖煮，这样排骨更容易入味，肉质更加鲜嫩。最后，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，丰富炖菜的层次感。这样，你就能轻松炖出一锅香喷喷、鲜嫩可口的排骨汤，让家人们都能够品尝到美味的家常菜。
炖排骨汤时，最忌直接焯水，大厨教你多加2步，排骨不腥不柴
一提起排骨，相信很多朋友脑海中都会浮现很多美食，就比如说糖醋排骨等等。今天来跟大家分享一道排骨非常不一样的做法，白萝卜排骨汤。这样做出来的排骨汤，汤色乳白，看着就非常好喝，而且喝起来汤鲜味美，排骨更是软烂又入味，非常好吃。白萝卜排骨汤的做法很简单，如果你比较喜欢喝汤，也喜欢吃排骨，那么这道白萝卜排骨汤是你不可错过的美食。一起来看一下白萝卜排骨汤的烹饪步骤吧。
【白萝卜排骨汤】
【制作食材】排骨，食盐，淀粉，料酒，食用油，生姜，白萝卜，枸杞
【制作步骤】
1、白萝卜排骨汤，喝起来汤鲜味美，吃起来软烂入味，一起来准备一下白萝卜排骨汤的烹饪食材吧，准备适量的排骨，排骨要提前做成小块，可以直接买小块的排骨，如果家里有剁骨刀的话，买回排骨来后再将它剁成小块也可以。接下来咱们再准备适量的食盐，淀粉，料酒，食用油，一块生姜，半根白萝卜，一小把枸杞就可以了。一块开始白萝卜排骨汤的烹饪吧。
2、咱们先来处理一下排骨，将准备好的排骨小块放到一个大盆中，接着在排骨里面加入适量的食盐，淀粉，然后倒入清水，用手将排骨抓洗两分钟，食盐能够杀菌消毒，而淀粉能够吸附排骨里面的血渍，这是因为淀粉和面粉一样，吸附能力比较强，咱们将其抓好之后先放到一旁浸泡10分钟。
3、10分钟以后咱们把脏水倒掉，然后再一次倒入清水，将排骨再一次地清洗一遍，清洗完成之后先放到一旁，接下来准备半锅凉水。将排骨直接冷水下入锅中，然后加上一点料酒去腥，开大火煮出血沫，浮沫煮出以后用勺子撇干净。
4、血沫全部出来了之后咱们再用大火继续煮5分钟，5分钟以后将排骨捞出来，然后放入到温水中，用温水将排骨清洗一遍，这里一定要用温水洗，如果用凉水，滚烫的排骨会突然遇冷而收紧，那样煮出来的排骨肉质就会发硬，不太好吃了。
5、排骨洗好之后咱们控水放入到盘中，再起锅烧油，放入姜片，炒出香味，然后放入一点食盐，增加一下底味，接着再放入排骨，用大火翻炒两分钟。排骨这样炒一遍，再用来炖汤会又白又香。
6、排骨炒好以后咱们倒入适量的开水，这里一定要用开水，如果用凉水。热胀冷缩的原理就会使排骨变硬。如果在煮的过程中还有浮沫出来，那么咱们就继续用勺子将浮沫撇干净。撇干净浮沫之后，用大火再煮10分钟，10分钟以后关火将排骨汤倒入到砂锅里面，然后盖上盖子，中火煲20分钟，20分钟之后放点白萝卜片，再放点盐，盖上盖子，中火煲10分钟，10分钟后打开，放点枸杞再煮5分钟就可以喝了。
【小贴士】
1、排骨块不要太大。
2、排骨块清洗的时候要加入食盐和淀粉。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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炖肉炖排骨，记住“1放3不放”，软烂入味，肉嫩汤鲜，建议了解
很多人喜欢吃猪肉、猪排骨，却不喜欢吃清炖的肉，因为清炖的肉往往有腥味、肉质还不香。其实主要原因是没有掌握好技巧，大家在清炖肉的时候就一股脑的将大料、料酒、葱姜等等都加进去，放料越多反而越难吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，炖出来的肉软烂入味、肉嫩汤鲜。
▶一放：放水里泡
无论是红烧或者清炖，将肉买回来冲洗干净之后，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要来自于血水，反复的换水浸泡，是最好的去腥方法。有人会说，焯水也能去除腥味啊，的确焯水能去腥，但是焯水之后的肉质就没有那么嫩了，炖出来的肉质会发柴。
▶三不放
一、不放花椒
花椒的香味较浓，炖出来的猪肉会掩盖猪肉的香味。有句话说“猪不椒、羊不料”，在清炖猪肉时最好不要放花椒。
二、不放酸料
大家在炖肉的时候喜欢放山楂、柠檬等酸性食物，觉得这样炖出来的肉更容易软烂，但是这样炖煮出来的肉质口感不是太好。
三、不放料酒
很多人在炖肉之前都习惯焯水，在焯水的时候都会加入一些料酒，因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候，放入料酒不易挥发，会影响炖出来的肉的口感和味道。
下面来看看我都是怎么炖肉的吧!
一、推荐做法：萝卜炖排骨
食材：萝卜、排骨、生姜、小葱
1：买回来的排骨冲洗干净，放入清水中浸泡出血水，中途要记得换水;
2：泡洗干净的排骨放入砂锅中，加入姜片和葱结，大火煮开之后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟;
3：白萝卜削皮洗净，切成块放入排骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮20分钟;
4：煮至萝卜和排骨软烂，加入少许鸡精，撒上一点儿葱末即可出锅;
二、 推荐做法：蒸排骨
食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉
1：新鲜的排骨剁成小块，放入水中冲洗干净，再放入碗中浸泡出血水，中间需要换水，最后清洗干净再沥干水分;
2：蒜头和小葱切成碎末，生姜切成小片，红椒洗净切成小圈;
3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀，再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀，最后加入少许淀粉水拌匀，腌上20分钟;
4：腌好之后连同盘子放入锅中，蒸上30分钟;
5：排骨蒸熟之后取出，撒上之前切好的葱末，淋上少许热油就做好了;
三、推荐做法：跑有肉
食材：猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱
1：五花肉冲洗干净，浸泡一会儿，用刀刮洗干净猪皮表面的脏东西;
2：处理好的肉冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至肉能用筷子轻松的插进去;
3：煮好的肉用厨房纸擦干水分，抹上老抽，放入油锅中炸，炸至猪皮焦黄盛出;
4：将五花肉切成1厘米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐，上锅蒸上个40分钟;
5：蒸好将碗倒扣在盘中就可以吃了(蒸的时候可以加上自己喜欢的各种干菜);
(橙子)