清炖排骨汤怎么做
清炖排骨汤是一道美味营养的家常菜。首先，准备排骨500克，姜片适量，大葱一根。将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。接下来，将焯水后的排骨放入清水中，加入姜片和大葱，用中小火炖煮。炖煮过程中，可以撇去浮沫，保持清汤。待排骨炖至肉熟烂、汤色清澈时，加入适量的盐和胡椒调味。如果喜欢，还可以加入一些淋香的香油，提升汤的风味。最后，将炖好的清炖排骨汤盛入碗中，撒上一些香菜作为装饰。清炖排骨汤香浓醇厚，是一道适合全家品尝的温暖料理。
炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓肉香无腥味
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：炖排骨有人先焯水，有人直接炖，都错了，这样做，汤浓肉香无腥味！
仲夏之月，天气越来越热，走在大街上，如果不打遮阳伞，不一会儿就会大汗淋淋。夏季虽然天气炎热，但却是一个养生的好季节！有研究表明，人体在冬天所需要的营养物质，远远没有夏天需要的多。因此，在炎热的夏季，我们应该多吃一些营养滋补的食物，来给补充我们的身体所需的能量和营养。
俗语说：“夏天多喝汤，好处一箩筐”。喝汤可以算是最好的一种食补方式了！每天吃饭前，喝上一碗鲜美营养的汤羹，既能顺滑肠道，又可以补充营养和肌体亏耗。在日常饮食中，我们常喝的汤有“荤汤”和“素汤”两大类，荤汤有鸡汤、鱼汤、骨头汤等等，素汤有番茄汤、豆腐汤、海带汤等等。而在这些汤羹中，我家最爱喝的就是排骨汤了！
排骨含有丰富的蛋白质、多种维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，用排骨来炖汤喝，不仅味道鲜美，营养全面，还可以为老人和儿童提供丰富的钙质，对促进儿童和青少年的骨骼发育也有很大的益处！清炖排骨汤，可以说人人都会做，虽然它的做法很简单，但是要想炖出来的排骨汤好喝又营养，也是有技巧的！炖排骨，切记不要先焯水，牢记这两点，排骨软烂入味，汤浓无腥味！下面，厨娘就与大家分享一下清炖排骨汤的做法和技巧！
【清炖排骨汤】
准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。
具体做法：
第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。
第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。
第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。
第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地插进去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！
烹饪要点总结：
1.清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。
2.清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。
3.炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。
你喜欢吃排骨汤吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他烹饪小技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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清炖排骨汤，记住不要直接炖，诀窍告诉你，排骨汤鲜肉香，无腥味
猪肉是我们每家每户的饭桌上最常见的肉类。说起猪肉的烹饪方式，那可是丰富多样。例如：回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片等等。一头猪的可食部位很多，但排骨可以说是营养价值较高的。
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排骨不仅肥瘦均匀，而且排骨上的肉较其他部位的肉口感更加滑嫩，因此受到非常多人的喜爱。红烧排骨就是一种我们常见的烹饪方式，但有些朋友喜欢原汁原味口感的也会选择清炖排骨。
清炖排骨在一定程度上保留了食材本身的鲜香，让人吃了回味无穷。清炖排骨，顾名思义，就是用白开水炖排骨，没有太多复杂的技巧，只需掌握两个要点，即可做出一道暖心又暖胃的清炖排骨。
主料：500克排骨、10克葱、10克姜
调料：8克盐、3克鸡精、3克胡椒粉
一 汆水去腥
想要炖出来的排骨又鲜又嫩，我们一定得选购出一块新鲜的精排骨。想要选购出新鲜的排骨，需要注意三个小技巧。首先，看骨头形状。买排骨的时候不要选排骨的骨头是扁的，尽量挑选骨头是圆的。
然后，摸肉质。新鲜排骨的肉质较紧致，如果是那种比较松软的肉质，基本上含水量都比较重，回家一汆水，肉就缩成一点点了。最后，看色泽。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好选粉红色，太红或者太白的排骨基本上质量都不过关。
选购好新鲜的排骨后，接下来将排骨剁成大小5厘米左右的块状。
然后最重要的就是去腥了，排骨的腥味如果去除不干净，那么吃起来就会有很重的异味。
排骨的腥味主要来源于血水，所以先用清水泡出血水，大概浸泡15—20分钟后即可捞出，洗干净后，再进行汆水。
汆水时，注意要打去浮沫，浮沫是血水受热凝固而成的，如果不及时撇去的话，血水最后就会溶入汤中，让汤色发黑，炖出来的排骨腥味也重，导致影响菜肴的口感。
汆水后的排骨待温度降至室温后，用冷水再清洗一次即可开始炖煮。
二 炖煮入味
我们在炖排骨的时候，注意排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水，然后在锅中放入10克葱，10克姜，葱姜不仅可以去腥，也可以提鲜，提高菜肴的口感。
大火烧开后，转入小火慢炖，大火可以凝固肉表面的蛋白，锁住鲜味物质，让鲜味留在肉里；小火可以使炖出来的汤汁更加透明清澈。
在小火慢炖的过程中，加入8克盐、3克鸡精、1克胡椒粉调味，可以根据个人口味适当的修改。
这道菜不需要太多的香料、调料，如果放入过多的香料调料，则会失去排骨本身的鲜味，清炖排骨主要吃的就是排骨的原汁原味，最后快出锅再加入少许的葱花就可以。
小火慢炖一个小时后，一道鲜美的清炖排骨就做好了。排骨鲜嫩可口，汤汁鲜美清爽一点都不油腻。
1. 这道清炖排骨一共有两个要点。第一个要点，将排骨去腥，因为是清炖，如果排骨的腥味去除不干净，吃起来就会有异味。排骨剁成块后，需要用清水泡出血水，大概浸泡15—20分钟后即可捞出。第二个要点，就是比例排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水。
2. 汆水时，注意要打去浮沫，浮沫是血水受热凝固而成的，如果不及时撇去的话，血水最后就会溶入汤中，让汤色发黑，炖出来的排骨腥味也重，导致影响菜肴的口感。
3. 这道菜不需要太多的香料、调料，如果放入过多的香料调料，则会失去排骨本身的鲜味，吃的就是原汁原味。