炖排骨视频做法视频教程
炖排骨是一道美味营养的家常菜。首先，准备新鲜的排骨和各种调味料。将排骨洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。接下来，热锅凉油，放入姜片爆炒出香味，然后加入排骨煸炒至表面微黄。倒入适量料酒，用热水漫过排骨，加入八角、桂皮、香叶等香料，调入适量生抽和老抽，再放入冰糖提鲜。盖上锅盖，转小火炖煮40分钟至排骨入味烂熟。最后，加入切好的土豆、胡萝卜等蔬菜，再次炖煮15分钟，直至蔬菜熟烂，汤汁浓郁。出锅前撒上葱花，即可香气扑鼻，鲜美可口的炖排骨完成。这道菜不仅简单易做，而且富含营养，适合全家享用。
炖排骨时，切记不要焯水和直接下锅，教你绝招，不腥不柴肉质鲜嫩
炖排骨时切记不要焯水和直接下锅，即使这样做是错的，因为焯过水的排骨不仅营养会流失许多，而且做出来的排骨肉质发柴。教你一招，保证排骨鲜香入味，鲜嫩多汁，不腥不发柴。
大家好，这里是百变下厨坊。
买回家的排骨放进盆子里面，加入大量温水，加水之前要往里面加入一勺盐，然后把排骨放到温水里面浸泡半个小时。
用盐水浸泡排骨可以将排骨里面的血水浸泡出来，原理非常简单，正是因为水里面加了盐之后，盐水的密度大于血水的密度，这个时候就可以充分的将排骨里面的血水洗出来，时间到，把脏水倒掉，接着往里面加入适量的淀粉，我这里加了两大勺淀粉的多。多少根据排骨的多少来定，然后用手抓一抓，捏一捏，让每一块排骨表面都均匀的裹上一层淀粉。
淀粉具有很好的吸附性，在我们不断抓的过程中，面粉就可以很好的把排骨表面的脏东西吸附下来，抓的时间大概控制在两分钟，很多朋友洗排骨的时候都直接拿到清水下面冲洗几下就完事了，那样其实是洗不干净的。
抓成这种黏黏糊糊的样子就可以了，接着用温水进行漂洗，不管是洗排骨还是洗其他肉类，都不建议用凉水，一定要用温水来洗。用温水可以把肉洗的更干净，可以让上面的脏东西更好的被洗下来，而如果用凉水来清洗，表面的油脂就会凝固起来，这样那些脏东西也会紧紧的贴在肉的表面，任凭我们怎么洗都洗不干净。
抓洗了十几秒之后，可以看到这个水非常的脏，里面还有一些血水。还有一些溶解下来的油脂。
控水，将排骨捞出，然后多换几次温水进行漂洗。换上第三次清水后，就可以看到这个水已经非常干净，而且里面的排骨每一块都非常的干净，非常清透，没有一点点的血水，上面的肉看起来也粉嫩粉嫩的，像这样就完全洗干净了。
然后把排骨控水捞入盘中备用。下面准备一根小香葱，切掉葱头。
然后用刀斜着，这样切成段，后面的葱叶部分直接切成长段就可以，然后再准备一点生姜丝放进排骨里面，将葱姜抓起来，用力的蹂躏蹂躏，把里面的葱姜水全部挤压出来。很多人在腌排骨的时候还会加一些料酒，虽然加料酒能去除排骨的腥味，但同时也把排骨的鲜味盖住了。
所以我们在腌排骨的时候不需要加料酒，只需要加一点生姜。还有葱，生姜是天然的嫩肉剂，还具有去腥增香的作用，而小香葱和生姜搭配在一起，可以达到事半功倍的作用。
接着将生姜丝和葱丝还有排骨充分的抓拌均匀，就这样不停的抓拌，给它多按摩一会儿，让每一块排骨上面都均匀的涂上生姜汁还有葱汁，这样才能达到去腥增香，让肉更滑嫩的作用。
不停地沿着一个方向抓拌约三分钟。抓拌均匀后放在一旁腌制20分钟，下面再准备一块生姜。很多人在用生姜的时候，为了看起来好看，都会将生姜皮去掉。
其实生姜最好的用法是连皮一起用。切成薄片后，再改刀切成细丝。收入盘中备用。再准备一把大蒜，将大蒜切成片，喜欢吃蒜的朋友可以多加几粒。切好后收入盘中备用，接下来再准备两片香叶、两颗八角、几粒干辣椒。
接着再准备两颗绿辣椒。去掉辣椒提，接着将辣椒一分为二，再切成菱形的块状。然后收入盘中备用，这个时候的排骨也已经完全腌好了，接着把里面的排骨煎出来，葱丝和姜丝就不要了，这样腌好的排骨肉质非常鲜嫩，而且没有腥味。
接下来锅里倒油，油热后到排骨，然后开大火，不停的翻炒，将排骨炒成金黄色。很多人在炖排骨之前都喜欢将排骨进行焯水，即使那种做法不仅不会让排骨吃起来更加的鲜美，还会让排骨的肉质发柴，并且会导致排骨里面的营养元素流失。
正确的做法是腌好的排骨放到油里面，先煸炒出多余的油脂，将它煸炒成金黄色，这样。但可以让排骨的肉质更紧实，吃起来还更香。翻炒成这个样子，现在加入两粒八角、两片香叶，刚才切好的一半生姜丝，大火翻炒。
炒出调料的香味后，现在往里面加入适量的红烧酱油，继续翻炒，给排骨上色。家里面没有红烧酱油的也可以用老抽酱油代替。
排骨充分上色后，看起来特别的有食欲，每一块都金黄金黄的，接着加一勺盐，一勺味精，少许白糖，适量开水，水位线到排骨的3/4处，像这样就可以接着再轻轻的翻动两下。
让调料充分的溶解在水里面。然后盖上锅盖，将锅里面的水分收干，让排骨充分的吸收料汁的味道。
亲爱的朋友们，制作视频不易，如果你觉得我的视频对你有所帮助的话，那么请用您发财的手给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我最大的前进动力，感谢您的关注和支持。
锅里面的水分收干后就是这样的，现在将剩下的另一半生姜丝还有蒜片以及干辣椒全部倒进来，再加入绿辣椒块，先用铲子翻几下。
接来点生抽，其他的调料就不用再放了，接着继续翻炒，将绿辣椒炒熟，我们的辣椒炒排骨就做好了。
排骨这样做出来鲜香入味，肉质紧实有鲜嫩，一点也不发柴，一点腥味也没有，有一点像干锅的味道，刚入口焦香入味，吃起来里面的肉鲜嫩多汁，非常的好吃。
并且做法还非常的简单，如果你也喜欢吃排骨，那么赶紧收藏起来试一试吧！
喜欢我的视频记得点赞关注加收藏哦，那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。
炖排骨汤切记别直接下锅焯水，多加这2步，排骨不腥也不柴
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材
2、 今天刘嫂就来分享一下“山药排骨汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
排骨、生姜、小葱、山药、食盐、面粉、料酒
4、先在排骨中放入一小勺食盐，盐有杀菌的功效，再加入两小勺干面粉，面粉有吸附排骨表面杂质和细菌的功效，加入清水，多揉抓会，让排骨表面的杂质全部清洗干净
5、再把排骨放入大一点的碗中，放在流水底下冲洗干净，把表面的面粉和血水彻底冲干净。洗干净的小葱一半打葱结、一半切段，生姜切片备用。洗干净的排骨放入锅中，再放入姜片和葱结、料酒
6、再倒入凉水，凉水漫过排骨就可以了，开大火烧开，冷水下锅焯水可以把排骨中的血水逼出来，锅开后撇去浮沫，再盖上锅盖，烧两分钟左右，时间到时，捞出放在温水中，用温水排骨不柴，放入冷水中，热胀冷缩，排骨又硬又柴
7、再把焯水的辅料捞出不用，用手一个个把排骨清洗干净，这样才没有腥味，洗干净后放在锅中，不用炒和油炸，这样吃起来才不会太油腻，再放入葱段和姜片、少许料酒，再倒入开水，这样烧出来的排骨不会柴口感更加鲜嫩，盖上锅盖，烧开后煮十分钟
8、时间到时，转小火，把葱节和姜片挑出来，继续开大火再炖十分钟。这是我们把山药刨去外皮，有很多朋友说手拿山药容易过敏，可以拿一根筷子，插住山药的一头，这样就手不碰山药也很容易把皮去掉了，再把山药切滚刀块
9、排骨炖的时间到时，放入山药，搅动下再盖上锅盖煮十分钟左右，时间到时，再加入一勺半的食盐，我们喜欢原汁原味的排骨汤所以别的调料就不放了，搅拌一下，放入枸杞和葱末，山药排骨汤就做好了
10、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过最好【炒菜】【酱料】【面食】的制作方法，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！