清炖牛排骨的正确方法
清炖牛排骨是一道美味的传统菜肴，制作过程相对简单。首先，将新鲜的牛排骨清洗干净，备好葱姜蒜等调味料。在锅中加入适量清水，放入牛排骨，煮沸后撇去浮沫，再将葱姜蒜等调味料放入锅中。之后，加入适量料酒，使其去腥提香。转小火，盖好锅盖，慢慢炖煮。这个过程中可以根据口味加入一些盐和胡椒调味。要保持火候适中，让牛排骨慢慢入味，肉质更加鲜嫩。最后，等到牛排骨炖烂入味，汤汁浓郁，即可取出享用。这道菜肴炖煮的过程中，充分保留了牛排骨的原汁原味，营养丰富，口感鲜美。
炖牛排骨这样做实在太美味，碗盘都要舔干净
By 十四食
用料牛排骨 2根姜 1块洋葱 1个花椒 2g八角 2个桂皮 1块香叶 2片小茴香 5g白寇 5g干辣椒 20g冰糖 20g生抽 30ml老抽 15ml黑胡椒粉 2g料酒 20ml盐 1勺做法步骤1、牛排骨清洗干净
2、冷水下锅，放入姜片料酒焯一下，水开后撇去浮沫，捞出牛排骨
3、切一个洋葱备用
4、锅中热油，放入姜片，洋葱炒香
5、然后放入香料有：八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，白寇，干辣椒
6、炒出香味
7、放入牛排骨
8、多翻炒一会，炒至牛排骨有点焦黄
9、加入开水没过牛排骨，加入生抽，老抽，冰糖，黑胡椒粉，盐
10、盖盖，大火烧开转中小火炖1个半小时就可以了
11、捞出牛排骨转入砂锅中，砂锅用洋葱垫底，把汤汁也倒进去，烧开后撒上香菜就可以上桌了！
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还在为做牛排骨犯愁吗？回族厨师长教你做汤清肉烂的“清水牛排”
1:选料
首先想要做好一份口感不柴不老的炖牛排，就要把牛排骨选好，你先到就近的市场肉摊上买二斤牛排骨，牛排骨要选肉色粉红，骨头上面肉带的多且油不要太肥的那种，有些无良商家在剔牛腩肉时会刻意的多剔一些，导致骨头上面肉就太少了，往往一煮肉就会脱骨。并且要求商家把牛排剁成段，拿个整根回家就不好操作了，菜市场买个白萝卜和一点香菜葱姜，有调料店的话顺带着买几块钱的花椒，桂皮，八角，小茴香，草果即可回家。
2：准备
把牛排漂水，最少得俩小时左右，想要快的话就把水龙头开小点冲着。在这空挡把萝卜切块，焯水，用凉水冲凉拔去腥味。葱切段，姜切片备用。二斤排骨量，两个八角，一小撮花椒，指甲盖大的桂皮，三十粒小茴香，放到小碗用开水泡着去除黑物质。
3:操作
锅最好是铝锅或者不锈钢锅，铁锅煮的汤有点黑铁腥味有点重。锅入水，放入牛排骨，水要比牛排多两倍的量，（因为时间比较长怕把水炖干了）。大火烧开，打去浮沫，沫子一定要打净。放入葱姜，泡好的大料。盖上锅盖，转小火煮一个半小时。
这个时候一定要检查水量，水少的话补充些开水，待一个半小时后用筷子捡出葱姜大料渣。放入焯水的萝卜，加入适量的盐，大火再烧开转小火煮一个小时。
待牛排软烂时，调入少量味精，出锅倒入盆中，撒上提前准备好的葱花香菜，滴几滴香油，即可大朵快颐。
也可以把牛排骨捞出来，蘸着用醋和蒜泥调的汁水吃，口感也挺不错。来几头红皮大蒜，味道更爽。
成菜特点:肉烂骨头酥，汤清香菜绿。萝卜入口即化，配蒜口感更佳。
清水牛排骨操作三要点：
1:牛排骨要选肉多油少嫩一点的牛排，冲水时间要长一点，这样做出的汤清。
2：萝卜要焯水到用手摁能按破即可，浮沫要打干净。
3:一定不能提前放盐，待一个半小时到两个小时后再放，提前放盐汤黑肉黑。
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