鸡和什么食材炖最好
鸡肉是一种营养丰富的食材,与很多食材搭配都可以炖出美味的菜肴。其中,与蔬菜的搭配是常见而又健康的选择。你可以选择根据个人口味和季节搭配不同的蔬菜,比如胡萝卜、土豆、洋葱等。这样,鸡肉的鲜嫩口感会与蔬菜的清爽味道相融合,既保留了鸡肉的原汁原味,又增添了一份清新的风味。此外,你还可以加入一些调味料,如姜片、蒜末、料酒等,以提升菜肴的香气和口感。这样的搭配不仅味道美味,而且富含蛋白质、维生素和矿物质,对身体健康有益。
冬至过后,鸡肉和红枣是绝配,天冷喝多几次,好多人还不懂有啥用
冬至过后,按照老传统就开始数九了,所谓“一九二九不出手,三九四九冰上走”,冬季最寒冷的时候就要到了。这个时候纵然穿的再厚,外出一趟也是被冻的手脚冰凉,面无血色,身体也没有多余的热量,想想还是要从“吃”上面来补充能量,记起母亲以往一进入冬天,就会多炖上一锅鸡汤给家人喝,滋味鲜美不说,一碗下肚浑身暖和,回忆结束便决定在今日的菜单上多加一道鸡汤。
鸡汤好喝但只用鸡炖,略显单调,考虑适合滋补炖汤的食材,红枣一定榜上有名,俗话说“日食三枣,长生不老”,红枣性温,富含多种营养成分,还能提高人体免疫力,冬天多食用一些红枣最适合不过,鸡汤里加上它,就是“升级版”的滋补鸡汤。再加上蘑菇,鸡汤还能增加一味菌类的清香,蘑菇也被鸡汤滋润的软滑鲜香。分享这道红枣香鸡汤的具体做法,在寒冬里记得多做来喝,滋补又养人,喝完以后面色红润,不再手脚冰凉,轻松度过三九寒天。
红枣香菇煲鸡汤所需食材:鸡(半只)、香菇、红枣、枸杞、生姜、葱、香菜、料酒、盐和胡椒粉适量。
1、鸡肉剁成块,放入盆中加适量的清水,加一勺盐进去,浸泡10分钟把鸡肉中的血水泡出,再用清水反复揉抓冲洗干净,直至没有血水。大葱洗净斜刀切片,生姜刮皮切片,香菜去根洗净备用。
2、香菇用清水冲洗干净,去除香菇的根部,切成片。红枣放在碗中加一勺面粉和一勺盐吸附掉表面的杂质和灰尘,再冲洗干净,用水浸泡半小时。枸杞也洗净,用水提前浸泡。
3、煮锅中倒入适量的清水开大火,把洗好的鸡块倒入冷水中,加入葱姜,并倒入少许料酒去腥,焯水10分钟左右,看锅内水中飘起一层浮末后,关火用笊篱捞出鸡块,温水冲掉鸡块表面的浮末。
4、鸡块倒入砂锅里,加开水淹没鸡块,葱姜再各放三片进去,盖上盖子小火慢炖10分钟。
5、鸡块炖10分钟后,汤中如有浮末的记得用勺子撇去,把切好的香菇片倒入砂锅内,继续炖煮20分钟。
6、20分钟后,打开砂锅盖子倒入浸泡好的红枣和枸杞,再炖10分钟左右,待炖好后,出锅前放半勺胡椒粉和一勺盐调味,放入香菜,一碗滋补美味的鸡汤就大功告成了。
——老井说——很多人在炖鸡汤的时候总是害怕有腥味,就会在炖的过程中放入许多香料或者调味料,但香料和调味料的味道会遮住鸡肉鲜美的味道,这样炖出来的鸡汤反倒喝起来不香。在炖鸡汤的时候只需记得这三步,就能做出一碗好喝的鸡汤。
1、在清洗鸡肉时,在盆中加入一勺盐,浸泡10-20分钟,就能析出鸡块中的血水,减少腥味。
2、鸡肉焯水时,只放葱姜和少许料酒去除腥味即可,焯完后把鸡肉表面的浮末冲洗干净。
3、炖鸡汤时,不放八角、桂皮、香叶这类香料,可以搭配香菇、红枣这类食材丰富鸡汤的香味,也不用放味精、生抽这类调味料,出锅前只需放一勺盐和少许胡椒粉提味增香即可。
鸡肉本身就是鲜味十足的食材,只要做好“加减法”,就可以轻松炖出一锅满屋飘香的鸡汤。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
过年炖鸡汤,记住用“4样料”就行,汤鲜甜,肉香没腥味,别乱放
老话说“无鸡不成宴”,一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头,鱼打尾”的习俗,用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼。春节期间买年货的时候,整鸡也是必不可少的,平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡,而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货,一只真正的“土鸡”百十元也很正常,成本不低就要认真去烹饪,才是对好食材的尊重。
炖土鸡肉别乱加调味料,土鸡本来就滋味鲜美,只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行,调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用,分享一道炖鸡肉的做法,只需要加4样料就行,炖出来的鸡肉特别香,酥而不烂,没有腥味,汤也鲜甜可口,是春节餐桌上一道难得的硬菜。
炖土鸡汤所用食材:土鸡一只,大枣2个,姜1块,大葱1段,干菌少量,枸杞少量、盐适量。
1、鸡肉清洗干净,斩成适合地块备用,干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等,但量不能大,适量提鲜即可,干菌和枸杞一起泡发备用。
2、鸡肉放入盆中冲洗干净,浸泡5分钟去除多余的血水。
3、鸡肉冷水入锅,加入葱段、姜片,加入少量的黄酒,中火煮开后,将鸡肉捞出备用。
4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅,将鸡肉倒入砂锅中,再加入一些姜片、葱段,泡发的干菌,加足够的热水没过鸡肉。
5、煮之前,最好提前加入适量的盐,鸡肉会更香,更好吃一些。
6、煮开大约15分钟后,将葱段捞出来,把红枣放入锅中,盖上锅盖继续煮。
7、出锅前5分钟,可以加入适量的枸杞,加入适量的盐和鸡精调味即可。
——老井说——炖鸡的“4件宝”分别是:姜、葱、红枣、干菌,葱姜一般用来去腥,葱不能煮的时间太长,煮烂以后会有“葱臭味”。红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味,干菌可以选用鲜味比较足的,我用的是牛肝菌,但量不能太多,避免菌的味道夺取鸡的鲜味。
炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候,最好提前加入一些盐,实测熟得更快,肉有了咸味更香,不会出现不入味的情况,也不影响汤的鲜味。
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