炖肉是什么意思
炖肉是一种烹饪方法，通常指将肉类和其他食材一同放入锅中，用慢火或者文火炖煮数小时，以达到肉质鲜嫩、汤汁浓郁的效果。这个过程允许食材充分融合，味道更加浓厚。在炖肉的过程中，常常加入调味料，如姜、葱、八角、料酒等，以提升风味。炖肉是一种古老而传统的烹饪方式，被广泛应用于世界各地的不同菜系中。这种方法适用于各种肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等，可以搭配不同的蔬菜和配料，制作出丰富多样的菜品。
二十六炖大肉，猪、牛、羊肉炖法不同，专业大厨炖肉方法，快收藏
二十六炖大肉，猪、牛、羊肉炖法不同，专业大厨炖肉方法，快收藏
民谚有“二十六，炖大肉”的说法，指的就是腊月二十六，临近过年前夕，要开始筹备过年的各种“年肉”了。“年肉”讲究的就是要吃炖肉，因为肉本身就代表富足的意思，而炖过的肉颜色红亮喜庆，更是预示着来年的生活可以过得红红火火，更加富裕。今天小宁分享大家牛肉、羊肉、猪肉的炖肉方法，用料食材有讲究，全是从大厨那里学来的，喜欢吃肉的朋友要赶快收藏了！
一、牛肉牛肉最适合的方法就是酱焖，酱焖牛肉色泽红亮，油润诱人，鲜味浓厚，吃起来酱香浓郁、咸淡适中，不柴也不硬，着实美味。而酱焖牛肉用的就是这郫县豆瓣酱和黄豆酱来赋予牛肉浓郁的酱香味，同时可以去除牛肉的腥膻味，除了这两味料以外，还需要冰糖和腐乳来增色。
郫县豆瓣酱和黄豆酱都是不能直接放入汤汁中的，这样就会有酱的酸涩味，锅中烧油，加入葱姜爆香以后，一定要先把郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒熟，然后烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀，这样做出的酱香味浓郁，没有异味，再加入清水、冰糖和腐乳汁煮开，最后搭配调料包（花椒、山楂、小茴香、桂皮、肉蔻、白芷、白蔻）高压30分钟，开盖后加入盐再煮10分钟即可。
用这个方法做出的牛筋头巴脑，颜色红亮有光泽，肉质软烂入味还富有嚼劲，麻辣鲜香，下酒下饭或者涮火锅，都是一绝！
二、羊肉说起羊肉，大家除了涮羊肉在家吃以外，炖羊肉、羊杂、羊蹄等做法，一般情况下都是去饭店吃，因为自己炖的羊肉腥味着实不小，今天小宁分享大家炖羊肉“3白”法，炖出的羊肉腥膻味小，鲜味浓，比饭店的还好吃。
所谓“3白”就是：白芷、白蔻、白胡椒粉三种调味料，这白芷是去除羊肉腥膻味的最佳调料，而且可以让羊汤更加鲜香，还可以很好的促进食欲；
白蔻可以让炖好的羊肉吃起来没有腥味，而且本味更加突出，味道更香；
白胡椒粉大家都知道，有去腥的作用，还有一个作用就是防止食用羊肉后引起的上火，这三位料搭配在一起，适合家常炖羊肉、羊杂、羊汤，试过后包你说好用。
除了“3白”以外，我们还需要准备小茴香、香叶、葱段、姜片、去籽的草果一起放入冷水锅中，把焯好水的羊肉、羊杂放进锅中，加入适量盐盖上盖子，大火烧开转小火煮2个小时即可。
记住小宁这个方法，不管是炖羊肉还是羊杂，鲜香没腥味，想喝羊汤吃羊肉，再也不用去饭店了，自己在家就能享受得到，超级鲜美哦！
大家需要注意的就是，烹饪羊肉，无论什么时候都不可以加大料，也就是八角，因为烹饪羊肉讲究的就是原汁原味，尤其炖羊汤，如果放入大料，会导致汤色发黑，而且掩盖住羊肉的鲜味，味道和口感就不再纯正了。
三、猪肉猪肉最适合的做法就是红烧，而红烧的肉食少不了炒糖色这一步，炒糖色一般人掌握不好火候的话，很容易吵到颜色暗淡或者产生黑色的物质，让菜品又苦又涩；今天小宁分享大家炒糖色的详细过程，帮助大家做好红烧类食材。
炒糖色首先要凉锅凉油加入冰糖，开小火慢慢翻炒，等锅中的糖慢慢融化后，就会看到油开始冒泡了，待锅中的大泡变成小泡是，这个状态就是挂霜，用来做挂霜花生、挂霜腰果都可以；
然后继续小火翻炒，颜色开始由淡黄色变成深黄色，也就是香油色，这个状态就是制作拔丝类食品的最佳状态，但是红烧还不够。
我们需要锅中的颜色由香油色转变为琥珀色，大炮全部变为小泡时，迅速加入一勺开水，熬煮1分钟，就是我们红烧要用的糖色了。
把炒好的糖色倒入高压锅中，加入葱段、姜片、桂皮、八角、良姜、陈皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，再淋入老抽、生抽，调入食用盐，然后把猪蹄放进去，而想要颜色红亮香味浓，还需要一个小妙招，那就是红腐乳，也就是很多人口中的酱豆腐，加入一块红腐乳可以使猪蹄颜色更加漂亮有光泽。
这里需要注意的是，做猪肉是不可以放花椒的，因为花椒的味道很容易遮盖住猪肉的香味，让成品在味道和口感上都会大打折扣。以上三种牛肉、羊肉、猪肉的烹饪方法和禁忌，小宁都分享给大家，年前炖肉试一下，保证你连吃三天都不腻！
腊月二十六炖大肉二十七赶大集，这些传说习俗，别忘了讲给孩子听
#亲子过大年#
时间过得好快，一眨眼就腊月二十六了。正式进入春节倒计时。
我儿子幼儿园的群里，老师发来了一张表格，让家长和孩子一起制作类似的表格，认识春节的风俗习惯进行礼仪打卡。
春节近在咫尺，却少了以前翘首以盼的心情，现在的年味越来越淡，过年越来越随便。
我记忆中的春节，满满都是盼望和欢乐，感觉一年最重要的就是过年，大扫除、年茶饭、贴对联、放鞭炮、新衣服、压岁钱、三十儿全家守岁……
林林总总，那些儿时的小确幸，现在想起来还是回味无穷，充满幸福。
物质的丰富，让我们感受不到新衣裳、年夜饭带来的喜悦感，仪式的精简，让春节变成和日历上的每一天都无所差别。
为了给孩子的童年留下美好的记忆，传承家的温暖和珍贵的情感，让我们把过年重视起来，把过年的仪式感搞起来。要给孩子讲讲过年的来历和习俗，同时带领孩子一起去实践。
腊月二十三灶王节
腊月二十三是北方的小年，南方大部分地区是腊月二十四，这一天又称祭灶节、灶王节、扫尘日。
俗话说“二十三，糖瓜粘”，过小年时，人们会买糖瓜、糕点等供奉灶王爷，把旧的灶神画像揭下，在把新"请"回来一灶王像贴上。祈求灶王爷嘴甜一些，“上天言好事，下界保平安”。
民间传说，灶神是玉皇大帝的儿子，主司一家人的平安福禄，并监察全家人的善行恶迹，到每年快年底时，作一总结并上天禀告玉皇大帝，让玉皇大帝赏罚。
现在因为灶台也不是过去烧柴火的土灶台，厨房里早已不再贴灶君神冯，这项风俗就这样随之悄然不见。
但是这个故事这个习俗还要非常有必要让孩子知道，同时我们还要时刻觉察自己的言行举止，多做善事好事。
“善有善报、恶有恶报”对灶君的奉祀，正是这种心态的表现。
腊月二十四扫尘日
民谣说：“二十四，扫尘日。实际上从祭灶前后到年终，均为扫尘时间。扫尘日也叫“迎春日”。
扫尘有两个意义，第一打扫屋子和清洁自身。从今天开始家家户户都要打卫生，屋里屋外、房前门后、犄角旮旯、清洗各种器具，拆洗被褥窗帘……
小时候过年，是我和妹妹最快乐、妈妈最忙碌的时候，我和妹妹也会做一些力所能及的事情。
最后，房间在妈妈的“魔力”下变得焕然一新、明窗净几，连空气中都洋溢着欢欢喜喜、干干净净的迎春气氛。
人们除了把房间打扫一遍，还会将身子从头到脚清理一遍。洗澡理发、清洁身体，总之过年事事都要讲究“新”气和干净，以全新的面貌迎接新年的到来。
第二，扫尘寄托着人们祛病免灾，辞旧迎新的情感愿望，也有除“陈”(尘)布新的含义。
大扫除日，让孩子参与，培养孩子做家务的能力和意识。
以前看过一个TED上的演讲，演讲标题《How to raise sucessful kids-without over-parenting》（如何在不过度育儿的前提下培养成功的孩子），这里面提到一个非常有意思的观点： 在小的时候做家务干杂活，有助于孩子在未来的成功。
Julie Lythcott-Haims 在演讲中说到：“专业上的成功， 也就是我们期望孩子达到的， 取决于小时候做的家务杂活， 越早开始（干家务）越好”
腊月二十五磨豆腐
“腊月二十五，推磨做豆腐。”从腊月二十五开始，家家户户的厨房便开始忙碌起来说起来。
豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音，因此豆腐代表着祈“福”。因豆腐与“头富”音相似，被寄予了新年要“富贵”的希望。
吃豆腐不光寓意好，豆腐的营养价值也比较好。豆腐软嫩细滑，老少皆宜。
尤其适合需要大量钙的老年人和孩子食用。豆腐中富含丰富的钙质，可以孩子孩子牙齿和骨骼生长，预防老年人骨质疏松。而且豆腐含有丰富的蛋白质，可以提高机体免疫力、增进肌肉含量的作用。
今天，和孩子一起营造一个专属的“感恩时间”，给亲朋好友送祝福，以此激发孩子关心、关怀的情感，使他们拥有一颗感恩之心。
我和儿子今天给亲戚长辈送榆林豆腐，榆林豆腐是陕西省榆林市特产，榆林豆腐软中带韧，弹而不裂，我们都很喜欢吃，而且非常符合寓意。
腊月二十六炖大肉
腊月二十六春节传统民俗“炖大肉”，杀猪割年肉。从今天开始，家家户户就要开始准备丰盛的年夜饭，“年肉”就要陆续“出锅”了。
年味在热气腾腾的年饭中逐渐生动了起来，越来越浓。
二十六要吃一顿红烧肉，因为肉本身就代表着富裕，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火。
当然吃“年肉”除了红烧肉，还可以炖羊肉、炖牛肉、烤叉烧……
过年大鱼大肉比较多，一定要记得饮食营养均衡，年饭中要有粗有细、有荤有素、有凉有热、有干有稀，才是好的年饭，才能满足家人们的不同口味。
腊月二十七宰大鸡
民谣中有：“腊月二十七，杀只鸡”的说法。“鸡”同“吉”，有吉利、吉祥如意的意思。
小时候，二十七杀鸡，我总是嘴馋的想在这一天吃，奶奶告诉我这一天杀鸡炖鸡是有讲究的，不能在二十七这一天吃，而是要放置到除夕的时候才能够吃，而且还不能一下子吃完，需要天天吃才能够大吉大利。
随着奶奶的离去，我们家也没有了这一天杀鸡的风俗了，但是奶奶将生活中智慧和勤劳的态度却永远地传递给了我。
二十七的时候也有“赶大集”的说法，在这一天要把过年需要的物品都准备齐全，类似鞭炮、坚果、对联等要购买齐全。
腊月二十八、二十九把面发、蒸馒头
腊月二十八的民谣有“腊月二十八，把面发”，就是二十八这天各家各户是要开始准备主食。准备正月初一到十五的主食，这天开始蒸枣花、蒸馒头。
老理儿说，初一到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以要在大年二十八二十九这两天做主食。
原因是因为蒸与争谐音，炒与吵谐音，炸与炸（四声）谐音，均属不吉利，所以要在年前蒸够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫隔年吃。
让孩子参与到食物的选择和烹饪中，让孩子亲眼看到面粉、酵母是怎样变成馒头的，当孩子对食物了解越多，参与越多，吃的时候就会越爱吃，。
自己动手做了馒头之后，孩子们知道了馒头不是天然“生长”在超市里的食物，更懂得了食物的来之不易。
写在最后春节是中国人最高的仪式感，有它在我们才能找到家的方向。
别让春节在我们手中丢掉，让孩子觉得过年和平时没有什么两样。
传承有年味的文化，是一个家庭的、精神、核心，就是这些看似琐琐碎碎但却刻骨铭心的家庭小传统，一直温暖孩子，陪伴着孩子成长。