蛏子需要吐沙子吗
蛏子是一种生活在海滩潮间带的软体动物,通常生活在沙泥质地的底部。它们以过滤水中的浮游生物为食,而不是吃沙子。蛏子的生活方式使它们容易将水中的微小有机物吸附在体内,而不需要吞食沙子。蛏子的体内有细小的纤毛,通过纤毛的运动,它们能够将水中的浮游生物过滤出来,并将其送入口腔。因此,蛏子不需要吞食沙子来获取营养,它们主要以水中的有机物为食,维持生存和生长。
贝类如何快速去沙?教你一招再也不愁
海螺、扇贝、蛤蜊等贝类是物美价廉的海鲜,但是它们体内多砂石,不容易清洗干净,影响口感。
那么到底该如何清洗贝类的泥沙呢!很多人想到的都是焯水,其实焯水不仅没办法清洗干净,还会出现越焯水越脏的情况,所以今天教你一招,让你再也不愁吃到沙。
清洗贝类海鲜的方法
01 花甲
一盆清水,加入适量的食盐,用筷子将其搅拌均匀,这样就得到了盐水,也是海鲜比较适应的环境,然后滴上几滴食用油,大概浸泡2个小时,这样再去观察花甲的时候,就会发现里面出现了很多泥沙,这也就代表花甲清洗干净了。
所以不管什么贝类,越焯水越脏,这主要是因为贝类遇热就会快速闭合,里面的泥沙根本没办法出来,而用食盐加上食用油的方法浸泡,则能够给贝类提供一个舒适的环境,而食用油则能封闭空气,让贝类在水中大口呼吸,加快吐出里面的泥沙。
02 蛏子
把蛏子放在镂空中底部再放一个盆,盆里接上水。水里加入盐和几滴麻油,然后往水中放两根筷子,把装有蛏子的漏筐放入水中浸泡2到3小时,沙子就能吐出来。原理用筷子隔开蛏子和盆底,吐出来的沙子直接沉到盆地,然后再吸进干净的水,再吐沙。
03 带子
挑选带子最重要的一点是新鲜,只有新鲜的带子味道才鲜美。
如何清洗带子:
1、先把刷子清洗掉带子上的赃物;
2、把带子浸泡到清水中,让带子自己清洗一下自己;
3、开始处理带子了,拿一个刀子,用一只手轻轻撬开带子,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子;
4、去掉上壳之后开始清理带子里面,将带子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和废物);
5、这还没有全部完成,清洗最隐蔽的一个部位:沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压,把带子内脏里面的脏东西挤出来,连续几次,直到没有黑色物质为止;
04 生蚝
如何清洗生蚝:
1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。
2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。
3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。
4、用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。
5、用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。
6、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。
05 扇贝
清理扇贝方法:
开扇贝:新鲜扇贝先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。用小刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,这样还能同时把贝壳的肉分为两半,很多餐厅都是这样的做的,扇贝两吃也是很会过日子的吃法哦~
刷贝壳:如果你打算做蒜蓉粉丝蒸三倍的话,还要仔细的用牙刷把贝壳上的刷干净,毕竟要吃到肚子里的东西,仔细点总没有错。
生粉洗:之后在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
盐水泡:贝肉与贝壳分开,清理掉黑乎乎的内脏,贝肉在盐水中浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转可以让泥沙沉入碗底。
06 田 螺
田螺一般生长于河流之中,被打捞上来之时,身上肯定有一些苔藓和泥沙。
方法一:田螺放入清水中养殖半天,让田螺吐去身内的沙子。
更多精彩内容请关注高质量生活家 微信号:gzlshzs
方法二:里面扔一把菜刀(最好是有点生锈的),一天换1-2次水,两天就特别干净了。
方法三:很着急吃的办法,先剪掉田螺尖尾后,用两个沥水篮盖住,上下左右用力摇晃(或者像筛米一样转动)5-10分钟,田螺里外的泥和脏东西就去除了。
这是田螺鲜味最大限度的保证方法,很好吃喔。
07 海 瓜 子
方法:用盐水浸泡,放在淡盐水里,顺时针方向不停地搅动(方向不能弄乱),然后再换清水,用同样的方法搅动,循环数遍,盐水与清水轮换交替,直至水清无沙为止。
这个方法通俗一点说:就是让海瓜子晕车,吐了。
编辑 / 黄骞文
资料/高质量生活家
蛏子怎么做没有沙子还不腥,海边人告诉你,方法其实很简单
大家好,我是爱做饭的小队会计。
《随息居饮食谱》中记载:蛏子肉"清胃、治痢、除烦、补产后虚损"。
蛏子,在南方叫“小人仙”,长得长长的,壳很薄,肉比蚬子嫰,味比蚬子鲜,价格也比蚬子贵不少。在大连,蛏子的价格是蚬子的2倍多。夏天,正是蛏子肥美的时候,简单用姜葱炒炒或是水煮,真的是能鲜掉眉毛。不少老辈人还喜欢用蛏子下面条、包饺子,那肯定是鲜美的不得了,可惜现在很少能吃到了。
蛏子虽然好吃,但它生活在沙子中,肉里有许多的沙子,所以在烹饪之前一定要让蛏子吐尽泥沙。让蛏子吐沙是有小妙招的:在盆中放两双筷子,将装上蛏子的漏筐放在上面(目的是不让小筐沉底,防止蛏子把吐出沙子又吸回去),倒入清水稍稍没过蛏子,然后放2-3勺咸盐,2-3小时后就会看到盆底多了很多的泥沙。这时候,蛏子基本吐尽沙子,可以进行下一步操作了。网上还有说用温水、晃动等办法,蛏子最好别用:蛏子壳薄易熟,温水把蛏子烫的半生不熟,会流失大量的鲜味;晃动会使蛏子壳破裂,影响蛏子的新鲜度,不美观。
下面介绍一个我在家里做蛏子的方法,非常简单:
【姜葱炒蛏】特点:口感软嫩,滋味鲜甜,简单易做【食材】蛏子、葱、姜
【调料】食用油、一品鲜酱油
【制作步骤】
1、蛏子经过吐沙,洗净备用。
2、切一点葱花、姜丝备用。
3、锅烧热倒入食用油,下葱、姜爆香。
3、倒入蛏子,大火快炒。
4、加一勺一品鲜酱油增鲜提味,快速翻炒均匀。
5、炒至蛏子壳张开,即可关火出锅。
【小队会计有话说】~~~姜葱炒蛏子经验总结~~~1、蛏子在烹饪前一定要经过吐沙处理,不然蛏子肉里含有沙子,非常牙碜影响口感。
2、蛏子壳薄,在炒的过程中要轻轻翻炒,最好颠勺,不要把壳炒破,否则不美观。
3、蛏子易熟,大火快炒可以最大限度的保留蛏子的鲜甜味道。
4、蛏子是海鲜,最好就是保留大海原始的味道,所以不需要填加过多的调料。
【小队会计唠家常】~~~炒蛏子的疑问解答~~~===蛏子必须要经过吐沙才能烹饪吗?===
是的。因为蛏子生活在泥沙里,身体中含有大量的泥沙,所以在食用前必须经过吐沙,把身体里的泥沙吐尽才能烹饪。
===蛏子可以放盐、辣椒等调料吗?===
可以。蛏子是海鲜的一种,吃海鲜最好能最大限度的保留鲜甜的味道,如果加了辣椒等重口味调料,会掩盖海鲜本身的味道;另外,蛏子生活在海水中,本身就有咸味,所以可以不放盐。
【把我的家常做给您看,喜欢请关注爱做饭的小队会计】