怎么炖羊肉好吃又烂
炖羊肉，首先要选择新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或羊肩肉。将羊肉洗净，切成适当大小的块状，备好姜片、葱段、料酒。在炖盅或炖锅中，加入清水，放入羊肉块，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒。然后，可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、胡椒粉、八角、桂皮等。可以适量放入一些食材，如红枣、枸杞、莲藕，增添口感和营养。将炖盅或炖锅盖好，用小火慢慢炖煮，确保火候适中，让羊肉能够充分入味，变得鲜嫩可口。炖的时间可以根据羊肉的韧性和个人口感调整，一般来说，1-2个小时左右会让羊肉更加入味。最后，可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜，使菜肴更加丰富。这样炖出的羊肉鲜美多汁，肉质烂烂的，香味四溢，美味可口。
炖羊汤牢记“2放4不放”！羊汤鲜香不腥膻，羊肉软烂，一碗不够喝
“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。
很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。
二放：白芷、羊油
白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。
羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。
四不放：葱、姜、料酒、大料
炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。
1.准备食材：
把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。
2，开始撇沫：
起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。
3.开始吊汤：
血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。
吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。
4.炖煮羊肉：
羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。
5.美味即成：
最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。
夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种方法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。
（第一美食编辑：曹曹）
羊肉克星被找到了！炖羊肉时加一点，出锅软烂入味，好喝没腥膻味
民间老人常说“想要长寿，多吃羊肉”，羊肉在我们的生活中，发挥着重要的作用，现在温度逐渐降低，一天比一天冷，适当的吃一些羊肉，可以避寒冷、暖心胃，羊肉含有丰富的蛋白质，味道鲜美，口感细腻，最适合冬季食用，“冬吃羊肉赛人参”。
在内蒙、山东、安徽、宁夏一带，羊肉得到了充分的发展，尤其是大锅熬煮的羊肉汤，汤汁奶白，鲜嫩清香，无腥膻味。
羊肉汤虽然美味，但也不是人人都炖得好喝，一部分人在炖羊肉汤的时候，就掌握不了技巧，炖出来的羊肉，腥膻味很重，劝退了不少食客，今天趁着这个机会，教你在家如何炖羊肉，炖羊肉加2味料，出锅软烂入味，没膻味特别好喝，老人孩子都喜欢。
①、橘子皮
橘子皮的味道比较清新，它自身散发的味道，可以去掉异味，当然也包括羊肉的腥膻味，除此之外，还能增加额外的香味，不仅芳香爽口，还特别开胃。
②、白萝卜
煮沸的羊肉汤中，放入适量的萝卜，也能起到去膻味的效果，其味香美，无腥膻味，白萝卜作用非常大，萝卜和羊肉一起煮，能起到相生相克的效果。
食材：羊肉、白萝卜、橘子皮、香菜、枸杞
调味：食盐、白胡椒粉
1、买回来的羊排，不要着急下锅焯水，放入水盆中，加入半勺食盐，浸泡半个小时，泡出羊肉中的血水，这是去腥膻的第一步。
2、等时间到了，起锅烧水，把羊肉凉水下锅，记住：一定要凉水下锅，放入2勺料酒和葱姜，料酒一定要放，去腥膻必备，羊肉遇热突然收缩，会把血污封在肉里面。
3、大火沸腾几分钟，撇掉多余的浮沫，提前泡过血水，浮沫应该不会太多，一点点地撇出干净，捞出羊肉，用温水冲洗干净。
4、羊肉最好吃的做法，清汤炖就好，不用放额外的调料，把羊肉放入砂锅中，加入足量的开水，记住一定要用开水，凉水炖出的味道不好喝，加入橘皮、葱姜，盖上锅盖，大火炖开转小火，文火慢慢炖，羊肉不怕炖，越炖越香，越炖肉越烂。
5、小火炖上一个小时之后，再放入萝卜块、枸杞，继续炖20分钟，等时间到了，加入食盐、白胡椒粉调味，其它什么都不用放，捏一小把香菜增鲜，就可以端上桌了。
关于炖羊肉，每个人的做法都不一样，最原始的炖法，就是清汤炖，花椒、八角从来不放，就放点食盐，炖熟就直接开吃。
还有一种去腥膻味的炖法，炖煮的过程中，放白芷和小茴香，炖好的羊肉汤，放一小撮香菜，鲜美味十足，腥膻味几乎没有。
炖羊肉做法多样，营养价值丰富，最近看天气预报，又有一场雨夹雪即将来临，温度也下降了5-8度，除了及时增添衣物，还应该注意食补，多吃富含蛋白质的食物，补充能量，增强自身体质，而羊肉汤就是很不错的选择。
炖羊肉汤尽量别放八角，如果你喜欢的话，那就另当别论了，八角会增加汤汁的颜色，还会冲撞味道，有点喧宾夺主的感觉。
