鲳鱼分几种哪种鲳鱼好
关于鲳鱼的分类,一般可以分为多种,其中常见的有金鲳、银鲳、黄鲳等。这些鲳鱼在口感和营养价值上都有一些差异。金鲳通常肉质细嫩,味道鲜美,富含蛋白质和多种营养成分,适合多种烹饪方式。银鲳则以肉质饱满、口感爽滑而著称,适合清蒸、红烧等烹饪方式。黄鲳则具有鲜美的肉质和独特的风味,适合煎、炸、炖等烹饪方法。选择哪种鲳鱼取决于个人口味和烹饪需求。总的来说,无论选择哪一种,新鲜度是关键,可以根据自己的喜好和烹饪习惯进行挑选。
都是鲳鱼,但您知道哪种更好吃吗?如何区别好吃的鲳鱼和普通鲳鱼
外表可以相似,但内涵却是无法取代的。
今天我们聊的这个话题是鲳鱼,相信大家可能吃过,也可能在超市里看到过,或者没有买过,特别是一些南方内陆城市的消费者,因为淡水鱼过于丰富,南方内陆地区的消费者是不太习惯购买冰鲜或者是冷冻的鲳鱼的。
这里要重点说一下,您可能吃过鲳鱼,但鱼肉的鲜嫩程度让您有点瞧不上,又或者吃过一次感觉特别美味,第二次在其他的菜市场或者超市购买回家之后,却发现,这种鲳鱼又好像没有那么好吃,大家是不是遇到过这样的情况?
别说鲳鱼的种类多,就拿南方内陆城市里的淡水鱼举例,大家在购买鲫鱼的时候都会遇到这样的情况,有的鲫鱼好吃美味,而有的鲫鱼却又一股煤油味,问题出在哪?
鲫鱼也分工程鲫和野生鲫鱼,因为品种的不同,导致了鱼肉的口感会有很大的差别。
鲳鱼也有这样的情况,都是鲳鱼,但您知道哪种更好吃吗?如何区别好吃的鲳鱼和普通鲳鱼,下文给大家说说我的理解?
大家可以在评论区留言,说说您的看法?您对鲳鱼的了解有多少?
一、沿海居民公认的5种好吃的鲳鱼?叫做鲳的鱼有很多,大家首先要有这样一个认知,当你在菜市场或者是超市看到标签上写着鲳鱼的时候,您的脑海里要立马闪现出这样一个认知,那就是我要购买能够得到大多数沿海渔民,公认的那种最好吃的鲳鱼。
首先我们要知道的是鲳鱼是什么?它们都是鲈形目、鲳亚目、鲳科里的物种,在我们国家沿海分布的鲳科鱼类,只有这么五种:中国鲳、灰鲳、镰鲳、北鲳和珍鲳。
其中名气最大,也是最好吃的那就是中国鲳,也叫做斗鲳、大白鲳。中国鲳鱼背部灰褐色、两侧银白、鱼鳍银灰,体高而侧扁,尾柄短,体长可达40公分,鱼鳞极易脱落,无腹鳍。它与另外4种鲳鱼的区别在于:身形圆、尾巴短。
除了中国鲳之外,其他的4种鲳鱼,灰鲳、镰鲳、北鲳和珍鲳,它们之间的特征就没有那么明显,从外观上基本上不好分辨。
灰鲳,体卵圆形,很侧扁,背部与腹部狭窄,鱼鳞也容易脱落,腹部灰白色,具有银色光泽。
二、正宗鲳鱼区别其他冒充品的3大特征?除了中国鲳之外,其他的4种鲳鱼,灰鲳、镰鲳、北鲳和珍鲳,它们之间的特征就没有那么明显,从外观上基本上不好分辨,但是,这5种鲳鱼,是公认的最好吃的鲳鱼,它们都具备如下3大特征:
1、这5种鲳鱼都没有腹鳍,什么是腹鳍?腹鳍是鱼的器官,相当于陆生动物的后肢,具有协助背鳍、臀鳍维持鱼体平衡和辅助鱼体升降拐弯。
腹鳍相当于垂直尾翼,侧滑时期增加飞机航向稳定的作用。腹鳍还可以抵消一部分垂尾侧向力对机身的扭矩,减少机身扭转变形。
2、它们的鳞片都非常容易脱落,几乎就是在购买鲳鱼的时候,上手摸鱼,鳞片就会脱落的那种,所以,我们在菜市场购买鲳鱼,几乎看不到鱼鳞完整的鲳鱼。
3、这5种鲳鱼,鱼体都偏白色,尤其是肚皮的颜色,所以,这5种鲳鱼都被大家习惯性的叫做“白鲳”。
这三个明显的特征,没有鱼鳍、鱼鳞极易脱落、体色偏白,也只对上文介绍过的5种鲳鱼适合,当您在菜市场购买鲳鱼的时候,同时具备这三大明显特征的鲳鱼才是得到大多数沿海渔民,公认的那种最好吃的鲳鱼。
三、容易让消费者混淆的金鲳鱼?我们这里再介绍一种鲳鱼,它叫做金鲳鱼,它属于鲈鱼目、鲹科,其实,它不是鲳鱼,应该叫做鲹鱼,它的鱼体也是侧扁,卵圆形,但与鲳鱼不同的是,它的臀鳍和第二背鳍长度相等,也就是说它有腹鳍,所以,它不是鲳鱼,在分类学中,这种金鲳鱼与中国鲳等上文提及到的5种鲳鱼的亲缘关系非常远。
将金鲳鱼当做鲳鱼来进行销售,也是常有的事情,这是因为金鲳鱼的鱼体侧扁、卵圆形等鱼身形状同上文提及的5种鲳鱼,非常相似。
仔细分辨,金鲳鱼的鱼鳞不易脱落,需要仔细刮擦,才会脱落,而鲳鱼是用手一摸,鱼鳞就脱落了,而且这种金鲳鱼还有腹鳍的,如果您将上文介绍的鲳鱼的三大明显特征牢记心中,在超市、菜市场购买鲳鱼的时候,其实它们都非常容易分辨,之所以,不会分辨,还是我们见得少。
四、还有哪些鱼可以冒充正宗鲳鱼?除了上文提及的金鲳鱼冒充正宗鲳鱼进行销售外,其实能够冒充鲳鱼的基本上都是上文说到的鲹鱼,比如:
1、水晶鲳,它其实是鲹鱼,它是有腹鳍的。
2、三点鲳,鳞片不易脱落外,也是有腹鳍的。
3、区别鲳鱼和鲹鱼的最大特征就是有没有腹鳍,但也有一种非常特殊的鲹鱼,它也是没有腹鳍的,身形也特别像鲳鱼,但是这种鲹鱼其实叫做乌鲹,俗名叫做牛鲳,黑鲳,它同正宗鲳鱼的最大区别就是色泽,这种乌鲹,颜色偏黑偏灰。
写到最后,还想啰嗦几句,都是鲳鱼,但您知道哪种更好吃吗?如何区别好吃的鲳鱼和普通鲳鱼,我给大家说说我的购买心得。
当我们来到超市、菜市场,无论是超市的标签上写的是什么鲳鱼、还是菜市场鱼摊老板和我们说他售卖的这种鲳鱼有多么好吃,我们都不要轻易相信,我们只需要铭记这三大特征:
这三个明显的特征是:没有鱼鳍、鱼鳞极易脱落、体色偏白。
也只对上文介绍过的5种鲳鱼适合这三大特征,只有这么五种:中国鲳、灰鲳、镰鲳、北鲳和珍鲳。
除此之外的鲳鱼,都不可能符合这三大特征,我们如果是奔着鲳鱼鲜美的口感,那就不能购买。
当然,如果您抱着无所谓的态度,只要是鱼、只要是海鱼就行,尝鲜的态度,那是不是鲳鱼,对您来说,也就没有任何意义。
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唐朝人为什么要将鲳鱼称为“狗瞌睡鱼”?六种鲳鱼你认识几种?
上为较常见的白鲳,下为斗鲳。鱼刚上水极新鲜,鱼鳞几乎完整。
唐朝人刘恂在《岭表录异》中说,岭南的鄙俚土著称鲳鱼为“狗瞌睡鱼”,原因是食鲳鱼的人很少吐出骨头,使狗“难伺其骨”而打起瞌睡来。关于鲳鱼,潮汕的旧志如光绪《揭阳县续志》是这样记载的:“尾如燕翦,骨软肉白,味美于诸鱼。土人呼为白腹鲳。”
咸鲳鱼蒸肉饼,堪称白粥和啤酒杀手。
在潮州人的眼里,马鲛鱼和鲳鱼无疑是最上等的好鱼。有一句潮汕俗语是这样说的:“好鱼马鲛鲳,好菜芥蓝薳,好戏苏六娘”,这里芥蓝样指芥蓝菜的花苔,被潮人当成众蔬之首,常用猪油和鱼露爆炒;苏六娘有明代古本传世,是经典的潮州戏,同时也是剧中女主角,以美貌聪慧著称,是潮州男人的梦中情人。将马鲛鲳与最好吃的蔬菜和最好看的戏剧相提并论,即使从来没有吃过,凭想象也能推断它们一定有极鲜美的滋味。
好戏苏六娘。苏六娘有明代古本传世,是经典的潮州戏。
好菜芥蓝薳。菜之美者,如图原产于棉湖的红脚芥蓝。
40斤重的大马鲛,切块后准备盐腌香煎。
香煎马鲛鱼。旧志说马鲛“色白如银……味甜无鳞,银肤燕尾,品在鲳鳙之间。”但比起鲳鱼还是略逊一筹。
鲳鱼的主要种类:
鲳鱼有很多品种,潮汕常见的大概有六种,俗名和中文名分别是白鲳(银鲳)、斗鲳(中国鲳)、杉鲳(燕尾鯧)、粉鲳(灰鲳)、乌鲳(乌鲳)、月鲫(刺鲳),其中前四种属于鲳科鱼类,乌鲳属鲹科鱼类,粉鲳属长鲳科鱼类,详述如下:
1、白鲳、银鲳(Pampus argenteus) (Euphrasen, 1788).
最常见的就是白鲳了。
2、斗鲳、中国鲳(Pampus chinensis) (Euphrasen, 1788).
中国鲳身圆肉厚,有大至8斤以上者,肉质脆美,价格最贵。
3、杉鲳、燕尾鲳、镰鲳(Pampus echinogaster) (Basilewsky, 1855).
杉鲳,也叫燕尾鲳,中文名镰鲳,价格与斗鲳相近。
4、粉鲳、灰鲳, Pampus cinereus (Bloch, 1795).
粉鲳中文名灰鲳,长不大,3两上的已少见。
5、乌鲳(学名:Formio niger)为乌鲳科乌鲳属的鱼类。乌鲳其实与鲳鱼不同科。
6、刺鲳、肉鲳(学名:Psenopsis anomala)为辐鳍鱼纲鲈形目鲳亚目长鲳科的鱼类。
刺鲳、月鲳(肉鲳)。
代表性的鲳鱼烹饪方法:
1、潮州古法炊(蒸)白鲳:用盐略腌并加香菇、生姜、肥肉、火腿、红椒共五丝,蒸毕鱼汁回锅,加少许上汤调味勾芡后淋上。
潮州古法炊(蒸)鹰鲳(白鲳)
2、南洋古法炊斗鲳:配料有香菇丝、姜丝、咸菜丝、番茄块、肥肉丝、酸梅及汁,将酸梅塞入片开鱼肉中,下塞汤匙,淋上梅汁,蒸熟后抽出汤匙并淋上热油。
南洋古法炊鹰鲳(白鲳)
3、现代香港潮式蒸白鲳:先用姜葱蒸熟,移至新盘并弃去鱼汁,鱼身放上葱丝和红椒丝,淋上热油和蒸鱼酱油。
现代香港潮式蒸白鲳
4、上汤香葱浸斗鲳:斗鲳肉开两片,再切一人份不规则长块,加盐略腌入味,蒸熟后分餐装盘,淋上用蒸鱼汁和上汤调好味的汤汁,鱼块放上葱丝装饰。
上汤香葱浸斗鲳
5、本港刺鲳蒸鱼饭: 刺鲳用盐水腌至入味,蒸熟放凉后装盘。
本港刺鲳蒸鱼饭
6、豆酱芹菜煮粉鲳:粉鲳用碾过的豆酱水、芹菜茎段煮熟装盘。
豆酱芹菜煮粉鲳
7、斗鲳煮冬菜青瓜:将大斗鲳头尾分切小块,加入青瓜条、冬菜,用少量胡椒粉和鱼露调好味,用少许上汤煮至刚熟上菜。斗鲳切块煮冬菜青瓜
8、香煎一夜情乌鲳:将乌鲳鱼肉斜切大块,用盐水和花椒腌制入味,控干水分后香煎装盘。
香煎一夜情乌鲳
9、美味烟熏乌鲳:乌鲳鱼切小块用酱油和花椒腌制入味,油炸后用甘蔗渣烟熏入味上菜。
美味烟熏乌鲳
10、潮式砂锅杉鲳粥:先用砂锅猛火煮糜,加入杉鲳鱼块,五花肉丁和冬菜末,熟后用芹菜珠、胡椒粉调味。
潮式砂锅杉鲳粥
去年五月,正是潮汕渔歌所说“四月巴浪身无鳞,五月好鱼马鲛鲳”的鲳鱼季节,我为汕头本地的电视台演示过一次鲳鱼宴,地点就在潮菜研究会。读者如果有兴趣,应该可以在网上找到视频:
难得一见鲳鱼宴:http://www.cutv.com/v2/2015-9-22/G16ghggmhhkkipiknmijtv.shtml