鲳鱼是河鱼还是海鱼
鲳鱼通常是海水鱼，主要栖息在热带和亚热带的海域，如大西洋、印度洋和太平洋等。它们喜欢栖息在珊瑚礁附近的沙质海底，是一种美味的食用鱼类。
鲳鱼又叫平鱼、镜鱼，在我国近海分布广泛，它肉多刺少是很好吃的
鲳鱼，是我国市场上常见的海鱼了
鲳鱼，是一种扁平形状而且没有多少鳞片的海鱼。鲳鱼的种类很多了，据不完全统计，有银鲳、金鲳、斗鲳（又叫中国鲳）、乌鲳、杉鲳、刺鲳等等。
鲳鱼又俗称平鱼、镜鱼，当然这些俗名是由它们的样子是扁平的而得来的吧。鲳鱼种类很多，里面有价格比较贵的高档货，比如中国鲳（又叫斗鲳）。但是比较常见的品种价格还是适中的，比较常见的鲳鱼有银鲳、金鲳、刺鲳等等。
鲳鱼的种类是非常多的
几种典型的鲳鱼
鲳鱼肉多刺少，而且味道鲜美，所以很受美食家欢迎，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”一类的谚语。在古代学者兼美食家山东栖霞郝懿行的小册子《记海错》里面这样形容它：“鲳鱼，《玉篇》云：‘鲳鱼名不言其形。’今海人云小者为镜，大者为鲳，其形似其形似鲂而圆，如镜而厚，丰肉少骨，骨又柔软，炙啖及蒸食甚美。此鱼古传者，始见唐《本草拾遗》。今莱阳、即墨海中多有之。”
中国鲳又叫斗鲳是鲳鱼中的珍品
银鲳也是很受欢迎的产品
莱阳、即墨外海就是黄海了，属于北方的海域。这个海域的海捕的鲳鱼，那一般就是银鲳了。银鲳鱼，主要就是因为它们的鱼身和鱼鳍都是银白色的而得名的吧。银鲳并不算罕见，但是大部分个头不够大，重量也就在二三两左右，如果重量达到了半斤以上，那就价格比较昂贵了。
金鲳味道不好，但是个大肉多便宜
有银鲳那就有金鲳，专业生物科普网友解释说，金鲳鱼长得像鲳鱼但是并不属于鲳科，而是属于和鲳科多少有些亲缘关系的鲹科。之所以叫做金鲳鱼，因为它的鱼鳍有些发黄，所以称为金鲳。金鲳鱼的价格不如银鲳鱼贵，在美食家眼里金鲳鱼的味道也比不上银鲳、中国鲳等，正所谓“金不如银”了。但是金鲳好就好在它的个头大而且肉多，价格便宜。金鲳鱼已经解决了人工养殖的问题，而且适应性好，长得也特别快，那当然市场供应丰富，价格便宜了。银鲳好像还没有解决人工养殖的问题，想吃廉价的银鲳鱼，还得寄希望于科学技术的发展和突破了。
物美价廉的刺鲳
市场上常有冷冻的刺鲳出售
接下来值得一提的是刺鲳，刺鲳又叫肉鲳。它和银鲳有一定的亲缘关系，但是个头比较小而且卖相或者说“颜值”不佳，没有银鲳、中国鲳那么美观了。它是一种小鱼，幼小时期在海里常躲藏于水母触须中以寻求保护，长大了则栖息于靠近海底的水域。刺鲳在我国海域分布非常广泛，而且资源仍然比较丰富，不需要人工养殖。刺鲳的产量比较大，而且价格也比较便宜，经常有冷冻的刺鲳出售。再一个，刺鲳的个头虽然比较小一条也是二三两左右吧，但是它的味道比金鲳鱼要好得多了。
用鲳鱼烹饪的好菜佳肴
鲳鱼最大的好处是肉多而且刺少，按照美食家的说法是“蒜瓣肉”。烹饪鲳鱼，用清蒸、清炖以及红烧都可以，味道都是极好的。用鲳鱼烹饪的菜肴，可以用来家常便饭，当然也可以摆上酒席。即使是不怎么被美食家待见的“金鲳”烹饪得法，也可以做成一道好菜。
用金鲳鱼制作的鱼干咸鱼
因为金鲳鱼味道不好而且不是多么值钱，在南方还可以做成鱼干、咸鱼。银鲳和斗鲳（中国鲳）鲜鱼就已经价格昂贵、供不应求了，当然是不可能做成鱼干的了。
春天吃鱼，不能错过它！肉肥刺少，鲜美正当季，全家老小都能吃
“正月雪里梅，二月桃花鯔，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，各种水产都有自己的“黄金赏味期”，而农历三月，正是品尝鲳鱼的绝佳时节，大家可千万别错过了~
美味与营养兼具
最近尤其值得一吃
现在正是鲳鱼繁殖季节，它们从外海游入内海准备产卵，在大量的运动、充足的进食过后，肉质会变得更为紧实肥厚，口感非常不错。
而且，鲳鱼基本只有中间的一排骨头，刺少肉多，吃起来十分方便，是一种适合全家老小食用的鱼类。
中医则认为，鲳鱼归脾、胃经，具有通经养血、滑利关节、柔筋利骨、补胃益精等作用，很适合消化不良、筋骨酸痛、神疲乏力的人食用。《本草拾遗》中还提到它能“益气力”。
从现代营养学的角度来看，鲳鱼的表现也不赖：
首先，它富含优质蛋白，每百克蛋白质含量在18.5克左右，吸收消化率比较高；
其次，作为海鱼，它含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸，且胆固醇含量相对较低；
鲳鱼的钾含量高达328毫克/百克，镁、磷等微量元素含量也较为丰富；
另外，鲳鱼的汞含量比较低，吃起来更安全、放心。
挑选鲳鱼
这4点一定要看好
鲳鱼的品种很多，目前市面上常见的有银鲳鱼、金鲳鱼、白鲳鱼等，价格相差也比较大。
像银鲳鱼，通体银白，口感非常鲜美，不过因为它难以人工繁殖饲养，目前基本都是野生的，所以价格也会相对昂贵一些；而金鲳鱼、白鲳鱼，虽然口感不如银鲳鱼，但总体来更加实惠一些。
挑选时，大家可以认准下面这4点：
1
鱼眼要清澈
新鲜的鲳鱼眼睛明亮清澈、不凹陷；而存放很久的鲳鱼，眼睛则会明显下陷，看起来也很浑浊。
2
鱼鳞要完整
鳞片完整、紧贴鱼身、有光泽的鲳鱼品质通常会比较好；而鳞片松弛易脱落、缺乏光泽的鲳鱼，一般都不怎么新鲜。
3
鳃色要鲜红
揭开鲳鱼的鳃盖，若鳃丝颜色鲜红，就说明比较新鲜；若鳃丝呈暗红色或暗紫色，就说明其存放时间长，不建议选购。
4
按压可回弹
轻压鱼身，如果按下的部位能立刻回弹，说明鲳鱼新鲜；如果回弹很慢，亦或是按压处出现凹陷，就表明鲳鱼不新鲜。
这两种吃法
在家一定要试试
鲳鱼常见的做法有清蒸、红烧、干煎等，有的地方还会用它来煲粥，鲜嫩爽滑，味道一绝！
今天小二推荐将鲳鱼和番茄、蘑菇搭配，色泽艳丽、鲜上加鲜，绝对带给你不一样的味觉体验~
茄汁蘑菇煸鲳鱼
来源： CCTV回家吃饭