煲仔饭大火还是小火
煲仔饭烹饪时的火候选择取决于你想要的口感和烹饪时间。一般而言，煲仔饭可以采用中小火，以确保米饭均匀受热，保持香气和口感。小火可以让食材慢慢渗透，更加美味可口。如果想要更浓郁的味道和饭底锅巴，可以在烹饪的最后几分钟选择稍大的火候，但要注意不要让底部过于焦黄。总的来说，煲仔饭的火候取决于个人口味和经验，掌握好火候将有助于一锅美味的煲仔饭。
煲仔饭的关键是火候，掌握好这一点你就成功了一大半
煲仔饭一直都是大家热捧的主食，平时都是在饭店吃，遇到哪家煲仔饭做的好的，简直是趋之若鹜，啥时候都是排着队等，我为啥这么了解，因为我也喜欢啊，特别是舌尖上的中国播出以后，关于煲仔饭的那段不知道看了多少回～出去吃饭只要人家店里有煲仔饭的，除了煲仔饭其他可以不吃，有空的时候我自己试着煮了几次，失败了三次后，第四次煮的特别成功，因为失败了这几次总结不出来点经验对不起自己～好了，我就奉上我自己的做法，大家可以参考。
食材：普通米三人份，腊肠1根，腊鱼3块
制作方法：1、米去杂质洗净，水是米的1.5倍，米泡30分钟，泡米是为了让米更充分吸收水份，煮的时候省时也快熟，煲仔饭大家给的菜单都是用丝苗米或五常大米，我用的就是老家带过来的普通大米，什么品种我自己都不知道，反正湖北产的大米，个人觉得自己家做煲仔饭没必要搞得很复杂，然后把米里面加点食用油搅拌一下，猪油最好，比较香，大火把水煮开，水煮的快干的时候用中火把水焖干，然后关火。
2、腊肠切薄片，腊鱼切细丁，腊鱼用的是鱼肚上的，刺少，然后三分之一个洋葱切丁，姜丝，蒜末也是必备品，煲仔饭水煮干后关火把腊肠，腊鱼，洋葱丁，姜丝，蒜末都加进去，沿着锅的边沿淋两勺食用油，盖好锅盖，这时候用小火把锅转动起来，四个角，每个角烧2分钟，让锅里面的米饭出锅巴，四个角烧好后锅放平小火慢慢烧2分钟，锅底结锅巴～基本上煲仔饭就差不多了。
3、煲仔饭是差不多了，但是不能没有菜啊，小白菜芯洗好后沿着锅边摆一圈，再把用生抽，香醋，香油调好的调味料淋上去，盖上锅盖，用中火焖2分钟即可，烧的时候要不时转动砂锅，不然锅底会糊～
4、煲仔饭主要的就是火候，煮饭的时候大火煮干水份，煮锅巴的时候小火慢慢烧，随时转动砂锅，使受热均匀，也能煮出焦黄的锅巴来，用什么米和用什么油煮，加多少油才能出锅巴这些问题都不是关键，自己衡量～我不喜欢油油的，用的油比较少，出的锅巴也很好嘛。
煮煲仔饭要时时注意火候，食材都提前备好放旁边，需要的时候及时添加，转动锅子的时候初学者最好戴双烤箱用手套，以免烫伤手，食谱已完全奉上，最后祝大家都能成功。
煲仔饭在家怎么做，从选材到烹饪步骤很详细，味道不比饭店的差
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道煲仔饭的家常做法，煲仔饭是广州地区的特色美食，属于粤菜系。煲仔饭顾名思义，肯定是小火煲制而成，而且要保温性能好受热均匀，能保存食物养分，不急不躁，火到功成。
但随着煲仔饭的盛行，全国各地也都具有各自的特色，大多也都是根据到底的特色食材，与喜爱口味而搭配，下面就为打下分享一道排骨煲仔饭的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【煲仔饭】
1.首先，我们准备大米200克，提前放入清水中浸泡1个小时，大米是放在砂锅中熬制的火力太猛，不浸泡的话 ，容易出现夹生的现象。
2.大米浸泡好之后，把表面的杂质淘洗干净，控出水分后倒入砂锅中，加入适量的清水，水量以没过大米1厘米为宜，盖上锅盖大火烧开以后，转小火煮10分钟。
3.蒸米饭的时间，我们把排骨处理一下，准备猪排300克，剁成大小均匀的小块，放入清水中，抓洗出排骨中的血水，排骨洗净以后捞出挤干水分准备腌制。
4.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟，让排骨吸收料汁入味。
然后准备腊肠3根，斜刀切成片，洗净的大青菜一小把，放入盆中备用。
5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，经过十分钟的炖煮，砂锅中的水分已经基本收干，我们在上面扎一些小孔，方便蒸汽流通，这样更容易把排骨和配菜蒸熟。
6.然后把腌好的排骨放在米饭上面，倒入切好的腊肠，盖上锅盖沿着锅边淋入适量的米酒，米酒蒸发的过程，会带走排骨的腥味，开小火煲20分钟，把排骨蒸熟、米饭蒸入味。
7.20分钟以后，我们把大青菜放入锅中，盖上锅盖继续蒸3分钟，时间到即可关火，我们打开看一下，米饭颗粒分明，边缘有一些焦焦的口感，排骨鲜香、腊肠的微甜，全部融入米饭里面，一口下去回味无穷。
好了，这道鲜香浓郁的排骨煲仔饭就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。