七星鲈鱼怎么做好吃
在制作七星鲈鱼时，首先确保选择新鲜的鲈鱼。以下是一个简单而美味的做法：1. 食材准备： - 鲈鱼：新鲜的七星鲈鱼一条。 - 葱姜蒜：切成细末，提香。 - 料酒：用于去腥味。 - 生抽、老抽：调味增色。 - 盐、糖：适量调味。 - 食用油：烹饪用。2. 步骤： - 鱼的处理：将鲈鱼洗净，去鳞、去腮、去内脏，切斜刀纹，有助入味。 - 腌制：用料酒腌制鱼片，撒盐均匀，提鲜。 - 炸鱼：将腌制好的鱼片放入热油中炸至两面金黄，捞出备用。 - 炒配料：锅中加少量油，爆炒葱姜蒜末，放入生抽和老抽，调成酱汁。 - 烹饪：将炸好的鱼片放入锅中，均匀涂抹酱汁，用小火煮制片刻，让鱼入味。3. 装盘： - 煮好的鱼片摆放在盘中，淋上煮好的酱汁。 - 可以根据个人口味，撒上一些葱花和香菜点缀。这样制作的七星鲈鱼鲜嫩可口，口感醇香，是一道美味的家常菜。
蒸鲈鱼的时候，牢记“2不要”“加3样”的诀窍，鱼肉鲜嫩不腥
蒸鲈鱼的时候，牢记“2不要”“加3样”的诀窍，鲈鱼鲜嫩不腥，洁白营养。
鲈鱼营养丰富，没有太多的刺，很受欢迎，那么清蒸鲈鱼怎么做才能又嫩又没有腥味呢，今天就告诉你正确的做法。鲈鱼分好多种，经常见到的大致有4种分别是加州鲈鱼 松江鲈鱼 七星鲈鱼和海鲈鱼。
食材
鲈鱼，葱姜，鸡精，蒸鱼豉油，红椒丝。
制作方法
其实鲈鱼的肚子里还是挺干净的没有黑膜很好清理，洗干净之后在鱼的两侧斜着切上几刀不要太用力别把鱼肉都切断了，两边都切成这样就可以了这样也更容易入味。
接着把鱼放在盘子里下边用筷子撑起来，这样会受热更加均匀熟的也更快。
很多人在蒸鲈鱼的时候喜欢先放料酒其实料酒味重，会遮盖肉的腥味，但是鲜味也遮盖了，做出来的鱼不好吃。这是“第1个不要”不要放料酒。在鱼肚子里放上一些姜丝和葱丝，这样就能更好的去除腥味。还不影响鱼肉原有的鲜味。
有人喜欢放完调味料之后把鱼腌一腌，其实这样是不对的，这也是“第二个不要”腌过的鱼再做肉质容易老不够鲜嫩。
在鱼身上撒上少许食盐，再加点鸡精把它们涂抹均匀，放两勺蒸鱼豉油。表面再放上一些姜丝这样能够更好的去除腥味，这时候锅中加入适量的清水放上蒸篦开大火烧开，水开之后把鱼放进来蒸5分钟。一定要开水上锅这样做出来的鱼又白又嫩。
整个鱼我们加了几种调料，最重要的就是“葱姜盐”这就是我们说的“加3样”。起到去腥增味提鲜的作用。调料和鱼一起蒸可以减少生涩味。鱼蒸好之后取出来，再放上葱丝和红椒丝，淋上一勺热油激发出香味。
这样一道清蒸鲈鱼就做好了里边的汤汁不要倒掉，蒸好以后也不要再加其它的调味料了，这样蒸出来的鲈鱼非常的香，鱼肉非常的洁白鲜嫩而且吃着没有一点腥味，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
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钱塘江最近接连钓起大鲈鱼？野生的还是投放的？怎么烧最美味？讲到吃的事，我们是认真的
都市快报
作者： 记者 潘雷 包雨田 钱卓君
近半个月来网上疯传的钱塘江鲈鱼“泛滥”，有图有视频，几十斤新钓上来的鲈鱼在桶里跳动，搅得无数钓鱼人心里那个痒啊，恨不得即刻前往钱塘江边一探究竟。就连我的同事，早已转投海钓的蒋先生，昨天也忍不住拿出封存已久的抛竿，去了萧山十七工段碰运气。
到底钱塘江鲈鱼是不是像传说中那样唾手可得呢？昨天中午记者来到网传出鲈鱼较多的下沙大桥附近。
有鱼钓就不错了，大鲈鱼没见到过
尽管气温不高，但太阳直晒在脸上还是有些火辣。67岁的潘大伯戴着草帽，在江堤上守着排列整齐的十来根抛竿，任何一阵清脆的铃响都会让他停住讲话凝神望去，即使铃声是三十多米外另一位垂钓者挂在海竿上的铃铛发出的声响。这段长约一公里的江堤上，因为停车方便，吸引了十多位垂钓爱好者，排出近百根海竿的阵仗。
潘大伯因为视力不好，放弃手竿后经常开七八公里的路来这片江堤用抛竿钓鱼，说起近段时间出现大量鲈鱼的传闻，潘大伯摇了摇头，“哪里有啊，只听说九桥下面有人路亚（一种用仿生饵吸引肉食性鱼类攻击的钓法）到大鲈鱼，具体不太清楚。我们这片地方别说大鲈鱼，就连小鲈鱼也很少，你看我今天已钓了四五个小时了，就这两条。”
在潘大伯汽车边的水桶里，果然有两条一两多的小鲈鱼在游动，还有两条船丁躺在桶底。小鲈鱼背部有明显的黑色斑点，正是我们常说的钱塘江七星鲈鱼。这种鲈鱼和河鲈鱼不同，是海鲈鱼在咸淡水结合处产卵后，洄游到江里的，经过清冽的江水滋养，肉质要比原来更加鲜嫩。
潘大伯说来这里就是图个过瘾，退休了没事情做，就好这么一口，可惜钱塘江很多地方是禁钓的，非禁钓区也装了铁丝网或者钢圈，现在最大的希望就是沿江能开辟出一些供钓鱼人休闲娱乐的平台。
今年鲈鱼确实多了
江对面是萧山顺坝，也是钓鱼人喜爱的垂钓之所。看天气还早，我们穿过钱江九桥，来到水博馆附近的江面，因为这里地势较低，所以打抛竿的、手竿的、路亚的都有，不过看了看渔获，除了一条七八斤重的草鱼外，多是一二两的小杂鱼，有位大叔鱼没钓到，螃蟹倒是钓了十多只，虽然大多数一两不到，但也算小有收获。
听说我们是为钱塘江鲈鱼而来的，大叔说今天江水浑浊，鲈鱼不太好钓。不过前段时间大鲈鱼虽然没看到，小鲈鱼倒是多起来了，应该是电鱼的人少了吧。大叔向旁边努了努嘴，“这两个人以前就是电鱼的。”旁边的人讪笑了一下说，“现在哪敢电啊，抓牢要吃生活的，潮水马上来了，你们还钓不钓了，不钓的话我们撒一网……”
大叔有意无意地说，“鲈鱼很聪明的，用网只能网到小鲈鱼，大鲈鱼看到网就不靠近了，当地的渔民也都是用排钩钓大鲈鱼。”
正说着，不远处一道白线伴着隆隆声越来越近，有人叫大叔快上岸，大叔慢条斯理地收拾着东西，“今天潮水冲不上来的，我天天来，晓得的，不过潮水一过很长时间钓不来鱼，是好收摊了。”
真的有人钓起过四五十斤鲈鱼
打了电话给正在十七工段钓鱼的同事蒋先生，他说这次主要是带家人去烧烤……听他这么一说就知道肯定钓获不佳，果然只钓上了一条小眉鱼。
不过在闻堰三江口，快钓天下的钓友“砂锅”说钓得还行，发了图片过来，鱼护里有十来条小鲈鱼，都是路亚中的。三江口江堤下面是沙地，要想路亚得走到水里，对水下地形不熟的最好不要轻易下水。
转了一圈，别说网上流传的单条十多斤大鲈鱼，就连半斤以上的小鲈鱼都很少看到。那么钱塘江一次钓到几十斤鲈鱼的视频是不是真的？
根据江边钓鱼人的说法，网上流传的视频应该是路亚钓到的鲈鱼。在记者通讯录里一大堆钓友名单中找到一位路亚高手“小鱼儿”，一问，居然真问对了。
“小鱼儿”说初三（农历九月）大潮过后，钱塘江鲈鱼的确多了起来，虽然没有到泛滥的程度，但已经是这些年来鲈鱼数量最多的一年了。“小鱼儿”向我展示了10月21日钓获的一条十多斤重大鲈鱼，这天他们一船3人共钓到了四十多斤鲈鱼，全部是在江中心路亚钓到的，至于岸钓，即便用远投抛竿也很难有这么好的收获。
老滨江人都喜欢吃笋干菜炖鲈鱼
依着钱塘江，萧山人大都喜欢吃江鲜，虽然现在西兴、长河、浦沿已经划为滨江区，但吃江鲜的爱好一直没变。而江鲈鱼，一直是很多人的心头好。
不过，钱塘江鲈鱼，其实和古诗中称颂的“四腮鲈鱼”完全不是一个品种，但它依然味美少刺，被人喜爱。在滨江区不少饭店里，“江白鲈”一年四季都是当家菜。
1西陵饭店：笋干菜炖鲈鱼头卖得最好
位于滨安路118号的西陵饭店是家开了30多年的老饭店，以卖江鲜为主。饭店里当天负责点菜的何姐告诉我，江鲈鱼在店里卖得很好。我问她有没有“这个季节的江鲈鱼最多，一斤四五条的小鲈鱼最好吃”的说法，何姐说至少在西陵饭店不是这样：“江鲈鱼一年四季都有，除了台风天渔民钓不到。味道么不分大小，都一样好吃。”我在店里看到，当天江鲈鱼卖128元一斤，只论斤数，并不区分大小。
至于吃法，那就多了。何姐介绍，西陵饭店最受欢迎的吃法是“笋干菜炖鲈鱼头”。因为太受欢迎，特意给它拍了照片挂在墙上。我问多少大的鱼头适合做这道菜？何姐说大小都可以，你人少，就点个小一点的，人多点个大点的，反正不管多大的鱼头，饭店里都有盘子装。其他吃法，有暴腌、清蒸、红烧，还有一种做法是和白鲞混在一起蒸。何姐说，这个就看客人喜欢了，一般北方的爱红烧，本地的暴腌清蒸多一些，但是最受欢迎的，肯定还是笋干菜炖鲈鱼头。
2新生菜场：江鲈鱼小的40元大的50元一斤
从西陵饭店出来，我又去了一桥边上浦沿街道的新生菜场。
小包在菜场里有个摊位，靠捕鱼卖鱼为生。我问小包，有没感觉这几天江鲈鱼特别多点？小包一边剖鱼一边说：“钓鱼看技术的，像我这种专业的，哪天钓上来的都一样多。你一定要说什么时候最多，那么9月份多一点。”当天，小包这里大一点的江鲈鱼卖50元一斤，小一点的卖40元一斤。小包说，这些鱼都是他在一桥边上钓起来的，因为位置的关系，一桥这里钓到的基本都是江鲈鱼，而下沙那边就可能会有一些海鲈鱼。小包认为江鲈鱼肯定比海鲈鱼好吃，而野生的江鲈鱼又肯定比养殖的鲈鱼好吃。他顺手拉出一把鱼内脏，指着里面的小虾米给我看：“野生的江鲈鱼，肚子里才会有小虾。”
我在摊位边上站了一会，过来买江鲈鱼的络绎不绝。小包自豪地说：“你这种鱼吃过后，其他鱼都不要吃了。”我问他江鲈鱼哪个季节最好吃，他说法和西陵饭店的何姐一致：“哪天都好吃。”边上买鱼的大姐们也七嘴八舌地告诉我，江鲈鱼不管什么时候，不管什么做法，都好吃。小包还说，江鲈鱼拿盐暴腌了，放速冻箱里等到春节拿出来吃都是一样鲜美。至于季节性么，小包认为，这个季节最好吃的应该是江鳗和野生甲鱼。我问有人买吗，小包指着盆里两条江鳗遗憾地说：“没人买，太贵了！一条要800元。”
离开新生菜场时，我从小包这里买了一斤鲈鱼，小小的6条，回家拿盐擦了擦，撒了一把笋干菜、一撮姜丝就开始蒸。因为忙着写稿子都忘了放料酒，但是蒸好后一尝，半点腥味都没有。
3江白鲈这种食材也会让人纠结
杭州钱江边的传奇私房菜馆叶马的老板老马，对江白鲈十分了解。做惯各种江鲜菜，老马对江白鲈这种食材十分纠结。“味道好，刺少，我以前有个菜叫浓汤江白鲈，那汤熬出来，撒点胡椒粉，就很好吃了。但去年我把这个菜拿掉了。”
为什么？就是江白鲈的味道，和天气有关。
就鱼的数量上来讲，江鲈鱼是没有季节性的，一年四季都有。但是，从味道上来讲，江鲈鱼又是有季节的。每年的台风季，涨潮季，还有天闷热，雨水少时，江鲈鱼就不太好吃了——泥腥味重了。
天热雨水少时，江水表面温度高，鲈鱼就会往下面钻，这样泥土味就重了。台风和潮水的道理一样，水里的泥土泛来泛去，这个时候的鲈鱼也不好吃。
“这个时候，客人就有意见了，你的鱼怎么一股泥腥味呢？”就是因为这，老马去年开始，干脆不碰了。
至于海鲈鱼。老马说，从食材上来说，是两回事。海鲈鱼都是冰鲜的，江鲈鱼都是活的。“江白鲈，以前就算我去拿货，最便宜最便宜也要百元一斤。海鲈鱼只要二三十元一斤就够了。”
钱塘江投放了鲈鱼苗？绝对没放
关于钱塘江鲈鱼“泛滥”的传言，我们特地采访了杭州渔政总站增殖科的童其烈科长。
童科长说，钱塘江里的江鲈鱼，中文学名叫日本真鲈，大家说的花鲈、七星鲈都是这种鱼的别称。这种鱼一般分布在近海，特别喜欢栖息在海水淡水交汇处的河口，也会上溯至江河的淡水区，钱塘江正符合它的生活习性。
鲈鱼对生活的水质要求比较高，随着浙江省五水共治的深入开展，钱塘江水质有了明显改善，各种水生动植物数量提升很快。这两年鲈鱼的可见量确实是逐年提升，今年肯定比去年多！
童科长说，七星鲈鱼很会游，沿着钱塘江，桐庐、富阳这里都看到过它，直到被大坝截断去上游的路。往下么，直到出海之前，下沙、海宁这里也有它的身影。
海鲈鱼与七星鲈鱼有什么区别？
章科长说，其实钱塘江里的七星鲈鱼，和海鲈鱼是同一种鱼，江里钓起来的就叫江鲈，海里钓起来的叫海鲈。海水江水盐分不同，会不会对它的口感有影响？童科长乐了：“渔政是属于执法部门，你这些属于美食的问题，我回答不上来呀。”童科长说，很多鱼类都有洄游的习性，在不同的水域捕获口感的确是有差异的，比如从前的鲥鱼。不过据海钓发烧友蒋先生说，到海里去钓的海鲈鱼，往往是在更深更远的海里钓的，鱼都长得大，运到岸上往往需要冰冻，不如江里现钓的新鲜好吃。
那么渔政有没有放过鲈鱼苗，童科长肯定地回答：“不放！”所以至少在江里钓起来的花鲈，都是野生的。
