大闸蟹啥时候吃
大闸蟹是一道美味的中华特色美食，最佳的食用季节通常是在秋季，尤其是9月到11月之间。这时正是大闸蟹丰满、肉质鲜美的时候。在这个季节，大闸蟹的体重较重，肉质饱满，蟹黄也相对丰富。为了最好地享受大闸蟹的美味，建议选择雄性大闸蟹，因为雄性蟹体重较大，肉质更饱满。烹饪方式可以选择清蒸、红烧、蒜蓉蒸等，以突显其鲜美的口感和独特的蟹味。总的来说，秋季是品尝大闸蟹的最佳时节，这时的大闸蟹以肉质鲜美、蟹黄饱满为特点，是美食爱好者们值得期待的美味之一。
吃大闸蟹最好的时候就在......这份最佳吃蟹时间表快收好
古语有言：
秋风起蟹脚痒，
菊花开闻蟹来！
说的就是秋风渐起，
菊花盛开的时候，
便是到了吃大闸蟹的时节了。
不过，单用菊花开放的时节，
来定义吃蟹的时候并不准确。
对于深谙吃蟹之道的老饕们来说，
每年吃大闸蟹的时间是有定数的，
用一句话来说就是“九月团脐十月尖”。
农历九月吃母蟹，农历十月吃公蟹，
这是几千年来爱吃蟹的老饕们总结出来的规律。
为了繁殖和过冬的需要，
大闸蟹们早早就开始储备起了养分。
每年秋分时节，母蟹成熟，
不过此时母蟹虽然鲜美，
但还欠缺一丝风味。
一直要到农历九月份，
也就是每年十月上旬，
才到了吃母蟹的最佳时节。
母蟹长出了大块的蟹黄，
饱满而紧实，十分鲜美。
相对于母蟹来说，
公蟹发育得要慢一些，
一直要到农历十月份，
也就是每年十一月初，
公蟹的脂肪才渐渐堆积起来，
长出如白玉般的蟹膏。
此时的公蟹蟹肉饱满而紧实，
大块的蟹膏丰腴而油润，十分肥美。
事实上，早在农历六月，
大闸蟹就已经走上了人们的餐桌。
只不过此时的大闸蟹还不叫做大闸蟹，
它们有一个更应景的名字——“六月黄”。
虽然同样是大闸蟹，
但“六月黄”在大小、风味等方面
和成蟹之间还是有很大的差别的。
这些刚经历过第三次蜕壳的雄性大闸蟹，
个头不大，体重一般在2两以下，
因其还未发育完全，又被叫做“童子蟹”
吃六月黄主要是为了提前尝鲜，
虽然六月黄的蟹肉不多，
但胜在壳薄、肉嫩、黄多。
而且它蟹黄的鲜美滋味，
并不比秋日的大闸蟹逊色。
再过不久就是六月黄上市的时节了，
爱吃蟹的小伙伴们可以提前一解思蟹之苦了~
清阳“六月黄”即将上市，
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#阳澄湖大闸蟹##六月黄#
什么时候才能吃上大闸蟹？我们跟蟹农、蟹商聊了聊
一蟹上桌百味淡。近期，最让老饕们惦记的大闸蟹无疑是秋季顶流，但肥蟹却在心里不在眼里嘴里。坊间传言，高温让大闸蟹“吃不下饭”，迟迟不褪壳长肉，便延缓了从湖里挪到商场里的脚步，这让吃货朋友们不仅暗暗忧心。
该来的“虾兵蟹将”总会来的，但等待的日子总是难熬。最近，不少蟹农宣布已经开捕，菜市场里每日的供应量似乎也多了起来，但究竟还要等多久才能大批量上市？什么时候才是最佳赏味期？为了等个明白，天目新闻记者和上海海洋大学水产与生命学院教授、博士生导师吴旭干和江苏、浙江几位蟹农、蟹商聊了聊。
图源新华网
姗姗来迟？专家：也不会太晚
此前，“大闸蟹缺席中秋”着实让不少吃货深吸了一口气。人齐了、螃蟹没了，无疑是不小的遗憾。
吴旭干也不例外。作为了解大闸蟹的资深专家，他早在今夏时就敏锐地意识到，高温会影响水温，而生长适宜温度在24°至28°的大闸蟹这次无疑是要走出“舒适区”了，脱壳延迟，相较往年，成熟稍晚也在预料之中。同时，今年中秋比往年来得更早一些，所以假期来临之时很少有高品质的大闸蟹能够上市，没能饱口福。
“北方的大闸蟹其实已经准备好了。”据吴旭干介绍，山东东营、辽宁盘锦等地今年受高温影响要小一些，大闸蟹可以大量上市。当然，大闸蟹产量最高的江苏、安徽、湖北等地区，都还没准备好。
但等待的日子不会太长了。
“其实也不会晚太多，脱壳耽误了一些，但后面它们会慢慢赶上来的。10月15日之后肯定会大量上市，不可能再等了！”吴旭干向天目新闻记者介绍，一般情况下大闸蟹在成蟹阶段会经历五次脱壳，通常母蟹在8月底完成这项任务，公蟹约晚10天。但是今年母蟹等到了9月中旬，至今还有一部分公蟹仍在努力。好消息是，它们的脱壳截止日期将在10月陆续结束，此后，也就意味着要出来见见消费者了。
作为大闸蟹界最古早的网红，时至今日都是“顶流”的阳澄湖大闸蟹也给了确定的答案。据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公告，今年阳澄湖大闸蟹开捕日期拟定9月23日。开捕当天，2022年第一网阳澄湖大闸蟹将统一出水，佩戴好今年新款防伪蟹扣后，空运投放到全国各地专营店及消费者手中。
阳澄湖蟹农央央告诉天目新闻记者，已经预售了一些蟹券，但绝大多数还是现货销售，“我就不用强调供不应求了吧”。
也有较早的“先行军”。湖州太湖蟹已经开捕，蟹农们迎来一年最忙碌的“丰收季”。蟹临门品牌联合创始人黄昭辉告诉天目新闻记者，现在发出的主要以三两或三两以下的成熟母蟹为主，喜欢公蟹的消费者还要等一等。
高温“饿瘦”大闸蟹但口感仍佳
“个头小了，品质没有影响。根据成熟度，建议还是过段时间再买口感更佳。”据央央介绍，根据自己10余年的养殖经验，从水面上明显可以看出蟹量减少，但等捕捞之后才能知道确切数据。因高温而食欲不佳，甚至少脱壳一次的大闸蟹，被“饿瘦”也就可想而知。
她建议客人晚点购买，等到10月中旬至11月中旬，公蟹和母蟹都会到最佳赏味期。多位采访对象向天目新闻记者分享了大闸蟹赏味时刻表：农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，这是螃蟹肉质最饱满、口感最肥美的时候，由此生出“金九银十”的说法。
大闸蟹个小价高，会变成“螃蟹刺客”吗？
据中新社消息，2022年，受夏季极端高温天气影响，湖州地区太湖蟹捕捞时间比往年推迟10天左右，产量也有所下降，导致螃蟹同期价格较2021年要高。
据北京日报报道，2022年阳澄湖大闸蟹的出水价格大幅上涨已成定局，市场预估会涨价30%以上。涨价原因主要是今年严重减产，尤其是湖岸标准化养殖池塘损失较严重，湖心围网的大闸蟹减产相对较轻。预计湖心产4两公蟹3两母蟹价格会突破每对200元。
央央却表示，价格略有上涨，但幅度不会大，在产量未知的情况下定价也是靠预估。
“品质好的大蟹可能会上涨，但涨得应该不多。”在吴旭干看来，10月中旬将进入母蟹最佳赏味期，而品质最好的时候也正是大量上市的时候，市场会对价格有所调节。
（来源：天目新闻）
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