大闸蟹能煮着吃么
当然可以煮着吃大闸蟹。烹饪大闸蟹的方式有很多种，其中煮着吃是一种常见的方式。将大闸蟹洗净后，可以选择用开水煮熟，同时加入适量的盐和姜片以提味。煮熟后的大闸蟹肉质鲜嫩，搭配一些蘸料如姜葱蘸酱或辣椒盐，可以增添口感和风味。煮大闸蟹是一种简单而美味的烹饪方式，也是许多人喜欢品尝的方式之一。
大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……
上周我们发了
“如何优雅地吃一只大闸蟹”，
☞如何优雅地吃一只大闸蟹 |消保委亲测
大家积极点赞
也提了不少意见
为此，我们特意拜访了享有“蟹大王”之称的沪上老字号王宝和，让我们跟随蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩大厨来学习一下吧！
1. 挑蟹
擦干蟹壳上的水，蟹壳依然有光泽！
蟹盖和蟹身的距离越大越好，越大说明膏越满！
活力度，越张牙舞爪越新鲜！
*保鲜活蟹的方法：装盘，将湿毛巾在水里搓一下，不要拧得完全干，盖在大闸蟹上。
*死蟹千万不能吃！即使2小时前还活蹦乱跳，在煮前已死的蟹不要吃！
2.煮蟹
大厨推荐水煮！烧开的水可将蟹上的脏东西翻滚清洗。可同时放入祛寒去腥的料包，如紫苏等。
本月的大闸蟹开水入锅煮13分钟即可。下月蟹成熟度更高，开水入锅煮15分钟即可。（超时可能会影响口感）
3.拆蟹
先拆蟹脚，随后蟹钳，蟹钳从颜色最浅的壳下手，因为最嫩。
除掉蟹肠，蟹胃，蟹心，蟹腮
用剪刀横向剖开身体，因为身体中有关节，便于完整挑出蟹肉。螃蟹即煮即吃，不宜复热再吃。
大师拆完蟹都能拼回一只完整的蟹哦！
4.品蟹
蟹肉的口感与温度有关，先吃蟹脚和蟹钳，因为这两个部位是最容易变凉的。
不同蟹肉口感不同，可搭配不同的醋：
蟹脚配果醋
蟹钳配米醋
蟹黄蟹膏配陈醋
蟹身肉配混合醋
品完大闸蟹，来一杯热腾腾的姜茶，完美收官！看到这里，是不是想立刻去吃蟹了，赶紧啊！
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特别感谢上海市非物质文化遗产项目——王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩
水煮，简单而不失美味的大闸蟹做法，你get了吗
水煮大闸蟹，就是以清水煮蟹，方法简单，亦是最原始的做法。水煮的做法最早可以追溯到大禹治水时期，在阳澄湖地区治水的巴解，为除去破坏庄稼、还会伤人的夹人虫，想出了以沸水杀之的办法，却意外发现夹人虫美味异常。也是从这个时候开始，这样以水囫囵烧煮的简单做法就被慢慢流传下来。至今，在苏州地区的部分食客家中，还是会使用这种简单的烧煮方法来烹饪这道美味。
用水煮熟的大闸蟹原形原味，不仅蟹身肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，膏黄肥腻醇厚，肉质也更加鲜嫩。如此美味，又是如何做成的呢？
步骤详解材料：阳澄湖大闸蟹，姜片，适量盐、黄酒
蘸料材料：姜末，蒜蓉、酱油适量，香醋适量
01
将大闸蟹放到盛有清水的脸盆之中，并加入少许盐。浸放2-3小时，使大闸蟹将体内的泥沙吐净。
02
用刷子将大闸蟹刷洗干净，着重刷洗蟹脚关节处，蟹钳上的绒毛以及蟹脐，这些部位极易藏匿污垢，因此要着重清理。
03
将清洗好的大闸蟹用绳子捆扎起来，以免水煮的时候挣扎掉脚。并将生姜切片、切末，大蒜切末备用。
04
将捆扎好的大闸蟹放入锅中，加水至淹没大闸蟹，并放入切好的姜片，倒入适量黄酒。
05
盖上锅盖用大火烧煮，等水煮沸后大火转小火，并加入少许盐。小火煮13-15分钟煮至大闸蟹蟹壳呈鲜红色关火，此时不着急打开锅盖，还需再闷2-3分钟。
06
在闷蟹的时候可以顺手将大闸蟹的蘸料调配好。将姜末、蒜蓉装在小碗内。将香醋倒入碗中，盖过姜末蒜末即可。放入少许酱油，用筷子搅拌均匀。除此以外还可以根据自己的喜好加入适量的糖、香油、味精等调味料。
07
将煮好的蟹捞出装盘，搭配上刚刚调配好的蘸料，就可以蘸着调料开吃了。
1、吃起来肉更水嫩。与水直接接触的烹饪方式，既不会在烹饪的时候造成蟹肉脱水，也不会让蟹肉变干变老。
2.吃起来更有味。在煮蟹的水内加入的黄酒、盐这些调料，随着水的沸腾，能更好地渗透到大闸蟹体内，也更容易起到提味去腥的功效。
3.吃起来更干净。用水煮闸蟹，相当于给大闸蟹再洗一遍澡，也就意味着更干净一些。
#阳澄湖大闸蟹#
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