草灰粽子的做法
草灰粽子是一道独特的传统食品，制作过程独特而有趣。首先，准备好糯米和糖，根据个人口味可添加适量的红枣、桂花等配料。然后，将草灰用清水冲洗，确保无杂质。接下来，将草灰放入适量的水中，搅拌均匀，过滤得到草灰水。将糯米浸泡于草灰水中，使其均匀沾满，增添独特的颜色。接着，将泡好的糯米沥干水分，用草叶或竹叶包裹成粽子形状。在包裹的过程中，可以加入之前准备的红枣、桂花等配料，增加口感和香气。最后，将包好的草灰粽子放入蒸锅，用大火蒸熟即可。蒸煮的时间可根据粽子大小和个人口感调整，一般需要30分钟至1小时不等。这道草灰粽子不仅具有独特的颜色，更蕴含了传统文化的魅力。品味时，香气四溢，口感Q弹，仿佛品味着岁月的味道。
舌尖上的奇葩贵州灰粽，是加了草木灰的
任何能长久流传下来的美食都是当地人的饮食习惯，当然贞丰的糯食之乡是吃出来的，依山傍水而居的布依族，也被称为“水稻民族”，一直以糯米为主食。一个地方的好食材与当地的土壤、水质、气候、品种都有极大的关系，并且贞丰岩鱼种植糯稻的历史距今约有700年，都为这个擅长制作美食的民族提供了良好的条件，糯米饭、灰粽等糯食是贞丰人平常生活喜爱的小吃，并以其独特的制作工艺和口感风味成为贞丰糯食经典小吃的代表。
贵州水系发达，水位落差集中的河段较多，这儿也不缺粮，小麦玉米水稻和谐共生，油菜籽也远销全国；但是贵州是中国唯一一个没有平原的省份，在贵州那么多资源中，贵州唯独却缺一个极为重要的资源——盐。没错，整个贵州神奇地颗盐不产！
要生存，贵州先民为了找到代替盐的食物，经过千年的摸索和传承，以草木灰代盐，主要以碳酸钾和氯化钾为主，还有部分的钠元素，可以补充所需要的钾钠电解质。尽管钾盐口味偏苦，但好歹能让人们饮食不那么寡淡无味，对神经系统也有好处。
贞丰灰粽，这种灰色来源于黔南特有的糯谷草所烧制的灰，这种灰和着糯米一起包的粽子，吃起来口感细腻，带着一股清香味，而且还有助于消化糯米，同时也起到代盐和保存食物的作用。
贞丰灰粽最传统的包法是“枕头粽”或称“马脚杆粽”，当地人也称“枕头粽”或“马脚杆粑粑”，布依话叫“豪防”，而这种包法也是贞丰粽子独有。如今，缩小版的贞丰灰粽一般吃一个也就饱了，它现在的体型差不多有普通的三角粽的一倍大。
很多人误以为“灰粽”只是贵州特产，或者布依族少数民族特产。其实，在粽子里加入草木灰的，不只是贞丰灰粽。浙江沪一带的柴灰粽，两广地区的灰水粽/枧(jian)水粽，在制作的过程中，都加入了草木灰。只是，他们用的是柴灰过滤后做成灰水（碱水），用碱水浸泡糯米或者碱水煮粽。
为了这个散发着糯米香和猪油香的贞丰灰粽，这是我们连续三年去探寻的地方，前后四次来回共行驶了1700多公里。只是为了寻味这份属于贵州布依族民族美食的传承。
坚持从一碗糯米饭开始
印象中提到贞丰＝糯米饭，而如今我的认知更狭窄了。
贞丰的地貌、海拔、气温孕育着“水稻民族”——布依族。正是因为这一碗浸着猪油香的糯米饭让我们结识到了这样一位老实朴素的布依女人，从沿街叫卖到拥有几张桌子的小摊，从县城小作坊到如今的贵州省知名企业。胖四娘这粽子一包就是五十年。
胖四娘本名陆朝英，因为在家中排行老四，所以被人们亲切的称为四娘。正是这位有些微胖和蔼的女士，将布依族民族糯食工艺传出贞丰让更多的人熟知。
90年代她在贞丰的街头支起了小摊就卖这让贞丰出名的糯米饭，虽然家家户户都会做，但是她家生意就是很好，就靠这一碗糯米饭养大了儿子，带动了2000多农户创收，成了贞丰糯米饭这一非物质文化遗产的传承人，从四代人到五代人，灰粽这颗布依族传统糯食，也经由她的手，走出贞丰，走出贵州，走到全国的眼前。
她的糯米饭在贞丰家喻户晓，成了我在朋友圈问地道糯米饭哪家好吃的统一答案
但今天我要说的是她做到的连续10年黔西南粽粑销量第一的——贞丰灰粽
从包灰粽子的柊叶说起
贞丰的粽子的粽叶常用冬叶，在广东某些地区最常用的也是冬叶。冬叶学名为柊叶，是包粽子中较大的叶子。自古流行。曾有古文记载:“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以裹角黍，干以包苴物。”很早前布衣族用冬叶裹以糯米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的粽了。贵州贞丰草灰粽子一定要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮,由于叶很大，所以，当地包的粽子，是大肉粽，粽重有三四两一个。
在柊叶繁盛的时期，会用新鲜柊叶来包，同样在这个时期要储备大量的柊叶进行烘干，以防遇到大雨冰雹的时候叶子被打烂，便于秋冬也有足够的柊叶使用。
早些年为了挣钱养家，胖四娘每天都会抬着粽叶去水井边清洗，这样一坚持就是几十年
慢慢将柊叶脉络缝中的灰尘等洗干净还需要进行晾晒杀菌，此外，柊叶也是一味中药，具有清热止血、解毒消肿等功效，所以用来包粽子不仅增加了香气，对身体也很好
.灰粽真的是加了草木灰.
很多人看到灰色的粽子会以为是不是用了黑米，但其实灰粽是真实的加入了草木灰，贞丰灰粽选用的是糯谷草芯。
烧灰也是技术活，烧得太过变成白灰那就不能用了，一定要是刚刚好碳化，所以并不是一把火点了等着来收那么简单，烧好的灰要用手搓碎，把大根没烧好的草挑出来
烧好的灰需要搓细来筛，粽子里加入草木灰原来是为了延长保质期，但今天很多人会担心几十年前做法虽然传统，但会不会对身体有害，其实湖南卫视的新闻大求真已经做过了解释，草木灰非但不会对身体造成伤害还有利于消化
胖四娘说做了这么多年，她一直是买来糯谷草用锅盆自己烧，这也是她的灰粽好吃的原因，许多人会到农民家去收购搓好的草灰，但是不可避免的就是有可能会有人把糯谷草堆在地上大量焚烧，那样的草灰就会夹杂着地上的灰尘，吃起来涩嘴，但是她一直坚持在干净的容器中烧，这样的灰粽吃起来才顺滑
糯谷草灰炒制
糯谷草灰筛过后要熬猪油，再倒入草果、盐、草灰搅拌均匀后就可以开始炒米了，之前我以为灰粽独特的味道来自于草灰，没想到原来大部分味道是来自于草果
除了草木灰和草果，原料里猪油也很重要，有草木灰的存在自然会有点涩，但是和猪油一起炒制后完全就完全解决了涩嘴的问题，吃起来相当顺滑。
炒制好的灰米混着草果香和猪油香，不加馅都忍不住让人想尝上一口。
贞丰布依灰粽最大亮点是在主材糯米中掺入了纯天然的草木灰，具有特殊的香味，而且能较好地消除粽子馅肉的油腻感，口感细腻。草木灰的主要成分是碳酸钾，属强碱弱酸盐，在水中发生水解产生OH-离子，还含有丰富的钾、钙、磷和少量的硼、铝、锰等微量元素，促进消化等。中国古籍记载草木灰可作中药，具有散寒消肿、消症破积的功效。
贞丰灰粽子的包裹
包粽子的时候要用一张大叶两张小叶，包成四四方方的形状，所以灰粽有人也叫他枕头粽
很多人看到灰粽中包了一大块肥肉会害怕，但其实大可放心，肥肉在蒸煮过程中几乎化掉了一大半，油脂包裹着糯米特别糯滑并不会油腻
胖四娘最经典的就是鲜肉板栗、排骨板栗、蛋黄鲜肉三种口味，全都是肉食动物的最爱，尤其是当里面的肥肉在煮粽的过程中油脂满满融化浸润整个粽子的时候，吃起来肉香四溢却又不像单吃肥肉那样油腻。
如果不喜欢肉粽或者怕油的妹子还可以选择吃豆沙粽，都是自己采购的原料来熬制，不是成品豆沙，所以吃起来味道也相当好
包的严严实实的灰粽需要煮上四五个小时然后进行冷却抽真空包装
终于我们在院坝里等得都快做广播体操的时候粽子出炉了，挑到一个鲜肉板栗的正合我意，每一个鲜肉粽厘米都是一肥一瘦两坨肉，当时我正在进行今年第87次减肥，所以毅然决然的只吃了瘦肉，纵使同行的妹子一边夹起第三块肥肉往嘴里塞的同时告诉我：“你夹一坨和米一起吃，真的一点都不腻，味道不摆了.
贞丰灰粽怎么吃
贞丰灰粽我们最常见的就是蒸或煮，虽然包装好的灰粽已经煮过，但是我们拿到手后也不能开袋即食，因为它的个头比较大，所以还是需要蒸煮15分钟左右。
灰粽新吃法
买上几个灰粽，到家架锅烧水，可以直接放在水里煮，也可以架上锅来蒸，不顾十五分钟左右就可以关火，其他佐料一概不要。简简单单，清新淡美。
贞丰当地有他们独特的吃法，先把灰粽切片。在油锅里放一点点油，将灰粽煎到略变色，打一个鸡蛋，把灰粽放在鸡蛋液里裹上一圈，再次下锅煎，煎到两面金黄，起锅装碗。再蘸烧烤的辣椒面，吃起来非常的软糯。
不想裹鸡蛋液也完全可以单纯的把灰粽煎来吃，这样在口感上不会比较腻。可以搭配上自己喜欢的蘸水，又是另外一种奇葩风味。
还有一种生活化的吃法：将灰粽切成丁，放入油中炸得干干脆脆，起锅。在油锅中放入筒筒辣椒或者青辣椒，再放入腊肉或者牛干巴，将灰粽与腊肉或者牛干巴一起炒，出锅装盘。香气像只调皮的手，拽着你的眼睛止不住地觑——哎呀顾不得了，先尝为敬吧！
▲ 灰粽搭牛干巴，是贞丰人常用的配方。
每吃起灰粽，就觉得一个只会写自己名字的布依族妇女，用近百年的时间，五代人传承，将布依族灰粽推向全国，真心不易。
胖四娘灰粽其实已经不再是一个小县城的特产，这两年先后登上中央电视台、中央国际频道、每日农经、湖南卫视、贵州电视台、贵州广播电视台、今日头条、搜狐等众多媒体，绝对的实力认证
「水哥出品」草灰鲜肉粽~咸的哟
草灰粽香气弥漫、又能够保持较长时间，真的又香又好吃！水哥的家乡，没有哪家不包灰粽的. 今日端午，祝您安康！
By 水族美食坊
用料糯米 1000克食盐 适量鲜肉 100克粽灰草 一把姜 1颗蒜瓣 3个粽叶 适量清水 适量做法步骤1、烧灰：‘粽灰草’，洗净、晒干，然后烧成灰，筛出细腻的灰备用.
2、腌肉：姜、蒜切碎，放入碗中，加入适量温水浸泡10分钟，肉切小块；用姜蒜水加适量食盐把肉拌匀、腌制片刻.
3、拌灰米：糯米淘净，加入筛好的细灰，拌匀备用.
4、包粽：用天然、洗净的粽叶，先折个尖角，加入少许拌好的灰米，放入两三块腌制好的肉，然后再加一点米铺盖好，然后包好、捆紧.
5、煮起：包好的粽子，放电压锅中，加入清水浸没过粽子，加入适量食盐，闷煮差不多一个小时，即可出锅. （清水适当多放一点）
6、完成：香气扑鼻的草灰鲜肉咸就完成了✅
小贴士1.草灰，筛要细腻的灰，要不影响口感； 2.朋友们估计都看到了，煮的过程其实是炖，因为米未经泡软，煮的话，可能不太熟透，另外炖的时候，水也要适当多放一点，因为米要吸收水分； 3.粽叶用开水稍微烫一下，这样柔韧度更好，不容易破裂，更好包.
糯米的营养功效糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
3.缓解尿频症状
4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
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