干竹笋炖鸡怎样炖最好吃
在炖干竹笋鸡汤时,首先要准备新鲜的干竹笋和嫩鸡肉,确保原材料的新鲜和质量。以下是炖制干竹笋炖鸡的简单步骤:1. 准备食材: 洗净切块的鸡肉和泡发好的干竹笋。可以选择添加一些配菜,如胡萝卜、冬菇等,增添口感和营养。2. 热锅冷油: 在炖盅或汤锅中倒入适量清水,加入一些食用油,将锅烧热。3. 爆香调味: 将姜片和葱段放入锅中,稍微煸炒出香味。然后加入适量的料酒,为汤底提味。4. 加入食材: 将切块的鸡肉和泡发好的竹笋放入锅中,煮沸后撇去浮沫。5. 低温慢炖: 调至小火,慢慢炖煮,保持汤汁的清澈和鸡肉的嫩滑。可以根据个人口味适量添加盐和胡椒。6. 加入配菜: 如果选择了其他配菜,可在鸡肉基本炖煮好后加入,煮至所有食材都熟透。7. 起锅享用: 汤汁浓郁,鸡肉鲜嫩,竹笋清脆,整个菜品香气扑鼻,可以撒一些香菜或葱花作为装饰。通过以上步骤,你可以制作出一道美味的干竹笋炖鸡,保留了食材的原汁原味,让味蕾得到极大的满足。
这道春笋鸡汤连续吃了3碗,全家人都一致好评
By 小袋鼠仔仔
用料三黄鸡 1只春笋 5根清水 适量盐 3克姜片 5片做法步骤1、三黄鸡洗净,冷水下锅飞水
2、春笋洗净
3、春笋切滚刀块
4、锅中放入开水、姜片和飞水好的鸡,大火煮10分钟
5、转中小火,加入笋块和适量的盐
6、小火炖1小时
7、鸡太大了,炖好后改放入砂锅
8、出锅喝汤,可以依据个人口味加入适量葱花或香菜。
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饭店大厨教你煲笋子炖鸡,做法简单,鸡肉滑嫩不柴,鸡汤鲜香浓郁
鸡汤的价值相信不用我多说,大家都知道,多喝鸡汤对身体有好处,但是有很多人在炖鸡汤的时候会发现一些问题,比如说鸡汤炖出来,颜色比较浑浊,而且想要浓汤炖出来的反而是清汤,想要清汤炖出来的反而是浓汤,那么这到底是什么原因呢?接下来我会用最详细的方法,给大家讲解一下如何炖鸡汤,怎么样才能炖自己想要的鸡汤?
这里我准备的是跑山鸡,首先把鸡肉砍成块儿,然后再用清水清洗干净表面的血液。
这里我用的是干笋子,因为这种笋子是我们自己在家做的,在山上夏天的时候采集晒干的,冬天的时候吃非常的香。
然后净锅加水冷水放入鸡块儿,这一步的目的是为了让鸡肉里面的血液完全煮出来,如果是开水放入鸡块儿,表面会迅速缩紧,所以里面的血液煮不出来,所以大家一定要记住这个小技巧。
然后准备一个高压锅,大家也可以用砂锅或者是其他的厨具,主要是根据自己的条件,然后放入泡好的干笋子,加几块儿生姜,再把鸡肉放在里面,鸡肉必须要焯完水之后再次清洗干净上面的血沫。
如果是高压锅,像我这样在锅中压17到20分钟,主要还是根据鸡肉的老于嫩,老鸡可能压的时间会更长,鸡肉压好之后,我们可以在里面放入食用盐调味,今天我们炖的是清汤,所以肌肉不需要爆炒,如果是要炖浓汤的时候,必须要把鸡肉多一步在锅中爆炒一下,那样的汤才会白、浓稠。
还可以放一点胡椒粉,增加香味炖鸡汤,不需要放太多的调料,只需要有盐,有胡椒就行了。
最后直接装到碗中,可以在上面撒一点葱花,炖鸡汤不需要再放鸡精,更不需要再放油,因为鸡肉里面本身含油量比较高,我记得之前有一个小徒弟在炖鸡汤的时候在里面放了很多鸡精,被厨师长臭骂了一顿,其实这也是生活当中对于做美食的人来说,特别常见的一种厨艺,我希望大家不要犯同样的错误哦,这样炖出来的鸡汤既营养又好喝,相信大家看到这里都应该已经学会了吧。