四川炖腊猪蹄的家常做法
四川炖腊猪蹄是一道美味的家常菜。首先，将新鲜的猪蹄剁成块，用开水焯水，去除血水和杂质。然后，在热锅中加入适量的食用油，放入姜蒜爆炒，再加入豆瓣酱炒出红油，提升口味。接下来，放入焯水后的猪蹄块，翻炒均匀，使香味渗透。加入适量的料酒提鲜，生抽调味，翻炒均匀。然后，加入足够的高汤，水也可，确保猪蹄能够浸泡。继续加入八角、桂皮、大料等香料，再放入葱段、姜片，提升口感。调整火候，转小火慢炖，至猪蹄酥烂入味。最后，加入适量的盐，鸡精，炖至入味即可。这道四川炖腊猪蹄口感鲜嫩，汤汁浓郁，香辣可口，是一道令人垂涎的美食。
重庆的炖腊猪脚为何那么好吃？大叔：牢记这2点，香浓软糯真上头
hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
每到过年的时候，大家都知道家里面会准备很多腊肉腊肠啥的，但除了这两样还有一种食物也是很多家庭会准备的，那就是腊猪脚，作为猪身上价格比较贵的一个部位，它非常有嚼劲的口感也是受到了很多人的喜爱，经过腌制后的猪脚更有一种独特的风味，炖煮出来的汤汁也会更加浓郁，在重庆地区特别人喜欢吃它。
那么说到炖腊猪脚，不得不说下重庆人炖出来的猪脚就是好吃，小编之前去过一次重庆，有幸吃到了朋友爸爸做的腊猪脚，当时吃完后就一直念念不忘，这不为了再次吃到那个味道，所以特别向朋友老爸请教了这个详细做法，要想在家炖出来的腊猪脚香浓软糯，只要牢记这2点就行，下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先用火将腊猪脚表面烤一下，这样可以清理掉表面的很小的猪毛，还能将猪脚表面的一些油脂烧起来，再用刀直接刮掉就可以了，最后用开水烫一下，再用刷子刷洗干净，用刀将其剁成小块放到锅中，加入足量的清水跟少许的料酒，将猪脚煮一下，大概三分钟后捞出沥干水分。
第二步，接着准备好生姜片，大葱段，再把猪脚放到高压锅中，加入刚切好的姜片跟葱段，加入少许的料酒，大火烧上汽后转成小火，大概炖煮15分钟就好了，再准备一个炒锅，往里面加入少许的当归，黄芪，党参，红枣，跟猪脚一起放到锅中再次炖煮5分钟，再往里面加入少许的鸡精，胡椒粉，白糖就可以出锅了。
其实重庆人炖腊猪脚好吃的关键在于用高压锅，这样可以让食材更好的炖开，炖入味，再一点就是往里面加入一些当归，黄芪，党参，红枣这些可以提升汤品的鲜味，吃起来的口感更丰富，牢记这两点再去炖猪脚不上头才怪。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！
车前草炖腊猪蹄
美食志
□黄海东
初夏时节，在光雾山里用车前草炖腊猪蹄是一道味道极美的菜，农家都把这道菜作为招待客人的“硬菜”，“硬菜”即主要的菜，不但数量要足，而且味道要美，桌上的其它菜都是它的“配菜”。
车前草与腊猪蹄炖在一起，腊猪蹄多，车前草少，这道菜的“金贵”就在车前草的清香，还有它那淡淡的药香味，说明白些，图的就是它们的保健作用。
车前草属车前科车前属，一年生或二年生草本植物。车前草分布十分广泛，除我国，朝鲜、俄罗斯（西伯利亚远东）、哈萨克斯坦、阿富汗、蒙古、巴基斯坦、印度等都有车前草的身影。在我国，从南到北的山间田野、路旁、河边，随处可见。车前草对土壤要求不严，既耐寒，也耐旱，尤其是在温暖、潮湿、向阳、沙质沃土上生长良好。光雾山里的车前草主要生长在黄角坝、铁炉坝、焦家河以及蜀门秦关等地。
车前草作为野菜食用，可以追溯到春秋战国时期。《诗经》中称为“苤莒”，“采采苤莒，薄言采之。”诗里记载的车前草，不但是蔬菜，更是补品。《名医别录》中记载车前草“令人有子”，其意也指明了车前草的保健和药理作用。
在中国的药书里，记载车前草的药性都有清火利尿之说。现代描述为：“味甘、性寒，具有祛痰、镇咳、平喘等作用。主治小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘”。据说，长期食用车前草的人，很少有患呼吸系统疾病的。光雾山里少有患哮喘或肺气肿的人，也少有患肠道疾病的人。看来，这与他们常吃车前草有一定关系。山里人常用车前草炖腊猪蹄，汤里加绿豆，既余味绵长，又清香扑鼻，极诱人食欲。也有直接用洗净的车前草煮汤的，汤里加鸡蛋，鸡蛋是本地的土鸡蛋，村民说鸡蛋车前草汤既清火，更润肠，是山里的大补品呢。
车前草的名字相传是东汉名将马武取的。马武帮刘秀赢得天下，又去西南征战，途中人和马都得了尿血症，其中一个细心的马夫发现有几匹马不治而愈，经观察，原来那几匹马吃了匍匐在车前的一种野草，马夫立即将这一发现报告给了马武。马武看了马，又看了车前的草，一高兴，就叫它“车前草”。从此，那草不叫“苤莒”，而叫“车前草”。
在植物界，车前草有好几种，分有毛和无毛，在光雾山里做野菜食用的是无毛宽叶车前草。