水煮蛋为什么会煮裂
水煮蛋在煮的过程中容易发生煮裂的现象,主要是因为蛋壳的孔隙性导致内部水分蒸发形成气体,而煮蛋时,蛋白固化收缩,造成内外压力不均,最终导致蛋壳破裂。此外,蛋白中的硫化物也可能与蛋壳中的钙反应,生成气体,增加了蛋壳破裂的可能性。为避免煮裂,可以在水中加入一些食盐,调整水质,或在蛋壳上轻轻划一刀,有助于释放内部压力,减缓煮裂的发生。
煮鸡蛋时,不能只用清水,记住“1酸1冷”窍门,蛋壳手一搓就掉
水煮鸡蛋剥壳的时候,会发现有时候好剥壳,有时候蛋壳却紧紧的贴在蛋白上取不下来,坚硬的蛋壳还有可能扎到手。这通常是和鸡蛋的新鲜程度有关的,新鲜的鸡蛋容易煮裂开,但容易剥壳;存放一段时间的鸡蛋,蛋壳一般不会煮裂开,不过比较难剥壳。
其实不管是新鲜鸡蛋还是“陈鸡蛋”,都有一种“1酸1冷”的方法可以让它变的特别好脱壳,也不会破裂。而且不管是鸡蛋还是鹌鹑蛋,都是通用的,煮熟后手轻轻一搓蛋壳就掉了,光溜溜很完整,又快又干净。
煮鸡蛋容易剥壳的2个窍门1、煮鸡蛋想比较容易剥皮,不能只用清水。锅中放入鸡蛋和没过鸡蛋三分之二的水,水中倒入2勺白醋,开小火煮。蛋壳的主要成分是碳酸钙,而在煮鸡蛋时加入白醋,蛋壳中的碳酸钙和白醋会发生化学反应,使蛋壳被软化,在剥的时候蛋壳就会成片的脱落下来,非常好剥,并且加了醋煮蛋,鸡蛋壳一般是不会破裂的。
2、煮好的鸡蛋可以放在冷水中“激”一下,鸡蛋的高温遇上冷水会产生热胀冷缩,蛋壳的那层膜会和蛋清因遇冷而收缩,从而产生空隙,使蛋壳能够轻松地剥落。但注意最好用凉开水不要用冷水,以免冷水中的细菌通过蛋壳进入鸡蛋内部,食用过后不利于身体健康。
煮鸡蛋的时间煮鸡蛋的灵魂就在于对时间的把控,多一分太老、少一分太嫩,不同的时间煮出来的鸡蛋口感大有差别,水开以后开始计时。
1—2分钟:这个时间煮出来的鸡蛋完全没有熟,仅有一些蛋白有稍微凝固的痕迹。
3—5分钟:蛋白大部分已经凝固了,但蛋黄还是生的,能够自由的流动。
6—9分钟:很多人都喜欢这个阶段煮出来的鸡蛋,蛋清柔软细腻,蛋黄微微的凝固,由外到里流淌着溏心,口感比较好。
10分钟以上:此时蛋黄和蛋清完全熟透,由于水分的流失,蛋黄发硬发干,吃起来有些“噎”,可能蛋黄还会变成绿色,鸡蛋中的优质营养也会随着水分流失。
有时我们看到蛋黄表面呈灰绿色,这是因为鸡蛋煮“过火”了鸡蛋煮20分钟以上,会使蛋黄与蛋白相互结合,产生一种叫硫化亚铁的物质,这种硫化亚铁不仅难以被消化,还会降低了鸡蛋的营养价值。
煮鸡蛋为什么会经常煮裂很多人在煮鸡蛋时,也没有煮的时间过长却常常会将蛋壳煮裂,原因就在于煮蛋时水放的太多、火太旺,鸡蛋在煮的过程中因为水沸腾,使鸡蛋上下颠簸,从而敲到锅底而造成蛋壳破裂,解决的办法就是煮鸡蛋时,水只要放到鸡蛋的三分之二处,用小火慢煮,这样就可以避免了鸡蛋敲锅底,将鸡蛋煮裂的现象。
——老井说——在煮鸡蛋时最好选择冷水下锅,开水下锅里外受热不均衡,很容易让蛋壳煮“爆裂”,因此煮鸡蛋时建议冷水下锅煮。以上就是煮鸡蛋的一些简单的小知识,有什么更好的办法欢迎分享到评论区。
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煮鸡蛋时,蛋壳总是裂开?多加1步,鸡蛋个个完整,壳一碰就掉
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煮鸡蛋时,蛋壳总是裂开?多加1步,鸡蛋个个完整,壳一碰就掉。煮鸡蛋时,为什么总是破裂?试试这样煮,鸡蛋不破皮还好剥。煮鸡蛋是我们经常吃到的,就拿我来说吧,每天早上吃早餐都会少不了一个煮鸡蛋,几乎天天都是如此,所以对于煮鸡蛋的火候以及水量的把握还是非常有数的。有很多朋友会提到一个问题,煮熟的鸡蛋总是开裂,蛋清从蛋壳里面跑出来,看上去相当没有食欲,另外就是在剥鸡蛋壳的时候,蛋壳和蛋清会粘连到一起,特别头大这个事情。
作为一枚钟爱鸡蛋的资深吃货,球球妈今天就跟大家详细说一下,在什么情况下蛋壳容易煮裂开?另外怎么样才能够避免煮蛋壳裂开,和剥出光滑完整蛋壳的方法。
煮鸡蛋之前这一步不能省略。煮鸡蛋之前第一步就是清洗,接下来是浸泡这个过程,锅里加入清水,放入洗好的鸡蛋浸泡2分钟,别看不起眼的一步,千万不要省略,鸡蛋在水里面浸泡一下会让它适应水的温度。鸡蛋在水中煮的时候,固体的膨胀速度要比液体的慢,蛋液是液体,所以膨胀得快,蛋壳是固体,膨胀得慢就,很容易撑破,所以先用水去浸泡能够大大降低鸡蛋破裂的风险。
水温要适宜。鸡蛋放入水中以后,加热的过程一定是一个慢慢加温的过程,刚开始千万不要把水温调到太大,水温加热的过程也是鸡蛋随水温慢慢适应的过程,如果水温一下调得太大,鸡蛋也是不适应的,很容易破裂,这样蛋清就会顺势流出来。
水量也很讲究。水的用量一定要足,超过鸡蛋三倍以上的量,有时候我们煮鸡蛋就会觉得鸡蛋那么小,就煮一个,就少放点水吧,其实这样很容易把鸡蛋煮裂,尤其是水沸腾的时候,很容易让鸡蛋在锅中去翻滚,如果水太少,鸡蛋就很容易破碰到锅壁上,这样就导致鸡蛋破碎,继续煮的话蛋清就被煮出来了。
出锅以后不要直接去剥鸡蛋壳。鸡蛋煮熟了不要直接出锅,这样鸡蛋壳是不好剥的,一定要先把它放在冷水中去激一下,迅速遇冷以后,里面的鸡蛋会遇冷凝固,这样和蛋壳之间就会形成一定的缝隙,然后再去壳的话就比较容易了,不会和蛋清粘连到一起。
按照以上几个方法去煮鸡蛋的话,不仅煮出的鸡蛋不会破裂,不会碎,而且在去皮的时候还非常好剥,轻轻一碰鸡蛋壳就下来了,而且是一大块一大块的,不会碎掉,每天喜欢吃鸡蛋的朋友可以试一试这个方法,希望我的这篇文章能够对你有所帮助,每天都会分享厨房里的小技巧和方法。
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