鸡汤用什么炖
当谈到炖鸡汤时,最经典的选择莫过于老母鸡。老母鸡肉质鲜嫩,富含胶原蛋白,炖制出的汤汁浓郁可口。在火候上,慢火慢炖是关键,让食材充分释放出香气和营养。你可以添加一些姜片和枸杞,提升汤的风味和滋补效果。总的来说,选择优质食材,用心炖煮,一碗美味的鸡汤将为你带来温暖和满足。
入秋后,少吃凉多喝汤!这5道滋补鸡汤,营养强免疫,常喝好过秋
老一辈儿不喜欢咬文嚼字,都是用大白话讲大道理。一换季、一入秋,他就会告诉你:“入秋后,少吃凉多喝汤。”本身秋季干燥就容易引发咳嗽,再吃寒凉的食物只会咳上加咳,而温润滋补的汤水不仅能够缓解干燥,还能够加强营养,增强身体素质,提高免疫力。这个时候把抵抗力提上去,到了深秋、冬季少生病、更顺畅。
今天,就给大家分享5道全家老小都能喝的滋补鸡汤,营养丰富,暖胃补脾还润肺,多喝身体好,平安过秋冬。同时注意炖鸡汤“2放3不放”的技巧,保证炖出来的每一碗鸡汤都鲜香如初。
一、香菇炖鸡汤1.干香菇用清水泡发,去除硬根;麻公鸡半只剁成均匀小块;生姜切成片,大葱切成马蹄片,香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水,把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟,去除上面的杂质和异味,然后倒出来冲洗干净、沥水备用;锅内再烧水,冷水放入鸡块,淋入一点料酒去腥,煮出鸡块中的血水,开锅后打去浮沫,大约煮两分钟把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油倒入鸡块,中火煸炒2分钟去除水气,鸡块炒香 以后倒入葱段和姜片,继续翻炒出葱姜的香味。
4.然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面,大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5.50分钟以后把香菇放进去,加入食盐调底味,放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖再焖5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤里面,喝的时候可以撒点香菜或者葱花,更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤1.干竹荪150克,放入清水中浸泡20分钟,泡发以后切成段;草鸡半只、剁成均匀小块,洗净表面血渍;再切点葱蒜、姜片备用。
2.锅内烧水,把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水,水烧开后撇去浮末,焯水一分钟左右捞出鸡块,用清水冲洗、控水备用。
3.锅内烧水,放入鸡块,加入葱段、姜片,大火烧开后加入竹荪煮几分钟,然后一块倒入煲汤锅中,放入枸杞子,加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺胡椒粉,盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4.三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的,最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲1.半只麻鸡、剁成小块;一山药去皮切成滚刀块,泡在加了白醋的清水中,防止氧化变色;几粒红枣和枸杞用清水泡发;再切点葱段、姜片备用。
2.起锅烧水,把鸡块冷水下锅,放入一点料酒去腥,水开后煮2分钟,鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3.起锅烧油,油热以后放入葱姜煸香,倒入鸡块中火煸炒2分钟,加点食盐炒出鸡块中的水分,鸡块炒香微微变色后起锅盛放在砂锅里面。
4.砂锅中加入开水,转小火炖煮40分钟,然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟,加入适量的鸡精和胡椒粉,美味即成。
四、清炖椰子鸡1.准备两个椰子,砍开后倒出椰汁,把椰肉挖出来,洗净切成小块;三黄鸡剁成均匀小块,用清水淘洗干净。
2.把椰汁过滤一下倒入砂锅中,放入嫩姜片、葱段,几个红枣、两根党参,先大火烧开,然后把椰肉放进去,小火慢炖出清香味。
3.另起锅烧水,淋点白酒去腥,倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫,然后捞出来清洗干净。
4.椰汁炖香以后挑出里面的葱段,把鸡块放进去,盖上锅盖小火慢炖30分钟,让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味,撒上枸杞、美味即成。
五、母鸡甲鱼汤1.老母鸡一只,清洗干净以后剁成小块;甲鱼沿着裙边片开,去除内脏后清洗干净;党参和当归用温水浸泡几分钟;再切点葱段和姜片备用。
2.烧半锅开水,放入加入快速烫10秒钟立马捞出、过凉,然后揭掉甲鱼上的膜,清洗干净、剁成小块。
3.锅内再烧水,大火烧开以后倒入鸡块汆煮2分钟,煮出鸡块中的血沫,然后捞出冲洗干净;接着放入甲鱼汆烫一分钟去除腥味,捞出控水备用。
4.砂锅中加入少许油,放入葱段、姜片炒香,倒入鸡块,加入适量的清水没过鸡块,放胡椒粉、食盐调味,大火烧开以后撇干净浮沫,然后下入党参和当归,中小火炖煮20分钟,20分钟以后挑出大葱段,放入甲鱼再炖煮40分钟关火,撒上枸杞美味即成。
这5款温润滋补的鸡汤,营养不发胖,好喝降秋燥,做法都很简单,细心的朋友可能已经发现了,炖鸡汤只放葱姜这2样、不放蒜,而且八角、花椒、桂皮等香料统统都不放,从根本上保留鸡汤最原始的鲜香,大家在家做的时候也一定要注意这些细节!
第一美食编辑:小雅
炖鸡汤时,先焯水还是直接炖?教你正确方法,鸡汤鲜嫩好喝没腥味
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
冬天天气冷,总想喝点汤暖和暖和。在众多的牛肉汤、羊肉汤、老鸭汤、鸡汤中,我最喜欢的还的属鸡汤,简单一炖、鲜嫩清香没腥味,而且相对清淡还营养实惠。
但是很多人搞不清楚,炖鸡汤是直接炖还是先焯水。今天,我就给大家分享一下正确做法,鲜嫩好喝没腥味。
【山药鸡汤煲】
1.首先,我们准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀小块,剁好以后放入清水中浸泡出血水,这一步至关重要,提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。
2.山药削去外皮,切成滚刀块,切的时候最好带上手套,以免皮肤过敏。然后把山药用清水泡上,加入一些白醋,防止氧化变黑。
3.一把红枣、几粒枸杞,一起用清水泡上;再切一些姜片和葱段备用。
4.鸡块浸泡好以后还需要焯一下水,充分去腥:鸡块冷水下锅,淋入料酒去腥,大约煮2分钟,把鸡块捞出来,用清水洗净上面的血沫。
5.把锅烧热,加入植物油,放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块,中火继续煸炒3分钟左右,把鸡块炒香炒出水分,鸡块微微变色以后起锅。
6.盛放在烧开的砂锅里面,炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,先大火烧开,再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。
7.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白,金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足,这个时候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,让山药吸收鸡汤的鲜味。
8.时间差不多了,我们打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开,再倒入锅中,鸡精能够再次提升汤的鲜味 ,如果想喝原汁原味的,稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
阿飞有话说:
1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味,不要煮太久,以免香味流失。
2.炖鸡汤的时候一定要加热水,以免肉质紧缩,不能充分炖出鸡块中的营养。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅,以免煮烂、影响卖相。
好了,这道滋补营养的山药鸡汤煲就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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