红烧炖鸡怎么炖好吃又简单
炖红烧鸡是一道美味又简单的家常菜。首先,选用新鲜的鸡肉,最好选择整块鸡腿或鸡翅,确保肉质鲜嫩。接下来,可以按照以下步骤进行:1. 将鸡肉洗净,用纸巾擦干水分,备用。2. 准备姜蒜切末,葱切段。3. 热锅凉油,将姜蒜末爆香,加入适量的料酒提味。4. 放入鸡肉煎至两面金黄。5. 加入生抽、老抽,掌握好色泽。6. 加入适量热水,放入冰糖提鲜,再加入八角、桂皮、香叶等调味料。7. 转小火,盖上锅盖慢慢炖煮,保持汤汁浓郁。8. 途中可以尝试鸡肉的熟度,适量加盐调味。9. 最后,撒上葱花,提升香气。简单几个步骤,即可炖出美味的红烧鸡。根据口味喜好,也可以适量加入土豆、胡萝卜等蔬菜,增添层次感。
鸡肉不要再炖汤喝,这样烧鸡肉,麻辣鲜香,下酒又下饭
鸡肉富有营养,滋补养身,而且肉质细嫩,滋味鲜美,怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐,中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且也比较适合冷食凉拌,今天分享4种鸡肉的做法,四季都适合吃,麻辣鲜香,下酒下饭都不错,做法也特别简单,不要再只会炖鸡汤了!快来跟我学学吧!
推荐做法一:电饭煲煲鸡只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡,简单美味,容易学会。
1、小鸡一只,杀好洗干净,去掉鸡屁股,剪掉淋巴器官,掰断鸡爪,拿牙签在鸡全身扎一扎,给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚,要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下,放入小葱段、生姜片、加入食盐,里里外外抹均匀,加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油,适量红烧酱油,抓拌均匀。给鸡做全身按摩,把料汁涂抹在鸡身上,最后把粘上料汁的葱姜,直接塞进鸡肚子里面,再倒入适量的料酒,腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味,全靠腌制。30分钟以后,在电煲锅里面刷上一层植物油,放入洋葱垫底,加入带有料汁的葱姜,放入鸡,再把腌料汁全倒进去,全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖,常用的蒸煮模式,蒸25分钟,25分钟以后打开锅盖,香气扑鼻,鸡肉已经酥软烂熟,没牙的老太太都能吃。
蒸出来的鸡肉更鲜嫩,不经油煎炸,更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇,放入清水中。清洗干净以后,再换清水浸泡一会。泡软以后取出来,去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中,加入适量的清水煮2分钟,两分钟后用清水冲凉,切成小块备用。
2、鸡腿两个,清洗干净后剔除骨头,用刀背拍几下,切成均匀小块。生姜切成片,大葱切成马蹄片,和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,老抽3克调色,料酒5克去腥,生抽10克,顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉,锁住鸡块中的水分,倒入香菇,加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收,淋入一些芝麻香油拌匀,然后把鸡块装入碗中,放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻,以免鸡块粘在一起,20分钟以后,把蒸好的香菇鸡取出来,倒入盘中,撒上葱花美味即成。
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只,去掉鸡屁股、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块,油脂别扔,等会煸鸡油。
2、做大盘鸡,鸡肉不建议焯水,焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块,要用清水反复冲洗,洗净血水血渍,减少腥味,然后加入盐、料酒,抓匀腌制,给鸡肉去腥入底味。
3、接着,起锅烧油,热锅凉油,倒入油脂,煸炒出鸡油,捞出油渣转小火,加入冰糖、白糖,炒糖色,用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化,糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味,炒出鸡块中的水分,大约翻炒10分钟,鸡肉炒至7成熟,倒入土豆和玉米,加入老抽调色,倒入料酒去腥,淋入清水没过鸡块,加入食盐,大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫,转小火炖6分钟,把鸡块、土豆炖熟、炖入味,6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块,以免糊底。汤汁收的很粘稠后,加入鸡粉,放入川粉和葱段,翻炒1分钟,把鸡块摊平,利用余温把葱段和川粉焖熟,好了,这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四:柠檬手撕鸡吃腻了蒸煮焖炸的鸡,来到凉拌鸡,鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子,垫上两根大葱,把腌好的鸡腿放在上面,这样蒸的时候能够方便蒸汽流通,让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致,蒸锅中上大气以后,把鸡腿放进去,中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间,我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片,小米椒切成圈,一把大蒜拍扁切成蒜末,再切一点香菜段提味,放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮,肉质饱满鲜嫩,把它取出来放在一边晾一会,晾凉以后把鸡腿捡出来,控出碗底的鸡汤,然后把鸡肉拆下来,撕成小块,尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面,加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀,然后连汤带料一起倒在鸡肉上面,抓拌均匀就可以装盘了。
第一美食编辑:启明
煮鸡肉,别急着下锅!多加“1步”,鲜嫩入味!出锅抢着吃
一般鸡肉你是怎么吃呢?红烧鸡、鸡汤、火锅鸡等等,自己在家总是做不出外面饭店的味道,外面做的鸡肉都是鲜美入味,肉质紧实入味,越嚼越香。
其实这是因为外面的饭店在烹饪之前,腌制鸡肉的时候都会加上这一步,加上这一个调料,就是糖,鸡肉清洗干净放在碗里面,加入料酒、盐、生抽和糖,关键是这个糖,腌制入味之后,在炒的时候表面产生焦焦的脆壳,这样里面的肉质不会老,还很入味,还能减短煮的时间。
下面就推荐4种鸡肉好吃的做法:
一、三杯鸡
准备食材:鸡肉,九层塔,红辣椒,米酒,黑麻油,酱油,冰糖,葱,姜,蒜
制作方式:
1、买回来的新鲜的鸡处理干净,沥干水分,剁成小块,放在大碗里面加入料酒、盐、生抽和糖,抓匀腌制一会;
2、九层塔清洗干净;小米辣切成斜条;生姜切成片;大蒜去皮保留整颗;
3、锅中倒入适量的油,油热放入生姜片和大蒜炒出香味,倒入腌制好的鸡块,炒至焦黄酥脆,翻炒均匀;
4、接着倒入一些生抽、老抽和米酒,放入几块冰糖,翻炒入味,倒入足量的清水;
5、盖上锅盖,大火煮开,再转小火焖煮20分钟;
6、等到汤汁变少之后,放入九层塔和小米辣,大火收汁;
7、最后淋上一些芝麻油,炒匀就可以出锅了。
二、姜汁热窝鸡
准备食材:鸡子,生姜,大葱半根,生抽,蚝油,郫县豆瓣酱,盐,水,油,淀粉
制作方式:
1、生姜清洗干净,去皮切成碎末;大葱也切成小段;
2、准备一个碗里面装入生抽、蚝油、盐、淀粉,装入清水搅拌均匀;
3、将新鲜的鸡清洗干净,剁成小块,沥干水分,放在碗里加入一些料酒、盐、糖、生抽,抓拌均匀,腌制一会;
4、锅中倒入适量的油,油热放入生姜碎炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油;
5、接着倒入腌制好的鸡块,翻炒变色,倒入一大碗清水,淹没鸡块,大火煮开,转小火焖煮半个小时;
6、煮到锅中汤汁变少之后,撒上切好的大葱段,翻炒均匀,继续大火收汁即可。
三、茶香鸡
准备食材:嫩鸡,藕,桂皮,八角,香叶,花椒,茶叶,葱,姜,黄酒,五香粉,盐,生抽,老抽
制作方式:
1、选择一个嫩鸡,把鸡屁股剪掉,把鸡头和鸡脚都折进肚子里,这样比较方便腌制;
2、将准备好的鸡放在大盆里面,加入料酒、生抽、盐、糖,还有自己喜欢的香料,最重要的是放入茶叶,多次抹匀,腌制入味,可以在里面多泡一会;
3、莲藕清洗干净,削去皮,切成薄片;生姜切成片;
4、在锅底垫上一层藕片、生姜片和葱,放上一整只腌制好的鸡,连着料一起倒入进去;
5、盖上盖子大火煮开,转小火焖一个小时,等到鸡肉熟透之后,就可以收汁了。
四、麻椒鸡
准备食材:鸡肉、藤椒、辣椒、
制作方式:
1、空锅里面倒入一些盐和花椒,中小火炒至微黄,盛出备用;
2、接着将鸡处理干净内脏,保留整只鸡,然后放在盆里,把刚刚炒香的盐倒入在鸡上面,撒上一些糖,每一个部位都抹均匀;
3、腌制的时间准备一下配料,干辣椒切成小段;
4、锅中倒入适量的油,油热下入干辣椒和藤椒,翻炒出香味,盛出;
5、等到凉一点之后,把料塞进鸡的肚子里面,用签子封住;
6、葱切成小段;洋葱切成细丝;
7、锅中倒入适量的油,油热下入洋葱丝、香菜根和葱段,炸至变黄,接着放入豆瓣酱,炸出红油;
8、等到全部炸好之后,用漏勺全部捞出来;
9、往锅中加入一些冰糖,炒出糖色,接着往锅中倒入足量的清水,搅拌均匀;
10、再倒入小半碗辣椒油,放入所有的干辣椒和藤椒,倒入一勺老抽上色;
11、大火煮10分钟,之后放入腌制过的鸡肉,小火焖半个小时;
12、时间到之后,拿出来晾凉,撕成小块吃。