清炖白条鸡怎么炖好吃(鲜嫩白条鸡，清炖滋味绝佳)

清炖白条鸡怎么炖好吃

清炖白条鸡是一道营养丰富、口感鲜美的传统菜品。首先，选购新鲜的白条鸡，最好是母鸡，肉质更细嫩。以下是炖制步骤：1. 准备食材：白条鸡、姜片、料酒、盐、清水。 2. 处理白条鸡：将鸡洗净，切成适口大小的块状，去掉表面的油脂。3. 焯水处理：将鸡块放入锅中，加入足够清水。放入姜片和料酒，用中小火烧开，焯水10分钟，去除血水和杂质。4. 清洗干净：将焯水后的鸡块捞出，用清水冲洗干净，去除余味。5. 炖煮：在炖盅中放入清洗干净的鸡块，加入适量清水，使水位稍高于鸡块。加入适量盐，再放入姜片。6. 慢火炖煮：盖好盖子，用小火炖煮1.5至2小时，至鸡肉熟烂，入味。7. 出锅享用：炖好后，撇去浮沫，根据个人口味再加盐调味。可以加入一些香菜点缀，提升口感。清炖白条鸡保留了鸡肉的原汁原味，口感鲜嫩，汤汁清爽可口。

清炖肉鸡汤，还能炖出土鸡汤的鲜味？诀窍原来不很难

肉鸡真的可以炖本地鸡肉的味道

鸡汤是一种非常普通的家庭烹饪菜肴，通常由每个家庭制作。还有一千万种不同口味和口味的炖菜。然而，人们一致认为当地炖鸡非常好吃，而肉鸡和饲料鸡炖更糟。本文不这么认为，根据我多年的经验，只要是鸡肉，就可以炖新鲜的鸡肉汤。至少基本口味是相同的，但是汤的水平是不同的。

炖的鸡汤必须满足三个标准，才能掌握这道菜的秘密。它将炖鸡汤，并且可以从鸡汤的味道中炖出鸡肉：

炖鸡汤要同时达到三个操作标准：

⒈新鲜的味道，没有气味。

⒉肉烂了，轻轻一甩就会散开。

Qing唐青，见底。

“三标”成分原理说明：

⒈新鲜的味道，没有气味。

鸡肉汤是新鲜的，烹饪中的“新鲜”是鸡肉汤的原始味道。从烹饪中获得的所有鲜味都是以鸡汤为基础的。达到或接近鸡汤的鲜味是一种很好的汤，炖得很好。后来，无论炖鲜味如何发展，鸡汤都被用作基本风味，并在此基础上加以扩展。例如，将炖肉与海鲜，贝类和火腿炖煮与鸡的参与密不可分。另一个例子是鲜味，味精和鸡精后来都经过手工精制，鸡汤的鲜味也作为标准。

用学术概念解释，鸡肉汤的新鲜度是由于鸡肉的特殊性所致，它含有其他动物所罕见的一种物质，称为肌酐。鸡肉的蛋白质含量也很高，质量纯正，富含氨基酸。

也就是说，仅溶解于炖鸡的肉中的物质本身就是纯净的“新鲜”物质。师傅炖鸡汤，无论是用于其他目的，配菜还是吊汤；或直接作为菜品，吃肉和喝汤，追求鸡肉本身的鲜味。

这种追求是带有“强迫症”的极端状态，而获得的是“纯鸡肉汤鲜味”。正如人们描述女人身体的女性美一样，它的意思是“增加1点就可以胖，减少1点就可以瘦”。当使用炖鸡汤时，您想要的是鸡肉本身的鲜味，那么您必须考虑如何炖，尤其是使用哪种调味料。

⒉肉烂了，轻轻一甩就会散开。

所有动物肉没有本质区别，它主要由蛋白质和纤维组成。炖鸡汤，除特殊的吊汤外，服用汤后不要鸡。普通家庭炖鸡汤的方法是吃肉和汤，既要满足新鲜的汤汁，又要获得鸡肉的软糯感。

炖功夫鸡的外观没有变化，颜色和形状与撇去水后的颜色和形状相同。只是汤中的重量发生了变化。转动汤匙时，鸡块不再像刚开始炖时那样坚硬，但是它们具有平滑的运动感，似乎已经融合到汤中了。

这时，将鸡块放入碗中，举起筷子并举起，鸡拍打着，肉闻起来。将其放入嘴中时，牙齿会被轻轻咀嚼。除了进一步散发出肉香之外，牙齿还感觉柔软而粘稠，并且有丝般粘稠的牙齿，但是很少有肉被钻入牙齿。

如果筷子捡肉时散落，或者用一点点的力就可以咬掉，那就证明炖肉不能炖了，汤的味道大大降低了。

Qing唐青，见底。

记录是厨师祖因的炖汤，已有3500多年的历史了。他的炖方法和原理至今仍在使用。近年来，为了实现规模化经营，餐饮业引入了高科技手段，对汤类成分进行了分析研究，建立了汤类风味和汤类数据模块，实现了产业化运作，没有超过传统水平。炖鸡汤。

易音（1649 BC-1550 BC）今天在山东地区工作。最早的养鸡者是山东地区的东夷博伊（约公元前21世纪）。因此，殷银将汤炖至令人着迷的状态，这得到了物质条件的支持。山东有很多鸡，而且养鸡历史悠久。各种炸鸡和炖鸡，包括鸡汤，仍然在美食界处于领先地位。

到目前为止，炖鸡仍然是世界上所有动物炖肉中最美味的。特点之一是底部清晰。没有噪音，没有漂浮的颗粒，只有极浅的棕色。

自制炖鸡汤的基本方法

⒈选择哪种鸡肉。

以我的经验，只要炖鸡符合上述三个标准，两个月内未长大的鸡肉，肉鸡和蛋鸡就可以炖出鸡肉汤的美味。当然，鸡肉的质量越好，炖的鸡汤越好，味道也越好。

因此，我通常不要求吃鸡，至少不照图片要求。当您去市场时，您必须选择正确的东西，因为您确实会遇到自由放养的鸡。此外，不能以10或20的价格购买真正的散养鸡。一块大约3磅，最多不能取下200只，没有人出售钥匙。

然后，购买鸡的标准是：“有了本地鸡，就不需要三黄鸡，有了三黄鸡，就不需要产蛋鸡，有了鸡，就不需要肉鸡，只有肉鸡不炖了乳房。”至于活鸡，白条纹鸡和冷冻鸡，这是理所当然的。无论如何，它不是过期的坏鸡，只要它是新鲜的即可。

⒉早期处理。

无论回购活鸡还是白条纹鸡，都必须进行预处理，并分为3级：

●“鸡肉全套”。它是指回购活鸡自己加工，剩下诸如鸡血，鸡肠，鸡g等全套材料。炖鸡汤更丰满。但是如今购买这种鸡并不容易，许多人还不习惯自己动手处理它们。他们买了白条鸡，回来是为了方便。但是，不管是哪种鸡肉，治疗的第一步都是去掉四个部分：①脖子下的一小团肉，大小如花生，是鸡的甲状腺体，打开鸡皮并去掉逐个; ②切开鸡腹，紧贴尾巴，在脊柱中线一侧有一个腔囊，以去除肾上腺； ③肋骨附着在腹腔的中上部，有2根肺需要切除。 ④尾尖上方的皮肤下有2个大的大豆皮脂腺，称为强囊，俗称“狐臭袋”，对汤的味道有很大的影响。必须将其完全删除。

●切碎。炖的鸡排块和炖的鸭块不同。炖鸭主要是吃肉，小块适合入场。炖鸡是先喝汤，然后再吃肉，所以有必要切成大块。块的大小长期以来一直是标准化的，古老的食谱说“八块鸡块”，指的是切碎鸡块的标准大小。 8鸡扒。当然是本地鸡。传统的当地鸡肉一般约3磅，超过2磅被拣选出来。这只大鸡有1个头，颈和爪，1个带翅膀和1个身体，腿和1个身体，共8个。

●水。最好的无污染的泉水，地表水和自来水即使符合饮用水标准，也不如泉水的质量好，而且炖的味道也不那么纯净。只是泉水不容易获取，您只能移到下一个地方并清洗处理过的水。幸运的是，通常在家中会安装净水器，因此请使用这种水炖鸡。

operation炖鸡的具体操作方法。

传统的炖鸡方法特别简单。原因很简单，因为经过数千年的实践，人们已经完成了从简单到复杂，再到从复杂到简单的开发过程。看似简单到极致，它实际上包含复杂的烹饪原理。

这里共享的炖鸡方法是传统方法，分为三个阶段：

●陶瓷炖锅，冷锅。此步骤的核心原理是此时是否应去除生鸡肉的腥味，以及如何去除。实际上，不要避免生鸡肉的腥味。它是动物蛋白的独特味道。煮熟后会消失，变成一种香气。当采摘，开水和其他方法去除鱼腥味时，它们实际上等同于炖后去除气味。因此，未经任何处理，切勿在初期将生鸡肉炖鸡烫漂或腌制。

●水烧开后脱去泡沫，切勿加入任何调味料，包括葱和姜，然后小火煮至热量减少。此阶段的三个关键点：①煮沸水以除去泡沫并进行清洁； ②不要添加任何调味料； ③以最小火炖，有盖或无盖。面条汤略微沸腾。

●炖好，调味。炖鸡的时间根据材料而定。如果是3岁的母鸡，则需要2-3小时； 1个小时足够一年中的鸡肉，并且标准是轻轻插入筷子。当需要慢炖时，加盐使盐变得咸淡，关闭火锅，放入锅中，撒上现磨的黑胡椒即可食用。

传统炖鸡的三点扩展解释

⒈炖鸡肉，不要配菜。

炖鸡肉的配菜是炖鸡肉的成分。传统炖肉不需要任何配菜。炖鸡只能清洗鸡，在第二道工序中要添加配菜。

为什么不添加其他成分一起炖，例如蘑菇，扇贝，火腿，甚至猪肚呢？这是因为炖鸡汤有一个特定的目的，即获得纯鲜的鲜味鸡汤，而不是获得复合的新鲜风味。就像肉鸡一样，您永远不能添加其他成分并调味，否则效果会适得其反。很多人认为肉鸡不可能炖出鸡肉的味道，可以通过添加其他材料来弥补：肉不足以添加五花肉，香气不足以添加香料，香气很大，加入白葡萄酒等，效果不好，味道越差。

除特殊用途（如挂汤）外，还可以添加其他辅助成分一起炖煮。第二种是炖鸡。仅在第二次处理后，才能添加所需的配菜以制成目标菜。

⒉生鸡肉不做任何预处理。

这是关键。人们通常会炖鸡，最常用的是白开水，据说是流血的鸡，或者品种不好。无论出于何种原因，它都是去除异味，将其浸泡在沸水中，然后用冷水洗涤，然后开始炖。

在这里我们要解释一种成分的原理现象。动物肉有腥味。这种味道是动物肉，动物蛋白的本质，但仅存在于生肉中。

正是这种鱼腥味在煮熟时变得可口。没有这种腥味，就不会有煮熟的新鲜香气。因此，在加工生肉时，去除了多少鱼肉，并且在烹饪后损失了多少新鲜度。厨师必须知道这种比例关系。

season调味料的选择。

为什么不给炖鸡加任何调味料呢？因为炖鸡的目的是为了获得新鲜的鸡肉风味。所有调味品都有自己的口味和目的，添加后会改变主要成分的口味。但是鸡汤的新鲜度不能随调味品而改变，例如生姜，鱼腥的作用，炖鸡汤不需要是鱼腥的。另一个例子是蘑菇，以使其清爽，但炖鸡汤不需要新鲜。需要的是从肉中炖出尽可能多的鲜味。

炖完鸡汤后，有必要进行“五种口味”操作，然后将其放入锅中：在关火之前放盐，以便在锅放出之前有融化的时间；锅后撒上现磨的黑胡椒粉，以进一步增强鸡肉汤的味道。这一步就像是点睛之笔，专注于新鲜香浓的鸡肉汤。

结论是，炖鸡的原始生态操作方法仅需要两种口味：盐和现磨黑胡椒。

白条鸡这样炖好吃

现在生活条件好了，隔三差五的炖上一次白条鸡改善一下生活成了正常，尤其是到了冬天，多吃蛋白质，补充营养，增强体质也非常必要。

家家户户都会时常炖白条鸡吃，通常人们的做法都不一样，方法千差万别，炖出来的味道也大不一样，怎么样做才能炖出美味呢？下面我把我的秘笈做法告诉大家，很美味的，大家可以试试。

首先，把干净的白条鸡剁块，大小均匀，然后用凉水冲洗几遍，放入盆中，平铺盆底，放入凉水淹过鸡块，加入适量盐拌匀，放置30分钟沥血。

30分钟过后将鸡块从血水中捞出并冲洗干净，沥净水份开始淹制，这一步很重要，很大程度上决定炖出鸡的味道，大家务必做好这一步，将沥净水的鸡块再次平铺盆底，加入适量老抽，适量耗油，适量面酱，适量葱丝，适量姜丝，适量桔皮，适量花椒八角水，切断的微辣干椒等拌匀，静止40分钟入味。

然后开炖，锅内加少许油，熬开，加葱花姜丝花椒炸出香味，把腌制好的鸡块放入并不断翻炒，待鸡块肉质变色后加开水并淹没鸡块，将准备好的八角，桂皮，肉挂，肉蒄，茴香，丁香等适量放入汤中，加葱断盖锅大火开炖，此时也可加适量香茹，待汤炖剩一半时，加适量盐，适量味达美后再小火炖，约10分钟后出锅，并放适量祘末或香菜段。本法炖出的鸡肉嫩香，微辣深厚，非常的美味，人们普遍喜欢。